蔬菜农药残留问题的分析和研究

童桂鸿，张富生，邓家军，魏敏芝，阳 丽，刘军平（. 江西省农产品质量安全检测中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大学 食品学院，江西 南昌 33003）

蔬菜农药残留问题的分析和研究

童桂鸿1，张富生1，邓家军1，魏敏芝1，阳 丽1，刘军平2*
（1. 江西省农产品质量安全检测中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大学 食品学院，江西 南昌 330031）

蔬菜农药残留问题是世界农产品安全中备受关注的问题之一，农药在保护农作物的同时对人体健康、生态环境和经济发展带来了隐患。为此，从蔬菜农药残留现状出发，分析其原因及危害，进而提出相关对策，以期为蔬菜质量安全提供参考。

蔬菜；农药残留；食物安全

童桂鸿， 张富生， 邓家军， 等. 蔬菜农药残留问题的分析和研究［J］. 生物灾害科学， 2015， 38（4）:358-361.

随着生活水平的不断提高，人们的膳食结构也发生了根本性的变化，蔬菜因富含人体所必需的多种维生素和矿物质而成为人们餐桌上必不可少的食物之一［1］， 国际物质粮农组织在 1990年统计得出，人体必需维生素 C 的 90%、维生素 A 的 60%均来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，它们是公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素［2］、 矿物质、甲基硫化合物等。但是，为了追求巨大的经济利益，菜农大量使用高毒、高残留农药以减少病虫害对蔬菜的侵袭，而农药在保护农作物的同时，一般也会在作物上以及作物生长环境中（土壤、空气或周边水质中）产生相应的农药残留，这就造成了蔬菜中普遍存在农药残留超标的现象［1，3］。 我 国每年因误食高毒农药污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件时有发生，同时因为农药残留超标，蔬菜出口受阻造成了巨大的经济损失，据联合国统计资料显示，我国每年大约有 74 亿美元的出口商品因为农残超标而被拒［4］。 因此，研究蔬菜农药残留问题对于减少农药使用量和降低蔬菜生产成本，提高蔬菜品质，保障消费者食品安全，提升我国蔬菜产品的国际竞争力有着重要的现实意义。

1　我国蔬菜市场农药残留现状及原因分析

近年来，我 国蔬菜的生产产量持续稳定发展。据 2014年中国蔬菜种植产业国际竞争力分析报告显示，我国蔬菜种植面积已由 2007 年的 39.3 亿 hm2增加到 2012 年的 46.2 亿 hm2， 产量由 2007 年的 5.47 亿 t增加到 2013年的 7.06 亿 t，蔬菜已经超过粮食产量一跃成为我国第一大农产品。同时，我国蔬菜在国际市场上的整体竞争力也在不断增强，蔬菜已经成为我国最主要的出口农产品之一。据统计，1990 年我国的蔬菜出口量为 142 万 t，列世界第六位，2001 年达到了 511 万 t，比 1990 年增长约 2.6 倍，居世界第一位，而到 2013年，国内食用蔬菜、根及块茎进出口总额为 104.20 亿美元，同比增长 11.79%；实现贸易顺差 53.21亿美元，同比增长18.12%，顺差规模大幅扩大。在出口市场上，我国蔬菜已经出口到全球近 200 个国家和地区，在全球市场占据了重要的地位。

中国是农产品生产大国，同时也是农药生产使用大国，农药产量逐年攀升。国家统计局数据显示，2008 年，2010 年和 2014 年，全国农药产量分别为 190.2 万 t、234.2 万 t 和 374.4 万 t［5］，其中，用于蔬菜作物上的农药占了绝大部分。因此，在局部地区、个别品种农药残留超标问题仍有发生，究其原因主要有三：（ 1）从业者素质参差不齐，环保意识薄弱，追求利益最大化。李娜［6］的研究表明，我国农村劳动力知识水平整体偏低，80%以上的从业者只有初中及以下文化程度，仅有 13%左右的人接受过专业技能培训；郑文龙等［7］调 查天津农民在种植果蔬时农药使用情况发现，虽然国家禁限用农药的违规施用率有所下降，但部分农药如有机磷类杀虫剂施用频次高，安全间隔期违规现象比较严重；周峰等［8］调查发现，为减少或预防生产损失，追求利益最大化，耕地面积大、家庭收入以农业收入为主的农户更倾向于使用禁限用农药。（ 2）蔬菜种植生态环境发生了变化。一方面，长期使用农药的原因，一些病虫害产生了抗性，为了消灭它们，菜农往往不是停止使用该农药，而是加大农药使用量，从而加剧蔬菜农药残留［9］。 相关研究表明，小菜蛾能在使用农药后快速产生抗药性，导致几乎所有农药对它无效［10］。 另一方面，土壤、水质或空气中残留的农药也会导致蔬菜农药残留现象的产生［11］；（ 3）蔬菜质量安全的监管工作存在诸多缺陷。管理体制和运行机制缺陷：缺乏协调配合的高效管理机制，多头管理现象仍然存在［12］； 法律、法规缺陷：缺乏完整性，甚至存在相互矛盾和冲突的情况，造成执法力度不强的局面［13］； 技术标准体系缺陷：现有蔬菜标准数量相对较少，且科学性和可操作性不强，与国际标准不接轨，截止 2007 年，我国相关蔬菜标准只有 275个，与庞大的蔬菜品种相差甚远［14］；检验检测体系缺陷：我国蔬菜等农产品的安全检验检测体系仅有 10多年的历史，且 主要依靠政府强制进行检测，相 关仪器设备陈旧老化，检 测能力弱，检测人员素质亟待提高［15］。

2　蔬菜农药残留的危害

农药残留（Pesticide residues）指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、农 副产品和土壤、水体、大气等生态环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，通常用每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示［16-17］。

蔬菜农药残留的危害主要有三个方面。首先，危害人体健康，主要分为表面型危害和潜伏型危害。表面型危害即为老百姓俗称的“中毒”， 我国每年因食用农药污染的食品而发生中毒的人数大约为 20万人，约占食物中毒总人数的 33%［18］。如：1991 年天津韭菜中毒事件；同年山东省博兴县湖滨乡“1605”污染韭菜，造成120 人中毒；1997 年夏季高温季节，江苏省因发生食用农药残留超标的蔬菜而中毒的事件报道出来的就高达 70 多起；1998 年山东省宁津县一菜农违反国家农药安全使用规定在韭菜上使用“1605”， 造成 10 余人中毒，1 人死亡［19］。 潜伏型危害指的是食用农药残留蔬菜后没有立即产生中毒现象，残留的农药在人体内蓄积，超过一定量后会危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，严重时甚至会诱发血管疾病、免疫抑制、智障、生殖异常、癌症（有关流行病学调查显示，70%的恶性肿瘤与食用蔬菜的农药残留有关）［20-22］。

其次，污染环境，破坏生态平衡。滥用剧毒、高毒农药，给种植地区的土壤［23］、 水体［24］、 空气及其他环境生物［25］造成了严重的污染。Zacharia等［26］研究认为不同物种在生长过程中，从 土壤吸收农药不同，大部分农药留在土壤中，造成环境污染；朱利钟等［27］研究了钱塘江水域水生生物群中有机氯的积累及特征，结果表明，有机氯在水生生物体内很难降解，累积毒性危害巨大；Fabricio D Cid［28］等在阿根廷中西部半干旱地区的鸟类体内检测到了大量的有机氯农药。

再次，日 趋严格的食品安全标准使得农药残留成为我国蔬菜出口渠道上的“ 拦路虎”。 中 国加入WTO以后，虽然我国蔬菜出口量不断增加，但由于蔬菜农药残留过高，出口受阻的现象也时有发生，来自于日本、美国和欧盟等国家和地区的技术性贸易壁垒导致我国蔬菜出口遭遇重大的经济损失［29-30］。

3　减少蔬菜农药残留的对策

不管是国内民众的健康、净化生态环境的需要，还是面对国际贸易壁垒的压力，都迫使我们要积极寻求合理应对办法来减少蔬菜农药残留。首先，提高人的素质，正确合理使用农药。无论是农药的销售还是使用，关键在于人，即农药经销商和菜农。对于经销商，在提高其思想素质的基础上，要注重其业务培训，使他们能掌握更多的植保知识，正确指导农民购药、用药；对于农民，通过安全教育使其树立农药安全使用利人利己的思想意识，杜绝使用国家禁限用农药。其次，提高农药产品生产技术，大力推广新型低残留、无残留农药。国家应鼓励农药企业研发推广农药新品种以破解目前农药品种单一、质量差的困局，如生物农药［31］或 仿生农药［32］。再次，进一步加强蔬菜质量安全监管，在蔬菜种植、销售等关键控制点实行动态农药残留监测。在蔬菜种植区，设置农药残留检测点，通过农药残留快速检测方法对蔬菜进行初步筛查；同时在蔬菜上市前，通过相关部门抽检合格后方能进入市场，保证消费者吃上“放心菜”［20］。

4　小　结

蔬菜农药残留是当前国内外的研究热点，事关人民群众“舌尖上的安全”。 在我国农业主管部门的大力监管下，蔬菜农药残留合格率已由 2005 年的 91.5%上升到 2011 年的 97.1%［33］，蔬菜质量安全隐患逐年降低，但是我们也要清醒的认识到，“ 菜篮子安全无小事”， 我国蔬菜质量安全离“零污染”还有很长的一段路要走，本文从蔬菜农药残留的现状出发，分析其原因及危害，并针对性的提出相关对策，以期为蔬菜质量安全生产提供参考。

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Analysis and Study on Pesticide Residues on Vegetables

TONG Gui-hong1， ZHANG Fu-sheng1， DENG Jia-jun1，WEI Min-zhi1， YANG Li1， LIU Jun-ping2*
（1. Testing Center for Agro-Product Quality and Safety of Jiangxi Province， Nanchang 330046， China；2. Food Institute of Nanchang University， Nanchang 330031， China）

The pesticide residues on vegetables are one of the focus problems concerning the agricultural product safety in the world， for pesticides are good for crops but bad for human health， ecological environment and economic development. So， in this paper， the present status of pesticide residues on vegetables was described， the reasons and hazards were analyzed， and then countermeasures were proposed to provide reference for the quality and safety of vegetables.

vegetables； pesticide residues； food safety

S481+. 8

A

2095-3704（2015）04-0358-04

2015-11-02

农业部2015年国家农产品质量安全风险评估项目（GJFP2015001）

童桂鸿，女，硕士，主要从事农产品质量安全检测和风险评估预警研究，E-mail:tong19860927@126.com；

刘军平，中级实验师，硕士，E-mail：jpl_01@163.com。