基于校园食堂老式餐盘改造升级的设计构想

郭森+左旭乾+王少强+明亮

摘要：校园食堂采用的餐盘多为传统的不锈钢餐盘，其在使用过程中存在容易变形、重金属积累、不能防烫、防滑等多重弊端，基于传统餐盘的各种问题，如何在就餐人员密集的校园食堂研发一种让学生满意、舒适的就餐工具，成为大学生普遍关心的问题。

关键词：校园食堂  餐盘  升级改造  设计构想

1 校园食堂老式餐盘的弊端

大学食堂人数基数大，特别是在中午下课后，校园食堂就餐人数剧增的时间段，同学们打饭和就餐过程中，匆匆忙忙却又想细细品味饭菜，然而传统的餐盘在使用过程中，却带了不可避免的弊端。目前，大多数学生食堂使用的是不锈钢制的老式凹槽餐盘，现在笔者就细数一下老式餐盘的弊端：

1.1 老式餐盘多数是使用不锈钢制成，不锈钢材料硬度高、耐腐蚀性强，但是在使用过程中不锈钢中所含的铬、镍、铅、镉等有害元素均会从器具中析出，溶人食物，逐渐积累于体内。随着重金属的逐渐累积，使得体质也会随着变坏。其中铅影响人的发育、镍和铬可以诱发各种癌症。此外，虽然不锈钢餐盘价格低廉，但不锈钢餐盘禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，需用清洗液定期浸泡后清洗。

1.2 老式餐盘多使用凹槽型，但是没有放置汤碗的位置。在打饭时，如果想一次性打完所有的饭菜，就必须冒着一定的风险把碗架在上面，这时是最容易出现危险的时候。食堂人流量大，但是食堂的面积是一定的，尤其是下课高峰的时候会很挤，如果一个同学打好的汤或者是米粥被撞洒了不仅有可能撒自己一身，还有可能烫到别人，冬天大家穿的比较厚，如果是夏天，这真是太危险了。

1.3 老式餐盘都是凹槽型的餐盘，而且凹槽较浅，笔者对餐盘做了上百次的就餐实验，发现餐盘盛放的饭量较小，如果对饭菜的需求量比较大就要使用两套或者更多餐盘，浪费空间时间，而且加大了刷洗餐盘工作人员的工作量。

2 对老式餐盘的体验调查和意见咨询

经过小组的体验，笔者对老式餐盘的结构构造提出了几点意见：①老式餐盘没有在用餐者拿取餐盘的位置上进行加厚处理，又因为老式餐盘是金属材料。导热性能较好，所以在拿取时很容易让人有灼热感，坚持不住或者使用餐者有扔掉的条件反射。②餐盘在功能上的凹槽划分得不够科学，菜汤或者食物之间很容易从一处槽内流向另一个造成了串味，影响食物原有的味道。③老式餐盘没有对空间的利用最大化。造成餐盘盒虽然很大但是盛放食物却很少。

用餐者的意见征询小组在实地体验的过程中进行了使用者的信息采集和意见征询，统计了食堂的人员流动情况以及打饭时的活动范围用来新型餐盘的合适尺寸的设计。用餐者的意见主要集中在以下几点：①老式餐盘易撒，捉拿餐盘的同时如果走动或者要去取其他事物时极其不方便。②在使用老式餐盘就餐时，总是品尝不到饭菜的原味，饭菜总是混合的，是就餐者吃的很不习惯。③老式餐盘底部没有防滑的部分，放在桌子上容易侧翻。还有就是老式餐盘长时间使用就会不平整，放在桌子上总是摇晃，这样更容易造成饭菜的倾洒。

3 基于校园食堂老式餐盘改造升级的设计构想

课题组在老式餐盘的基础上，提出了新式多功能餐盘的设计构想：

3.1 材质：新式餐盘的材质使用密胺材质，密胺餐盘又称仿瓷餐盘、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐盘原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：①三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭、无味、无毒;②三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高，有光泽，耐刻划;③有自熄性，防火，耐冲击，耐开裂性好;④高温，高湿稳定性好，耐溶剂性好，耐碱性较好。相比老式餐盘在不小心磕碰后容易变形，在取用时容易划伤，新式餐盘不易变形，而且手感舒适，外观时尚，给同学们更好的用餐感受。

3.2 尺寸：新式餐盘规格为：50cm*30cm，深度约2cm，在餐盘的左上角有一个直径为14cm的圆孔，这是为同学们放汤碗所设计的，圆孔的外沿垫高以防止倾洒。在餐盘的左下角和通孔会旁边有三个规格为13cm*11cm的方槽，用来盛放菜品。餐盘的主体是一个规格为16cm*26cm的大方槽，由于食堂多数不给提供勺，我们把这个盛主食的方块做的特别大，好让同学们进行取食。餐盘的底部进行了防滑处理，这样即使餐桌上有水也就不怕了。

参考文献：

[1]龚国成.高校食堂经营模式探析[J].高校后勤研究，2013（04）.

[2]裴双成，赵雄伟.高校食堂饮食卫生安全问题初探[J].学理论，2012（03）.

[3]赵静敏，张开玲.大学生就餐选择现状及存在的问题分析——基于某大学校园周边“流动食堂”就餐现状调查分析[J].金融经济，2012（06）.

基金项目：

此文系河北科技大学2014年度大学生科技创新基金项目。endprint