硒的健康作用与四川富硒农产品发展展望

□姜心禄 李旭毅 吴朝华 池忠志 郑家国

/1.四川省农业科学院作物研究所 2.广元市鑫茂农业科技开发有限公司

硒的健康作用与四川富硒农产品发展展望

□姜心禄1李旭毅1吴朝华2池忠志1郑家国1

/1.四川省农业科学院作物研究所 2.广元市鑫茂农业科技开发有限公司

硒是已知的健康元素之一，具有抗癌、保护视力、保护心脏、防肝护肝、改善糖尿病、解毒排毒、抗辐射、抗氧化、提高生育能力等功能。为促进富硒农产品的开发，已有了一些国家标准和地方标准出台。四川省起步较晚，但目前已经在富硒茶、富硒米、富硒辣椒、富硒花生方面取得了成功，并开始了富硒猕猴桃等的研究。富硒农产品市场前景广阔，但仍需政策、资金、财税等诸多方面的引导和扶持。

硒；富硒；健康；农产品；产业化；展望

硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂，是动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。在农业生产中，通过一些特殊的技术手段生产富硒农产品，目的是通过增加农产品中硒的含量，提高人民的健康生活水平。

1 硒的生理作用

1.1 硒是已知化学元素中的抗癌之王

血硒水平的高低与癌的发生息息相关。硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，血液中含有充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老。因此，癌症治疗中使用硒辅助治疗十分普遍。此外，研究发现，硒如果配合维生素E、β-胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色[1-4]。

1.2 硒保护视力

硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，保护眼睛的细胞膜，进而提高视力，减少白内障、视网膜病、夜盲症等的发生，因而被称为明亮的使者[4-6]。

1.3 硒是心脏的守护神

人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病，使其发病率升高。因此，合理维持血硒水平，对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用[1-5]。

1.4 防治肝病

体内缺硒的人易被肝炎病毒感染。长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌的机率是其他人群的202倍，因此，补硒可以使肝炎病人的病情好转，降低肝癌的发生率[1-5]。

1.5 改善糖尿病症状

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能防止胰岛β细胞氧化破坏，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖。因此，科学合理补硒可保护和恢复胰岛功能，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平，有利于改善糖尿病症状[1-5]。

1.6 提高解毒排毒能力

硒与金属的结合力很强。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合，解毒、排毒。硒能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。

1.7 抗辐射

补硒可以保护造血系统，最大限度地减少辐射伤害。这对于在工作、生活环境中，经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，具有重要的作用。

1.8 抗氧化防衰老

硒的抗氧化作用是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。硒参与谷胱甘肽氧化酶（gluthathione peroxidase，GSH-Px）的组成，是GSH-Px的活性中心元素，其原子存在于多肽链上的硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氢基（-SeH）代表酶的活性还原形式，具有氧化还原催化作用，对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还原性谷胱甘肽（GSH）把体内有害的不饱和氢过氧化物（ROOH）还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢（H202）分解，从而保护细胞膜结构的完整，使细胞解离率降低，从而维护细胞正常生理功能[7-9]。

1.9 男性体中的黄金

男性身体中的硒有25%～40%集中在生殖系统，主要集中在肾、肝脏、睾丸，具有增强精子活力和性机能的功效，所以被称为男性的体内黄金。补硒可以提高与改善性功能，帮助有阳痿、早泄、性功能低下的人逐渐恢复正常。

日本医学家千叶百子教授研究发现，男性不育与精液中硒含量显著低于其他正常人有关。此外，妇女自发性流产与体内硒水平低下有关。研究者己证实了两种精子特异硒蛋白。一种是对精子核特异性的GSH-Px，另一种是在精子中部发现的，具有酶结构的功能。缺硒会引起睾丸发育受阻，低繁殖力的男子服用有机硒3个月，成为父亲的比率提高了11%[2-4]。

1.10 辅助治疗某些皮肤病

银屑病：血清中硒水平较低，会造成GSH-Px活力下降，LPO值明显升高，会造成银屑病的发生。补硒可增强机体抗氧化能力和调节人体免疫功能，对银屑病起辅助治疗作用。

白癜风：白癜风患者皮肤损伤组织的血液中硒含量降低。血液中过氧化氢酶活性较低，使得表皮过氧化氢聚集，因此，推测氧化应激可能导致黑色素细胞死亡是发病的原因之一。因此，补硒对于白癜风患者也同样有着防治的效果。

扁平疣：扁平疣是人类乳头瘤病毒引起的皮肤上突出的病变，多发于面部、颈部、手背等处，常呈慢性病变过程。可以利用硒阻断病毒的功能，降低扁平疣的发生。

此外，硒制剂可用于皮肤老化及免疫相关性和病毒性皮肤病的治疗[2-5]。

1.11 清洁肠道的白衣天使

硒是一种天然抗氧化剂，能有效清除自由基，阻止胃粘膜坏死，促进粘膜修复和溃疡愈合。缺硒会导致免疫功能下降，引起胃粘膜屏障不稳定，黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升高，造成胃粘膜缺血性损伤；氧自由基增多，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变甚至癌变。中国肿瘤研究所与美国国立癌症研究所通过6年的补硒干预研究，结果表明，补硒可使胃癌发病率降低16%、死亡率降低20%～24%，癌前病变的阻断治疗也有较好的效果。胃镜复查可见不典型增生病人的症状转为消失，萎缩性胃炎病理好转[2-5]。

2 中国富硒农产品的相关规定

1992年，我国颁布了第1个硒相关的国家标准GB13105-91《食品中硒限量卫生标准》，规定蛋类≤0.5mg/kg，鲜奶类≤0.03mg/kg，奶粉≤0.15mg/kg。农业部2001年发布了NY/T600-2002《富硒茶》，明确规定茶叶中硒含量指标为0.25～4.0mg/kg。目前，中国在富硒农产品方面的规定是：粮食及其制品硒含量100～300ug/kg；水果硒含量10～ 50ug/kg；蔬菜的硒含量10～100ug/kg；禽蛋，硒含量300～500ug/kg[10]。

相关省份发布的相关规定有：2002年，湖北省发布DB42/211-2002《富硒食物标签》；2002年，浙江省发布DB33/ 345.1-2002到DB33/345.3-2002《富硒稻米》系列规范3个；2003年，陕西省发布 DB61/T307.1-2003到 DB61/T 307.7-2003《天然富硒茶》系列规范7个；2006年，湖北省发布了DB42/ 342-2006《恩施富硒茶》[10-11]。

3 四川省富硒农产品开发情况

四川省富硒农产品开发从达州市万源富硒茶开始。万源市属全国三大富硒区之一，土壤中富含硒元素，含硒0.5～12ppm，造就了茶叶独特的富硒品质。当地茶硒含量为0.242～0.67μg/g，是其他茶产品硒含量的5倍以上。万源市因此被评为“中国富硒茶之都”。2014年底，达州市出台了《富硒茶产业发展总体建设规划》，提出把达州市茶产业打造成集种植、加工、研发、物流、配套、文化旅游于一体的“富硒茶”全产业链模式。预计到2020年，达州市建设富硒茶基地6.67万hm2，到2024年形成100亿元产值的“全球最大天然富硒茶区”[11]。

经中国地质调查局勘察发现，宜宾市屏山县有2.4万hm2连片分布的富硒土壤，占屏山县总面积的15.95%，主要分布于龙华、龙溪、太平、夏溪屏边、清屏、新市等乡镇。这些土地上已种植大米、茶叶、水果、蔬菜等农作物，均已达到硒食品的相关标准。临近的兴文县僰王山镇等，在发展富硒稻米、富硒猕猴桃等方面已经初具规模。兴文县富硒猕猴桃已申报国家地理标志农产品。

2009年，四川省农业科学院作物研究所（以下简称“作物所”）开始在稻米生产中研究富硒农产品。研究团队先后在广汉、崇州、剑阁、广安等地进行了富硒优质米、富硒辣椒、富硒花生生产技术的创新研究。2009年，作物所联合四川川粮米业股份有限公司成功获得科技部项目“科技人员服务企业行动（2009GJF00036）”的支持，开始进行富硒优质米的研究。2010年，四川省农科院作物研究所联合四川崇州粮油储备有限责任公司申请的成都市科技项目“富硒米规模化生产技术集成示范（10YTYB071NC-182）”获得支持。

2011年，四川崇州粮油储备有限责任公司和作物所联合通过了四川省科技厅组织的《富硒米生产技术研究与产业化开发》省级科技成果鉴定，成果批准登记号为9512011Y0537。

2014年，广元市鑫茂农业科技开发有限公司和作物所联合通过了四川省科技厅组织的《富硒辣椒、稻米、花生生产技术的研究和产业化开发》省级科技成果鉴定，成果批准登记号为9512014Y0635。

2014年开始，在都江堰进行富硒猕猴桃生产技术研究，已取得较好的进展。

4 四川省富硒农产品发展展望

富硒食品由于其独特的保健作用，在农产品安全生产和健康生活潮流的双重影响下，将成为农产品生产的一道靓丽风景。省外在富硒苹果、富硒大蒜、富硒猕猴桃、富硒生菜、富硒油菜、富硒稻米等方面已有成功的开发[12-17]。虽然四川省的相关研究应用开发起步较晚，但在富硒茶、富硒米的带动下，富硒辣椒、富硒花生、富硒水果、富硒蔬菜、富硒食用菌正在迅速的发展。

除较早开发的达州万源富硒茶以外，宣汉富硒桃花米异军突起，以及近年发现的宜宾翠屏、巴中恩阳两大自然富硒区的发现，将为四川省富硒农产品生产和发展开辟新的更大的区域。

同时，通过硒制剂（纳米硒肥、有机硒肥）的使用，外源补充、生长转化、生物富集，使土壤并不富硒的地方也能生产富硒优质农产品。从技术上进一步支撑了富硒农产品的生产[18]。

目前，硒元素的健康作用远未普及，需要进一步加强富硒食品的健康作用宣传，让全民认识到硒对人体的健康保障作用。富硒农产品的加工、开发和产业化发展刚刚起步，富硒农产品市场是个亟待开发的广阔市场，需从政策、资金、财税等诸多方面给予引导和扶持和支持，以促进四川省富硒农产品产业的健康发展。

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［S9］

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2095-3615（2015）05-0018-03

四川省定向财力转移支付项目“富硒辣椒零农残生产技术研究与产业化”（2015zyzf0038）；科技部“边远贫困地区、边疆民族地区和革命老区人才支持计划科技人员专项”、四川省科技厅“四川省贫困地区、民族地区和革命老区人才支持计划科技人员专项”项目。