动物性食品中抗生素的残留、危害及防控措施

顾冬花 （青海大通县桦林畜牧兽医站 810100）

动物性食品中抗生素的残留、危害及防控措施

顾冬花 （青海大通县桦林畜牧兽医站 810100）

抗生素在控制畜禽传染病、提高畜禽的生产性能及提高饲料利用率等方面发挥了巨大的作用，但抗生素的不当使用，也对公共卫生造成极大危害。本文综述了抗生素的残留、危害及合理应用和防控措施。

抗生素残留是指动物使用抗生素药物后积蓄或贮存在动物细胞、组织或器官中的药物原形、代谢产物和药物杂质。由于抗生素具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，作为饲料添加剂在畜禽养殖中发挥重要作用。然而，在畜牧业生产中过度依赖和滥用抗生素，造成抗生素的残留并带来很多危害，使人类陷入“ 无药可救” 的境地[1]。

1 抗生素残留的来源

（1）滥用光谱抗生素和盲目对抗生素进行联合[2]，频繁更换；（2）养殖企业不遵守休药期、停药期的规定；（3）抗生素使用时，在给药剂量、给药途径、用药时间和用药部位等方面的不合理，造成抗生素在体内残留时间延长；（4）抗生素被作为药物添加剂，用来预防动物细菌性疾病和促进动物生长而长期使用。这些残留的抗生素在动物体内无法完全将解，导致畜产品中抗生素残留，畜产品中残留的抗生素可通过饮食汇聚人体，并导致人体的各种慢性毒副作用[4]。

2 抗生素残留对人体的危害

2.1 产生毒副作用和过敏反应 人食用含有抗生素残留的肉、蛋、奶、鱼等动物性食品后，一般不表现急性毒理作用，但长期摄入低剂量抗生素残留的动物性食品，会造成抗生素在人体内蓄积，引起各种组织器官病变，甚至癌变[6]。如四环素影响骨和牙齿的生长，抑制婴儿骨髓生长。摄入氨基糖苷类抗生素残留超标的动物性食品，可导致肾功能失调。经常食用含有青霉素四环素磺胺类药物抗生素等残留的动物性食品，轻者可出现瘙痒、红疹、头痛等过敏症状，重者可引起休克甚至危及生命。

2.2 导致细菌产生耐药性 不同病原微生物对抗生素的敏感性不一样，动物经常低剂量反复摄入同一种抗生素后，体内部分敏感菌株逐渐产生耐药性，成为耐药菌株[3]，这些耐药菌株通过动物性食品进入人体，当人体发生由这些耐药菌株引起的疾病时，就会给临床治疗带来一定的困难，出现“无药可救”的现象[1]，甚至延误正常的治疗过程。

2.3 破坏微生态环境，造成正常菌落失调，导致二次感染 正常条件下，人体肠道寄生着有益的微生物菌群，它们与人体相互维持着菌群的平衡，某些微生物菌群还能合成维生素供机体使用。但长期食用有抗生素残留的动物性食品会造成一些非致病菌的死亡使菌群失调，同时使肠道内的维生素细菌受到抑制，从而引起维生素缺乏。由于抗生素抑制了有益菌的生长，为一些耐药的致病菌提供了生存空间，甚至造成“ 二重感染”危害人体健康。

2.4 产生致畸、致癌、致突变作用 某些抗生素具有致畸、致癌、致突变的作用，人通过摄食肉、奶、蛋等动物性食品而引起病变，如氯霉素可引起各种可逆性血细胞减少，极少数可引起不可逆的再生障碍性贫血，容易引起早产儿及新生儿的循环障碍称为“ 灰婴综合症”[7]。

2.5 抗生素残留对公共卫生的危害 动物体内的抗生素以原形或代谢物的形式排泄并残留于环境中，对土壤环境、表层水体等生态环境中的微生物区系带来不良影响，并通过食物链对整个生态环境产生毒害作用，造成生态环境中的有益生长菌被抑制、有害菌产生耐药性等现象[5]。

3 兽用抗生素的合理应用

3.1 正确诊断，准确用药 正确诊断是选择抗生素的前提。抗生素各有其主要适应症，应根据临床诊断和实验室细菌的分离鉴定和药敏试验确定病原微生物，再选择对病原高度敏感和临床疗效好、不良反应小的抗生素。3.2 制定合理的给药方案 临床用药，应在考虑各药的药物动力学、药效学特征的基础上，结合畜禽的病情、体况，制定合理的给药方案，包括药物品种、给药途径、剂量、用药间隔时间及疗程等。根据不同的疾病及疾病的轻重程度选择合理的给药方案。抗菌药用量要适当，剂量太小起不了作用，容易产生耐药性，剂量太大，可引起严重毒性反应。

3.3 正确联合用药 联合用药目的是扩大抗菌谱、增强疗效、减少单一药物的用量、减轻毒性反应、延缓或防止细菌产生耐药性。在临床用药中，一般不主张连用抗生素，如出现以下情况，可考虑连用：（1）病情危急的严重感染；（2）一种抗菌药不能控制的混合感染；（3）经长期单一用药，细菌产生耐药性；（4）一般抗菌药不易渗透的感染病灶等。一般2种药物联合即可，没必要多种药物联合。

3.4 慎用抗生素类饲料添加剂，严谨用于长期预防 在畜牧业生产中合理利用抗生素，有利于畜禽保健、生长，提高经济效益。但在饲料中任意添加低剂量抗菌药物作为长期预防用药，容易诱发机体内细菌产生耐药性，而这种耐药性会通过一定方式转入到人类的病原菌上来，导致人类的耐药菌株增加，给人类感染性疾病的治疗带来一定的困难，其危害实在不能低估。

3.5 采取综合治疗措施 机体的免疫力是协同抗生素的重要因素，在疾病治疗中过分强调抗生素的功效而忽视机体内在因素，往往是导致治疗失败的重要原因之一。因此，在应用抗生素治疗感染性疾病的过程中，应充分考虑动物机体防御机能的重要性，采取内外综合治疗。

4 抗生素残留的预防和控制

4.1 加强立法工作 要严格规定抗生素类药物的使用范

围，明确规定抗生素类药物的使用对象、停药期及休药期，禁止使用违禁药物和未被批准的药物，限制或禁止使用可能引起过敏反应的药物，对违反规定使用抗生素类药物的单位和个人应依法采取严厉的惩罚措施[4]。如美国针对使用广泛的头泡类抗生素发布部门规定，从2012年4月5日开始，禁止给牛、猪、火鸡使用头泡类抗生素[7]。

4.2 建立一套科学的监控体系 我国目前尚无完善的动物性食品抗生素类药物残留监控体系，仍采用多部门分头管理，不能及时向社会提供抗生素类药物产品质量状况和动物性食品中抗生素类药物残留监控状况。建议有关职能管理部门，对抗生素类药物、饲料、添加剂、动物性食品安全进行统一监管，消除危害，减少损失[5]。并通过各种形式宣传，使人们了解食品安全知识，提高安全生产意识，增强安全消费观念。

4.3 合理使用抗生素 畜禽养殖必须在安全休药期内使用抗生素和饲料药物添加剂，严格遵守《中华人民共和国兽药典》和国家有关标准规定的用法、用量，休药期必须按国家有关规定执行，如果没有规定休药期的药物，需要间隔28d以上[8]，从源头抓起切断抗生素残留。

4.4 建立动物性食品中抗生素类药物残留的常规检测制度 动物性食品在上市前必须进行抗生素类药物残留的常规检测，并以法规形式将动物性食品抗生素类药物残留的检测列为日常工作[9]。并加强与国际组织的交流与合作，借鉴国外经验，引进药物残留检测的新技术和方法，使我国的监控体系、检测方法与国际接轨，保障我国畜产品质量的安全。

5 小结

“民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理。不良商家在利益的刺激下只追求效益，全然不顾食品的安全与质量问题，将不合格的动物产品推向市场，严重危害人民生命安全。希望动物卫生部门扩大检疫队伍，加大食品安全的宣传力度，严把食品安全质量关，杜绝一切不合格食品上市，加强饲料和畜禽产品中抗生素的监测，彻底清除对人民生命健康的淡漠、一味追求商业利益的不法商贩，确保人民的食品安全。

[1] 陈杖榴. 兽医药理学(第三版)[M]. 北京: 中国农业出版社, 2009: 28.

[2] 包军, 汤娟, 曹显永等. 兽用抗生素临床使用存在的问题及对策[J]. 安徽农学通报, 2011,17(10): 249-251.

[3] Shan S A. 金黄色葡萄球菌红霉素耐药基因由禽类菌株向人类临床菌株的转移[J]. 国外医学微生物分册, 2002, 25(1): 46-47.

[4] 杨华, 许冰白. 畜禽产品中药物残留监控的进展及重要意义[J].兽药与饲料添加剂, 2001,6(4):39-41.

[5] 邓玉英, 陈桂先. 曾年英.滥用饲料抗生素现状及对生态环境的影响[J]. 现代畜牧兽医, 2009(10): 35-36.

[6] 李银生, 曾振灵. 兽药残留的现状与危害[J]. 中国药业杂志, 2002, 36(1): 31.

[7] 张化民等. 动物性产品中抗生素残留的原因、危害及检测方法浅析[J]. 湖北畜牧兽医. 2014(1): 52-54.

[8] 陈杖留, 丁焕中. 动物性食品中的兽药残留及添加剂的应用[J].中国家禽, 2002, 24(17): 5-6.

[9] 张剑勇. 兽药残留监测与动物性食品安全卫生[J]. 中国药物杂志, 2001, 35(4): 60-61.

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