酸浆豆腐香飘京城

董乃德

在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里，传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺，该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。

酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐，制作工艺不需要添加卤水等，具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点，入选山东省非物质文化遗产名录。

怀着对健康绿色食品的追求，凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺，孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆，并在一些大型超市设立酸浆豆腐专柜，销售、推广来自山东乡村的特色豆腐食品。