古田县银耳栽培设施的发展历程

2015-04-02王丽芬

食药用菌 2015年1期

关键词：古田县古田银耳

王丽芬

古田县银耳栽培设施的发展历程

王丽芬

（福建省古田县食用菌研发中心，福建古田 352200）

栽培场所；银耳；产业发展

2013年7月1日开始实施的推荐性国家标准《银耳生产技术规范》，对银耳栽培房的建设场地、规格及其附属设施做了详细规范。从此，银耳栽培房建设技术指标有了国家标准（以此标准建造的栽培房下称银耳标准栽培房）。经过近半个世纪的发展，银耳的栽培场所，从最初的房前屋后的空地开始，到住房内，再到专用栽培房，现在终于有了标准栽培房。银耳标准栽培房的各项指标，是古田县银耳产业界长期以来对银耳栽培技术不断研究、探索、创新的成果和实践经验的系统总结，是银耳产业界科技人员、从业人员辛劳的汗水和智慧的结晶。银耳栽培场所的变迁史，从一个侧面展现了古田县银耳产业从崛起到辉煌的发展历程。

1 银耳露地栽培

20世纪60年代后期，古田县外贸公司和民间耳农相继引进银耳菌种，开始进行段木银耳栽培。砍回来的木材，截成长约1米的段木，晾晒至七八成干时，接入菌种，接种后的段木按井字形堆叠，保温保湿，培养菌丝。菌丝培养成熟后，将段木人字形架起，进行出耳管理。当时段木出耳场所，一般在山边、林下、房前屋后的空地、天井、庭院等处。利用自然温度培养菌丝体和子实体，用草帘等遮阴，喷水保持湿度。这个时期为银耳栽培的起始阶段，仅在古田县的大桥、大甲公社有少数人栽培，单产极低，产量很少，1979年全县银耳年产量仅6.8吨（干品，下同）。这一阶段持续了十多年。

2 利用农舍栽培银耳

20世纪70年代后期，有菇农利用罐头瓶装木屑栽培银耳获得成功。由于罐头瓶比较矮，仅10厘米左右，又容易破碎，因此接种后的菌瓶直接摆放在杂物间、空余房间等农舍地面；有的搭建矮架，摆在架子上。农舍内壁用塑料薄膜围起来保湿，房间内烧木炭加温。这一时期栽培者仍然很少，每户栽培数十瓶到数百瓶，少有上千瓶的。

木屑瓶栽银耳获得成功后两年，木屑袋栽银耳又取得成功。袋栽银耳菌袋比较长，大约50厘米，需要卧式摆放。因此，耳农就在空余的房屋内，搭层架摆放菌筒，有的还在厅堂隔出一间做为栽培室。80年代前期栽培者仍然不多，每户大约栽培二三百袋，个别达千余袋。

到了20世纪80年代中后期，由于棉籽壳代替木屑栽培银耳取得成功，生产规模逐步扩大，全县银耳年产量基本稳定在2 000吨左右。但栽培场所仍然是农舍，以木板房为主，个别为土墙房。这一阶段也持续了十年左右。

3 银耳专用栽培房

到了20世纪90年代前期，社会经济快速发展，人民生活水平不断提高，昔日作为高级滋补品的银耳走进了寻常百姓家，成了普通菜肴，需求量不断增大。作为古田的地方特色产品，银耳产量已经不能满足人们的消费需求；同时简陋的栽培场所和设施，使栽培管理技术难以提高，影响银耳的单产和质量。于是，一些耳农开始将闲置的房屋进行改造，使与银耳栽培管理技术相适应；有的则在房前屋后的空地上建起了土木结构的银耳专用栽培房。由于耳农一般根据自己拥有的场地和生产规模进行建设，这时的专用栽培房高低大小不一。凤埔乡的福全村是最早开始建设专用栽培房的村庄，村里的空地几乎都盖起了这种专用栽培房。

1996年，第一批连片成规模的砖木结构银耳专用栽培房在凤埔乡平沙村建成。1999年7月古田县食用菌办公室和中共古田县委宣传部联合摄制了第一部《古田银耳工厂化栽培新技术》专题片，向全县推广银耳专用栽培房新技术。全县银耳生产开始快速发展，2000年累计建成银耳专用栽培房8 000座，年产量突破1万吨，银耳栽培开始形成规模。银耳生产被福建省政府列为全省10个现代农业示范片之一。这一阶段也持续了约十年。

这一时期的专用栽培房一般长10米、宽3.5米，设10个层架，可以摆放菌筒3 500个左右，并设置了温度、湿度、空气调控设施，可以对温度、湿度、空气进行有效调控，创造了更加有利于银耳生长的环境条件，大幅度提高了银耳的产量和质量。

银耳专用栽培房的创新和推广，是古田县银耳发展史上的一个重大技术革新，结束了在农舍内栽培的历史，为古田县银耳栽培向规模化、基地化、标准化、现代化发展奠定了基础。其对古田县银耳产业发展壮大的意义，丝毫不亚于木屑瓶栽、代料袋栽技术的突破。如果没有此项技术的创新，古田银耳就不可能有现在的规模化、基地化生产，更没有银耳产业今天的辉煌。

4 银耳标准栽培房

2000年以后，随着栽培管理技术的创新，银耳专用栽培房及其设施也不断完善。对比当年的专用栽培房，现在的专用栽培房宽度增加到4.4米，长度（深度）增加到12米，层架增加到12层，隔墙增加了保温层，门、窗增加了防虫网，门前增设了缓冲道（防虫隔离带）、杀虫灯，房内增设了银耳子实体增白光源。各项技术指标更加实用、先进。通过全面推广银耳专用栽培房，全县的银耳产量连年稳步增长，2013年产量达2.8万吨，产值14亿元。

古田县的银耳专用栽培房在经过20多年的使用、创新、完善后，2012年，其各项技术标准转化成了国家标准《银耳生产技术规范》中银耳标准栽培房的技术指标。目前，古田县的银耳标准栽培房建设场地相对集中，连片的标准栽培房，远望似一个个整齐的小村庄。规模化、基地化、标准化的银耳生产格局基本形成。

古田县银耳栽培场地，从20世纪60年代后期的山间林下、房前屋后的空地开始，到现在的标准栽培房，走过了近50年的历史，它的变迁从一个侧面体现了古田县银耳产业从无到有，从小到大，从崛起到辉煌的发展过程。