果桑优质高产栽培管理技术

张建华，朱 波，庞良玉

(四川省农业科学院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

果桑优质高产栽培管理技术

张建华，朱 波，庞良玉

(四川省农业科学院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

果桑作为一种新兴的水果，因其丰富的营养、特殊的保健功能而倍受市场青睐。果桑产业发展已进入新的发展时期。本文从果桑的生物学特性、品种及砧木选择、建园标准、田间管理、病虫害防治、果实采收等方面介绍了果桑优质高产栽培管理技术，以期为果桑产业健康持续发展提供参考。

果桑；栽培；技术；优质；高产

桑果又称桑椹，在落叶果树中果实成熟季节最早，为“百果之先”，正处春末果品市场上新鲜果品青黄不接的时间上市，从而填补了鲜果供给的空白。桑果光华鲜艳，果实肉嫩多汁，甜酸可口，营养丰硕，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”。据分析，每100g桑椹含水分81.8g，蛋白质1.8g，脂肪0.3g，纤维素4.9g，碳水化合物10g，灰分1.2g，胡萝卜素30ug，硫胺素0.02mg，核黄素0.06mg，维生素E6.95mg，钾33mg，锌0.27mg，铜0.08mg，硒4.8ug。此外，还含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。果桑的营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种保健功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”[1]。除作鲜食水果外，桑椹还可用于制作桑椹果汁、提取花青素、酿酒和酿醋等多种用途。

1 生物学特性

桑树是落叶乔木，高7～20m；桑树根系发达，萌芽力强，生长速度快，喜光，枝条密度中等；抗旱耐寒力强，也比较耐高温；中等抗盐碱。所以桑树是水土保持、固沙的好树种。在我国，从东北的辽宁到西南的云贵高原，从西北的新疆到东南沿海各省，各地均有桑树种植。近年来，由于桑椹在鲜果市场以及在加工业中的独特优势，使果桑栽培产业在各地蓬勃兴起和发展。桑树生长旺盛，每年生长季节新枝不断产生，形成的多层侧枝均为次年的结果枝，每个新芽可产生3～6个桑果，平均单果重3.5～6.0g，果实大而均匀，呈紫褐色、粉色或白色。桑果果型整齐，口感好，成熟齐。4年生最大单株产果26kg，1hm2可产桑果45t，并且丰产、稳产。由于叶用桑和果桑的栽培目的不同，在栽培管理上存在很大区别，笔者将从果桑品种选择、砧木选择、建园标准、田间管理、病虫害防治、果实采收等方面来介绍果桑的优质高产栽培管理技术。

2 选用适当的果桑品种

桑果以鲜美的口味、丰富的营养和多种保健功能越来越受到人们喜爱，但传统桑树品种是以采叶养蚕为主，结果晚，桑椹小而且数量少，难以作为水果开发利用。10多年来，采用现代生物技术与传统方法相结合，已成功选育出桑椹大、结果早、产量高、口感佳、效益好的果桑系列新品种，使果桑作为一种新兴水果种植成为现实。目前，主要采用的果桑品种有：大十、红果1号、红果2号、红果3号、红果4号、白玉王、8632、46C019、72C002、台湾长果桑、桂花蜜、四季红、珍珠白等70余个品种[2]。各地应根据当地的气候、土壤、水资源等条件，根据桑果的用途、市场,选择具有相应特点的果桑品种进行引种试验，筛选出在当地表现丰产、优质、高效、抗逆性强的品种。在果桑的栽培中，有的品种还要配适当比例(5%～10%)的授粉树。

3 选择适当的砧木

各地的桑树品种，由于长期生长在不同的自然条件下，形成了不同的特征特性，其枝条形态、叶形大小、发芽期、抗逆性等都有所差异，目前，经收集整理和新育成的桑品种已近3000个。如浙江、江苏有湖桑和火桑两个桑品种群。湖桑群一般枝条粗大、叶形大、硬化迟、适应性强，多属中生或晚生品种。火桑群有红皮火桑、白皮火桑，其新梢嫩叶呈紫红色，均属早生品种。四川有川南乐山的嘉定桑，以及川东北的冠桑。嘉定桑枝条长、节稀、叶质好；冠桑枝条细直，皮色青灰。山东有鲁桑，枝条粗短、节密、硬化早、耐寒。广东有广东桑，枝条细长、叶小而薄、发芽早、抗寒性弱。此外，还有山西的格鲁桑、安徽的摘桑、河北的桲椤桑、湖北的黄桑、湖南的澧桑24号、陕西的藤桑、新疆的白桑、辽宁的辽桑、吉林的吉湖4号、黑龙江的选秋1号等，都是具有地区特点的优良类型。各地应采用适合当地气候和土壤条件，具有抵御各地不良自然条件、如盐碱土、干旱、寒冷等特点的桑树品种的实生苗作砧木。

4 建园标准

果桑适应性极强，在低于海拔2200m的山区、丘陵区以及平原地区的各种土壤上均可种植。但以生长在排灌方便、土层深厚、地下水位低的肥沃壤土上，地势开阔、光照条件良好、空气流通果园中的果桑长势旺、产量高、品质好。若在北方平原地上建园，果园北边应栽植防风林带或设置风障，以防风增温。选择授粉品种时要考虑与主栽品种授粉亲和力高、开花期基本一致、适应性强、果实经济价值高等多种因素。

4.1 整地施肥

为了防止内涝，利于排水，并保证土壤通气，可用拖拉机开沟和起垄，再用人工修整。栽植前一般全面深翻并平整土地，用拖拉机开出宽和深都为60cm的十字沟和边沟，形成2.5～3.0m宽的垄，垄高30～40cm。在垄的两边挖定植沟，沟深和宽各为50cm，沟底铺一层厚20cm左右的秸秆，上覆10cm左右表土，表土上再施有机肥和N、P、K复合肥，然后回填。施肥种类用秸秆1000～2000kg/667m2、有机肥1500～3000kg/667m2、复合肥50～100kg/667m2。

4.2 适时移栽

一般在春季2～3月，苗木芽子萌动前移栽。在南方，因冬季气温温和，也可以在秋末落叶后移栽。

4.3 栽植密度

根据种植区域的气候条件、立地条件、土壤肥力、品种特性等确定栽植密度。一般情况下，采用乔化砧木，种植在平地上的行株距采用宽行2.5m、窄行1.5m、株距1.0m，定植333株/667m2；采用矮化砧木，种植在山地、丘陵、滩涂上的行株距采用宽行2.0m、窄行1.0m、株距0.8m，定植555株/667m2。为了果园尽快进入盛产期，在移栽时可将株距减少一半，2～3年后再进行疏株。

4.4 栽植方法

栽植时，把苗木放在定植穴内，注意将根系理顺使其向四周伸展，填土过程中，要将苗木略微上提使根部与土壤紧密接触，然后踏实。栽植深度与苗木在苗圃中原来生长深度相同或略深。最后将余土填平，浇水封穴，并在苗干周围培成与整条垄一致的高度。栽植后15d内如天气干旱，要根据土壤墒情酌情浇水。

5 田间管理

5.1 土壤改良与中耕覆盖

实行裸露栽培的果园，生长季节降雨或灌水后，及时中耕松土，保持土壤疏松无杂草，中耕深度5～10cm。实行覆盖栽培的果园，在春夏季节覆盖作物秸秆1000～1500kg/667m2，覆盖厚度10～15cm，上面适量压土，连覆2～3年后深翻1次。实行生草覆盖栽培的果园，在果桑行间种植三叶草、苜蓿、多花黑麦草等，并及时刈割，将鲜草覆盖在树盘内。

5.2 整形修剪

定植后的苗木在距地20～30cm处短截定干，发芽后每株即可萌发新梢5～6个，新梢长至15～20cm时摘心，以促发侧枝，增大树冠(若一次摘心发枝太少，可反复摘心2～3次，确保当年抽出结果母枝10～15个)，这是保证第二年丰产的关键。但对于长势弱的果桑品种如白玉王，不宜反复摘心。第二年，当桑椹成熟采收后，结合整形进行夏季修剪，所有的结果母枝均留2～3芽短截，促进其萌发新梢，作为下年的结果母枝。短截的时间宜早不宜迟，以保证新梢有充足时间生长，积累营养进行花芽分化。每年都在桑椹采收后短截，逐步形成低干树形。冬季修剪时将夏季萌发的弱小枝、腐虫枝、退化结果母枝等全部从基部剪除，并将保留的结果母枝适当短截，一般剪去枝梢顶端15～20cm生长不饱满、不充实的部分。

5.3 抹芽摘心

对于投产树，抹芽时间一般在3月下旬，抹除主干上萌发的不定芽和结果母枝基部的弱小芽。当枝条顶部有7片新叶左右时摘心，摘心时间在4月下旬，此时有利于由营养生长转入生殖(果实)生长，增强阳光照射，提高果实品质。通过抹芽摘心和冬季修剪，使桑条达5000～6000根/667m2，总条长约6000～7000m，树冠面积占整个果园的60%～65%，为第2年丰产打好基础。

5.4 肥水管理

每生产100kg桑椹，需要纯氮1kg，五氧化二磷0.3kg，氧化钾1kg，N、P2O5、K2O的比例为10∶3∶10。而每年实际的施肥量，要依据土壤肥力、肥料种类、树龄及树体状况等因素而定，果桑园土壤肥力高的可少施，壤土、粘土保肥力强，施肥量和施肥次数可适当减少。优质的农家肥如羊粪、蚕沙等可适当少施，而拌土的圈肥则应多施。果桑投产前，需肥量少，应少施，进入盛果期后，应多施，特别是多施有机肥，在生长期间还要多次追肥。根据各地经验，桑椹的产量与施有机肥的比例为1∶3～5，即生产1000kg桑椹，需施3000～5000kg有机肥。春肥一般在3月上旬，桑树发芽前15～20d左右施入，以速效性磷、钾肥料为主，适当配用少量速效性氮肥；夏肥一般在桑果采收结束后或夏修后立即施入，以速效性肥料为主，并应加大氮肥施入量，以满足桑果采收后树势恢复或桑树夏修后的发芽与生长需要；秋肥一般在秋季落叶前施入，以农家肥为主，混加少量氮素化肥。施肥方法是在定植行旁开20cm深的沟进行沟施。果桑在各个物候期对水分的要求不同，需水量也不同：在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，此期水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐；花期干旱，常引起落花落果，降低坐果率；在果桑新梢生长期，温度急剧上升，枝叶生长和幼果膨大迅速旺盛，需水量最多，对缺水反应最敏感，为需水临界期，如果此时水分供给不足，则会削弱生长，甚至早期停止生长。花芽分化期需水相对较少，如果水分过多则削弱分化，一般降雨适量时不应灌水；果实发育期也需一定水分，但过多易引起后期落果，易造成果实病害，影响产量及果品品质。秋季干旱，枝条生长提早结束，根系停止生长，影响营养物质的积累和转化，削弱越冬性，冬季严重缺水也常使枝干枯死。在果桑生长季节，当天气干旱、土壤含水量降到田间最大持水量的60%以下时，要及时灌水。灌水方式以畦灌、穴灌、沟灌为主；有条件的可采用滴灌；对于更高水平规模化种植果桑的，可采用灌溉施肥一体化技术。在雨季，要挖好排水沟，及时排出园内积水。

5.5 花果管理

盛花期及时疏去弱质花、畸形花；生理落果结束后，疏去小果和畸形果。采收前适当摘除果实附近的遮光叶片，以增加树膛内的透光量，促使果实全面均匀着色。

6 病虫害防治

6.1 防治原则

坚持“农艺防治和物理防治为主，化学防治为辅”的原则，预防为主，综合防治。

6.2 农艺防治

采取合理轮作、加强肥水管理等农艺措施，调整果桑营养状况，提高树体抗病能力，抑制病虫害发生。

6.3 物理防治

根据害虫生物学特性，采取人工捕杀、树干涂石灰水、杀虫灯诱杀等方法防治害虫。

6.4 化学防治

根据各时期病虫发生种类、为害程度等，科学合理选用农药进行防治。在加强病虫害预测预报的基础上，做到有针对性地适时用药，未达到防治指标或益、害虫比合理的情况下不用药。允许使用的农药，每种药剂每年最多使用2次。最后一次施药距采收期间隔应在20d以上。限制使用的农药，每种药剂每年最多使用1次。注意不同作用机理的农药交替使用和合理混用，以延缓病菌和害虫产生抗药性，提高防治效果。

为害果桑的病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病等；害虫主要有桑尺蠖、桑毛虫、菱纹叶蝉、桑天牛等。每年冬季将修剪的枯枝落叶焚烧后，结合施肥深埋；萌芽前用波美5度的石硫合剂对全枝进行消毒；7～9月份高温多雨期，用800倍75%百菌清溶液喷洒，以防治桑毛虫、褐斑病等。若发现桑天牛危害枝干，对幼虫可采用蛀孔注药或塞入药签杀灭，成虫可人工捕捉。果桑容易发生桑菌核病，俗称桑白果病，属真菌类病害；桑树开花时病菌开始侵入，结果后病状显现，颜色呈白色。桑菌核病的防治分3次进行，每隔7～10d防治1次：第一次在始花期(桑花初开时)；第二次在盛花期(桑花全面开放)；第三次在末花期(桑花开始减少，初果显现)。可用70%甲基托布津1000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液喷洒。

7 果实采收

7.1 采收时期

全国各地一般在4～6月，根据果实成熟度、用途和市场需求确定采收期。就地销售的应在果实充分成熟时采收；长途运输或贮藏保鲜的应在九成熟时采收；成熟期不一致的品种，应分期采收。当桑椹刚刚由红变黑(白色品种果梗由青绿变黄白)，且晶莹明亮时表明桑椹已成熟，应及时于清晨或傍晚采收，中午高温、雨天、露水未干时不宜采收。

7.2 采收方法

宜采用人工采摘。采收前准备好采果梯、采果篮等工具。采摘下来的果实，存放于园中干净阴凉处，及时剔除病果、僵果、烂果，并根据有关要求进行分级。注意轻拿轻放，不要碰破表皮，先用小塑料盒包装，再装入纸箱，一般每箱重10～15kg，即可运往市场销售。如运距远，还可在每个箱中放一个外包吸水纸的瓶装冰块，保持箱内低温干燥。

[1]孙波，周洪英，李勇，等. 桑椹成分研究进展[J]. 北方蚕业，2010，31(1): 4-8.

[2]殷志祥. 主要果桑品种特性比较及栽培技术探讨[J].中国蚕业，2010，2: 58-59.

2015-4-21

国家蚕桑产业技术体系(编号CARS-22)

张建华(1965-)，男，硕士，副研究员，Tel：028-84796435，E-mail：zjhu-11@163.com。