青州，非遗大观园

谢凯

在青州非遗之旅启程前，仍像往常一样翻开了地图。青州是一座很小的城市，隶属于山东潍坊，在地图上毫不起眼。在查阅了相关资料后，却发现它“来头不少”：大禹治水后分天下为九州，青州位列古九州之首，“面山负海古诸侯，信美东方第一州。”近年来，青州又打造了“东方花都”、“中国书画之乡”的新名片，尤其是新近推出的古城非遗民俗旅游，吸引了四面八方的游客前去参观体验，获得颇多赞誉。

了解之后，不禁对本次非遗之旅充满期待。身未动，心已远。

宋城：移步换景看非遗

到达青州已是深夜，入住古城一家客栈。是夜，推窗望去，整个古城已经安静下来，天上一轮明月照着空旷的街上几个晚归的行人。“嘡——嘡——嘡——平——安——无——火——”更夫？没错，一位老者打扮成更夫敲着铜锣，喊着悠长的号子从街道上走过。此情此景，让人感觉仿佛穿越到了古代，不由得嘣出三个字：“有意思！”

次日起床，吃过早饭后直奔位于青州风景名胜区范公亭公园内的青州非遗博物馆，该馆与李清照故居毗邻，是全国第一家县级非遗博物馆。馆内以文图加实物的方式集中展示了上百种青州非遗项目，确实值得一看。“如果要看‘动起来的非遗，就去宋城非遗表演一条街。”博物馆讲解员给我们支招。宋城以《清明上河图》为蓝本而建，拥有和画中一样的景致：街铺沿南阳河两岸铺开，城依水，水绕城，两岸垂柳掩映，再加上欢腾的喷泉，别有一番韵味。

虽然十点不到，但是整条大街已经沸腾起来。循着悠扬的琴声望去，前面一面飘扬的大旗上赫然写着四个字：青州挫琴。只见一位身着古装的老人正在游客的围观中演奏。老人怀抱中的乐器十分特别，正面呈弧形，背面有一个小洞，整体像一个半圆的竹筒。更奇怪的是，老人使用的琴弓竟然是一根高粱秆！

一曲终了，上前与老人攀谈。老人叫赵兴堂，是青州挫琴的唯一传承人。据老人说，挫琴是一种在中国古代乐器史上濒临消失的乐器，被称为拉弦乐器中的“活化石”，目前仅现于青州，是省级非物质文化遗产。说着，老人将手中的高粱秆递过来，尽管只是在弦上蜻蜓点水似地碰了几下，但能亲自“演奏”，仍让人十分激动。

挫琴表演不远处，围观的人群中不时传来一阵阵喝彩。只见三名脚蹬特制毽靴的青州花毽艺人围成一圈，时而跃起飞踢，时而身后钩踢，色彩鲜艳的毽子如同彩蝶上下翻飞。青州花毽是国家级非物质文化遗产，花样繁多，有天罡36式和地煞72式。“这招叫‘李清照穿线，这招叫‘唐赛儿跨马，这招叫‘毽穿云门洞……”花毽传承人耐心地表演着经典踢法。游客们纷纷上脚尝试，有的一蹴而就，脸上露出得意的笑容；有的屡试屡败，不由得嗔怪花毽的“淘气”，人群里始终笑声不断。

一位身穿红色开襟大褂、翠绿色裤子，头戴花帽，耳边挂着两个鲜红辣椒的老太太正在追随着一只花蝴蝶手舞足蹈，原来是在表演扑蝴蝶。在休息间隙，才猛然发现表演者并不是老太太，而是一位老大爷。他叫李光武，今年68岁，是国家级非物质文化遗产“扑蝴蝶”的传承人，有近60年的表演经历。“今天我已经表演过三次了。”李光武乐呵呵地说，很多游客都喜欢看他的表演，甚至有的还正式向他拜师学艺。“以前表演场地不固定，现在不仅有了，每个月政府还给我发补贴，心里美滋滋的！”

接着看下去，山东快书、满族八角鼓、撂棒槌……在非遗表演一条街上，数十个非遗项目一一上演，移步换景，好不热闹。虽然整条大街只有500米长，等逛完后才发现，一上午就这样不知不觉地过去了。

红丝砚：昔日荣耀今何在

离开宋城，一路向北，前往位于青州古城中“大明衡王城”内的红丝砚文化园。该园建于2012年，占地两万多平方米，目前已有40多家经营户入驻。园区的商户全都采用“前店后坊”的经营模式，游客走进店里，除了欣赏到一方方精品红丝砚外，还可以到里间观看红丝砚的制作过程。

和如今人们耳熟能详的端砚、歙砚、洮河砚、澄泥砚这“四大名砚”相比，红丝砚就像一个养在深闺的女子，不为外人所知。然而文化园里广告牌上一句句“曾为中国四大名砚之首”的广告语又在提醒人们：红丝砚绝非无名小辈。

走进一家名为“砚艺斋”红丝石艺术馆的门店，里面装饰得古色古香，各种红丝砚藏品琳琅满目。馆主吕永剑是一个30岁出头的年轻人，性格开朗、热情大方。一阵寒暄，话题便围着红丝砚聊开了。

原来，红丝砚在唐代的确被推崇为四大名砚之首，大书法家柳公权在《论砚》中就有“蓄砚以青州为第一”的评语。当时的制砚石材全都取自青州黑山老坑，到宋朝时石材已经开采枯竭，致使红丝砚在四大名砚中的位置被山西澄泥砚所代替。直至上世纪70年代在青州发现了新的红丝石脉，才使红丝砚这一失落的瑰宝重新回到公众的视野。近千年的断档，使得红丝砚失去了昔日的荣耀。

真是荣也“红丝石”，衰也“红丝石”。这红丝石到底是怎样一种石头，忍不住仔细端详起来。红丝石纹理如丝，红黄相间，色泽艳丽。手摸之，石质细腻，温润如玉。吕永剑说，用红丝石制成的砚台发墨既快又细腻且润笔护毫，历来备受书法名家的喜爱，欧阳修、米芾、王羲之等都是红丝砚的拥趸。

在雕刻红丝砚时，也要“因石而动”。红丝石面有千姿百态的红丝纹萦绕，因而在制砚时不能毁其色，损其纹。但凡名家雕刻红丝砚，全都巧用红丝石的自然形状、颜色和纹理，尽量少雕或不雕，突出简朴大方的鲁砚风格，达到天然与人工的完美结合。

近年来，青州市西南山区等多处地方又发现了品质上乘的红丝石脉，并且在久负盛名的黑山老坑附近开辟的几处新洞中也发现了少许红丝石资源。消息传出后，吸引了众多红丝砚收藏爱好者，特别是北京、上海等地的书画家来青州买砚。“他们肯出大价钱，红丝砚的价格一下就涨上去了。”2010年10月，青州又被评为“中国红丝砚之乡”，进一步提升了青州红丝砚的知名度。“红丝砚完全有可能恢复昔日的地位和荣耀。”吕永剑充满信心地说。

告别吕永剑，又到园区其他几家红丝砚店面逛逛，店里全都冷冷静静，有些店面在大白天也上着锁。这不禁让人心生感慨：红丝砚要想“东山再起”，还有漫漫长路要走。

隆盛糕点：从王府走向民间

造访青州隆盛糕点厂，已近下午五点，此时正饥肠辘辘，还没有走进厂门，诱人的香味早已扑鼻而来。隆盛糕点之于青州，犹如狗不理包子之于天津，过桥米线之于云南。鸡蛋糕、蜜三刀、枣泥月饼、长寿糕，一口咬下去，从嘴里甜到心里。这是一种流淌在青州人血脉中的记忆，源远流长，历久弥新。

传承人脱安利今年52岁，性情乐观随和。他说，隆盛糕点的先祖，曾是明朝衡王府的糕点师，后来衡王府被抄家灭族，后人潜逃到了民间。“给王府做糕点，不论用料还是工艺都特别讲究，当年的糕点不仅是王府盛宴的首道开席食品，也是衡王府四季向皇上敬献的贡品。这些‘讲究代代传承，保留至今。”脱安利说。

走进制作间，看到工人们正在紧张地忙碌着。糕点一出炉，他们就飞快地抽出方形牛皮纸，把糕点整齐地排到牛皮纸中间，将纸角四折，用红线系好，再贴上带有隆盛标识的大红印子，一包有着隆盛特色的糕点便盛装“出阁”了。

在隆盛糕点里，最有名的要数蜜三刀。在制作时，先在面粉里拌上油和饴糖，用力揉，再把和好的面擀至半厘米厚，刷一遍水，撒上事先炒好的芝麻，切成长方形小方块，放进热油里炸。面块炸至金黄，夹起放进滚烫的糖浆里。糖浆不能太稠或太稀。遇见热糖浆，面块贪婪地吸收着，这叫沁浆，是最关键的步骤。从糖浆里捞出的蜜三刀放凉后，外面亮泽不粘手，里面满满的包浆，牙齿一咬，酥软爆浆。

几年前，日本安吉丸山东分公司老总小柳宏之曾到青州隆盛糕点厂，希望将隆盛糕点进行机械化生产，卖到日本市场。安吉丸是日本最大的食品生产企业，隆盛糕点若卖到日本商场，利润将比在中国高20倍。但是，脱安利婉言谢绝了。

其实，一直以来，全国各地前来洽谈合作的企业非常多，多数都是想在其他城市代理隆盛糕点或者开连锁分店，但因为产量有限，无法实现。目前，隆盛糕点也只在青州火车站和青州东门两家门店出售。

“对我们脱家来说，家族传承的首先是做人，其次才是技艺。技艺掌握得再好，如果只想着赚钱，也能把牌子给砸了。”脱安利说。

走出隆盛糕点厂，脱安利的话一直回荡在耳畔。其实，做糕点如此，非遗保护也如此，只有放眼长远，才能把非遗“家底”很好地保护下来并传承下去。在这方面，青州无疑是一个样本。