獭兔皮简易加工与贮存

马德宏

1  獭兔皮初加工

刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪，极适于各种微生物繁殖，如不及时进行加工处理，就很有可能腐败变质，影响毛皮品质。

1.1 清理

剥下的生皮常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，应及时清理。将獭兔皮被毛朝下，皮板朝上，平整铺放在清洁的平台上，用钝刀或刀背先从皮边缘往里刮，再从尾部往头部刮，直至将皮板上的油脂、残肉、韧带、乳腺等刮尽。清理刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板。 刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。

1.2消毒

在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2～3天，以达到消毒目的。

1.3防腐

獭兔皮腐败的原因主要是细菌和酶的作用。兔皮上经常附着几十种细菌，在温度（20～37℃）、酸度适宜的情况下，分解蛋白质的腐败菌很快繁殖，使鲜皮被分解。如夏季炎热时，鲜皮经2～3小时即开始腐烂。另外，在放置最初几小时内，鲜皮就有自溶作用（发酵作用），这种作用是由皮中的酶所引起的。皮中所含的酶在獭兔活着的时期，具有促进皮组织的合成和分解作用，而且这种作用是平衡的。在兔死亡之后，这种酶就只能促使皮组织分解，即产生自溶作用。

细菌和酶都会促使皮组织分解，轻者可使生皮变质，重者则造成生皮腐败。所以，从兔体上剥下来的鲜皮，只要不能及时加工处理，就应在冷却1～2小时后立即进行防腐处理。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键。防腐的目的在于促进生皮造成一种不适于细菌和酶作用的环境。如降低温度，除去或降低鲜皮中的自由水分，利用防腐剂、消毒剂或其他化学药品等处理，借以防止细菌或酶对生皮的作用。

1.3.1干燥法  即通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐目的。这是一种降低皮肉水分、阻止细菌活动的最简单防腐措施。有的地区把用这种方法制成的干皮称为甜干皮或淡干皮，以区别盐干皮。其具体作法是：在自然干燥时，将鲜皮按其自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，贴在草席或木板上，用手铺平，呈长方形，晾在不受日晒的通风阴凉处，不要放在潮湿的地面上或草地上。在干燥过程中严防雨淋或被露水浸湿，以免影响水分蒸发。干得过慢不利于抑制细菌的有害作用，易导致生皮全面变质。同时也不要放在烈日下直晒，或放在晒热的砂砾地与石头上。因其温度过高，干得过快，会使表层变硬，影响内部水分的顺利蒸发，造成皮内干燥不匀。同时，过高的温度也会使皮内层蛋白质发生胶化，在浸水时容易产生分层现象。同时经过烈日曝晒的生皮，皮上附着的脂肪，就会熔化并扩散到纤维间和肉面上，使浸入更加困难。

干燥法方法简便，成本低，分量轻，皮板洁净，便于运输。缺点是只适合干燥地区和干燥季节采用，皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失。干燥不当时，易使皮板受损，在保管过程中容易发生压裂或受昆虫侵害，搬运时附在上面的尘土容易飞扬，对工作人员健康不利。

1.3.2盐腌法  即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，用食盐吸出皮内水分，抑制细菌繁殖，达到防腐目的，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%～50%，将其均匀撒布于皮面，然后板面对板面堆叠1周左右;使盐溶液逐渐渗入皮内，达到防腐的目的。

盐腌晾晒后的干盐皮皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，始终含有一定水分，适于长时间保管，不易生虫;缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。因此在阴雨季节须密封仓库，以免潮气浸入。

1.3.3盐干法  这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下。鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，达到防腐的目的。

盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时由于胶原纤维束缩短，皮内又有盐粒形成，可能影响真皮天然结构而降低原料皮质量。

獭兔皮经防腐处理晾干后，毛对毛，板对板叠放，分颜色和等级以每20张或50张捆成1捆，注明颜色、数量和等级后，装入洁净的麻袋中贮存。

2   獭兔皮贮存

2.1对仓库及设备的要求

仓库应设在地势较高的地方，库内要通风、隔热、防潮，最适宜的相对湿度为50%～60 %，最适宜的温度为10℃，最高不得超过30℃。要有充足的光线，但又要注意避免阳光直接晒在皮张上。库内在适当位置要放置温度计与湿度计，以便经常检查库内的温度和湿度变化，有条件的单位最好安装通风设备，以便及时调节库内空气。

2.2入库前检查

在原料皮入库前要进行严格检查。没有晾晒干或带有虫卵以及大量杂质的皮张，必须剔出，再经晾晒、加工整理或药剂处理后，方能入库。

2.3对货垛的要求

在库房内，同品种皮张必须按等级分别堆码。垛与垛、垛与墙、垛与地之间应保持一定距离，以利通风、散热、防潮和检查。张幅较小、较珍贵的皮张，一般要求使用木架或箱、柜保管。每个货垛都应放置适量的防虫、防鼠药剂。如果在一个库房内保管不同品种的皮张，货位之间要隔开，不能混垛。盐干板与淡干板必须分开保管。

露天保管时，垛位距离地面要高一些，货垛四周应有排水渠道，并用苫布等盖严，以防雨淋。

2.4库房管理

储存原料皮应本着以防为主、防治结合的原则，加强库房管理，经常检查，每月检查2～3次，发现问题，及时采取有效揩施。

2.4.1防潮防霉  由于原料皮具有吸湿性，遇到阴雨天气，空气潮湿，很容易返潮、发热和发霉。发现皮张回潮，应及时晾晒。原料皮返潮发霉皮板与毛被上产生一种白色或绿色的醭，轻的有霉味，局部变色;重的皮板变为紫黑色，板质已受损伤。因此，应有通风、防潮的设备，并要采取各种控制与调节空气湿度的措施。

2.4.2防虫、防鼠  特别是春、夏季节，各种害虫容易繁殖，獭兔皮在春、夏季容易被虫蛀。因此，应经常保持仓库内外环境卫生。在皮张入库上垛前，应在皮板上洒防虫药剂，如精萘粉、二氯化苯等。如在库内发现虫迹，要及时翻垛检查，采取灭虫措施，可直接喷洒灭害灵等。

目前，一般采取以下两种杀虫方法：一种是将生虫的皮张拿到库外，在离库房较远的地方，用细竹竿或藤条敲打，使皮虫落地，随即踏死，然后逐张喷洒杀虫药剂。另一种是用磷化锌熏蒸。使用后一种方法时，仓库要密封，或用一块大型塑料布盖严货垛。用药量以每立方米货位用磷化锌3～5克为宜。用药比例：磷化锌1公斤，硫酸1.7公斤，小苏打1公斤，水15～20公斤。操作方法是先用塑料布盖好货垛，四周下垂并盖住地面，然后用土压埋，只留一个投药口。操作人员必须先戴好防毒面具、耐酸手套和围裙，然后开始工作。在投药口内，放一个配药缸。先按比例把水放在缸里，将硫酸轻轻倒人缸中（要避免硫酸四溅发生危险），再将所需磷化锌和小苏打拌匀，装入小布袋并封好袋口，将布袋轻轻投入缸中，使之开始产生毒气。投药后密封，72小时即能把皮虫杀死。操作时要十分小心，切忌磷化锌与硫酸直接接触，以免起火。投药后要注意观察，严防其他人员接近货位发生中毒。

如发现库内有鼠洞，可用水泥拌碎玻璃或碎瓷片封堵，也可采取诱杀的办法灭鼠。一般采取配制毒饵的方法较多，其效果较好。可在面粉或米钣、油条等食品中加入灭鼠药，放于库内老鼠常出没地方。还可以采用器械捕杀的办法，一般用捕鼠铗、捕鼠笼等。毒饵和器械交替使用效果更好。