河南省城镇居民主要食品消费结构的实证分析

齐重阳

摘 要：运用ELES模型，以2013年河南省统计年鉴数据为基础，描述河南省城镇居民食品消费现状，对河南省城镇居民食品基本需求、边际消费倾向、需求收入弹性进行实证分析，并采用2008～2012年数据对全国城镇居民食品消费结构进行静态、动态对比。最后根据分析结果，对城镇居民食品消费结构优化对策进行探讨。

关键词：ELES模型；消费结构；边际消费倾向；弹性分析；河南省

中图分类号：F291 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2015）07-0146-05

一、河南省城镇居民食品消费现状

2004年以来，随着河南省城镇居民人均可支配收入的不断提高，对食品的绝对支出逐渐增加，从1 855.4元增加到4 607.47元。根据恩格尔定律，随着人均收入增加，食品占消费支出的比例即恩格尔系数会有下降趋势。河南省城镇居民的消费情况基本符合恩格尔定律，2004年恩格尔系数为35%，到2012年下降为33.6%（见图1）。根据西方经济学观点，恩格尔系数为30%～40%时为相对富裕水平，说明河南省城镇居民生活已经迈入相对富裕水平，消费由吃穿为主的生存模式变为发展模式。与2004—2012年全国城镇居民恩格尔系数相比较，河南省恩格尔系数数值上平均低于全国恩格尔系数，说明河南省城镇居民生活富裕程度略高于全国城镇居民平均水平。从食品消费的内容来看，河南省城镇居民大米、小麦等粮食消费量下降明显，由141.71k/人g下降至36.9kg/人；与此相反，猪肉、牛肉、羊肉等肉禽制品呈现递增趋势，由22.7kg/人上升至41.12kg/人。同时，河南省城镇居民在蛋类、奶及奶制品和水产类等的消费量不断上升。说明居民们的食品消费已经由数量向注重质量的方向发展，讲究多元化均衡饮食。

二、河南省城镇居民食品消费结构的ELES模型分析

（一）扩展线性支出系统模型（ELES）

ELES是经济学家Luch在美国经济计量经济学家Stone的线性支出系统模型的基础上于1973年推出的一种需求函数系统，具体的函数模型为：

Vi=PiXi+βi（Y-PkXk）+ui i，k=1，2，3…n （1）

其中，Vi表示消费者对第i种商品的消费支出额，Pi表示第i种商品的价格，Xi表示消费者对第i种商品的基本需求量，PiXi表示对第i种商品的基本需求支出，Y表示消费者的可支配收入，βi表示消费者对第i种商品的边际消费倾向，βi满足条件：0<βi<1且βi<1。

对表达式（2.1.1）进行变换，得到以下模型：

Vi=αi+βiY+ui （2）

其中 αi=PiXi-βiPkXk （3）

如果采用的样本数据为截面数据，则不同收入阶层商品价格可以视为相同，因此上式（1）中价格P是一个已知常量，利用最小二乘法可以求出待估参数αi，βi的估计值。进而推导出第i种商品的基本需求支出PiXi：

PiXi=αi+βi i=1，2，3，…n （4）

（二）数据的选取与处理

根据《河南省统计年鉴》（2013年）提供的2012年城镇居民七种收入等级（最低收入户、低收入户、较低收入户、中间收入户、较高收入户、高收入户、最高收入户）分组的人均可支配收入统计截面数据建立五种主要食品（粮食、肉禽及制品、蛋类、水产品、奶及奶制品）的扩展线性支出系统模型。由于不同收入等级分组之间差距比较大，针对截面数据易存在异方差的问题，本文采取加权最小二乘法处理异方差的干扰。以城镇居民人均可支配收入为解释变量、五种食品分别为被解释变量，借助Eviews软件进行回归分析，得到参数估计结果（如表1）。

进行检验：（1）经济意义检验，各种食品i在0和1之间，且i=0.0276<1，符合经济意义。（2）统计检验，各个回归方程的拟合优度都在0.97以上，说明各回归方程拟合效果比较好；在检验水平α=0.05时，t检验临界值t

0.0025=2.306，五种食品的t检验值均大于该值，都能通过t检验，认为各回归系数显著不为零。因此，这说明河南省城镇居民食品消费结构适合用ELES模型进行分析。

（三）居民食品消费结构的静态分析

采取同样方法，运用《中国统计年鉴2013》提供的2012全国城镇居民食品消费情况进行分析，并与河南省进行比较。

1.基本消费支出分析

将估计值带入到公式（4），可以计算得到各种食品的基本消费支出PiXi（如表2）。

从表2可以看出，五种主要食品的基本消费支出排在第一位的是肉禽及制品，其次为粮食、奶及奶制品，说明河南省城镇居民对肉禽及制品支出最高，而粮食已经不是最首要的支出。河南省城镇居民基本需求总支出1 187.3元，而最低收入户实际总支出为1 233.8元，高于基本需求46.5元。其中肉禽及制品超出基本需求支出幅度最大，只有水产品未达到基本消费支出，低于基本需求支出为31.94元，这说明河南省城镇居民已经解决温饱问题，居民消费能够满足基本生活需求。

与全国相比较，河南省基本需求总额低于全国平均水平，相差364.8元。五种食物的基本需求支出中，只有蛋类的基本需求支出高于全国水平，而与全国相差最大的是肉禽及制品和水产品，说明河南省城镇居民在蛋白质食物（即肉禽、水产品）消费水平低于全国平均水平，提升空间比较大。

2.边际消费倾向

边际消费倾向含义为收入每增加一个单位，用于消费支出的数额，反映新增购买力投向的问题，由ELES模型估计参数表1中可得各食品的边际消费倾向i（见表3）。

由上页表3可得，河南省主要食品边际消费倾向之和i=

0.0276，说明河南省城镇居民新增的人均可支配收入中，将会有2.76%用于食品消费。上页表3中可以看出，排在第一位的是肉禽及制品，其边际消费倾向为1.36%，说明居民新增购买力的投向重点是肉禽及制品。粮食、奶及奶制品的边际消费倾向处于中等位置分别为0.39%和0.59%，而蛋类边际消费倾向处于偏低的位置，仅为0.15%，说明城镇居民对奶及奶制品的消费倾向明显高于蛋类。endprint

相对于全国水平i=0.0346，河南省城镇居民主要食物的边际消费倾向之和更低。这说明，随着可支配收入的增加，河南省城镇居民满足了主要食物基本需求之外，更倾向于在衣着、住房、交通等其他方面的精神消费。在各项食品中，河南省在水产类的边际消费倾向与全国平均水平相差较大，说明河南省对高蛋白高营养的水产类的消费结构需要进一步优化。

3.需求收入弹性

需求收入弹性含义是由于单位收入变化而引起的消费需求量的变化，设第i项消费需求的收入弹性为ηi，计算公式：ηi==βi，其中Qi为第i项商品消费需求量的平均值。计算结果（见表4）。

对于需求收入弹性：从表4可以看出，五种食品的需求收入弹性系数都是正值，说明随着城镇居民可支配收入的提高，对各种食品的需求量会随之增加，但增加幅度有所不同。河南省各食品的需求收入弹性与全国平均水平比较接近。需求收入弹性系数最高的是水产类，说明城镇居民对水产品的重视程度比较高。肉禽及制品和奶及奶制品的需求收入弹性处于中等水平，说明城镇居民收入提高时，会比较多的考虑购买肉禽及奶制品。而收需求入弹性比较低的是粮食，主要因为这些食品是居民日常生活的必需品。

（四）居民食品消费结构的动态分析

运用相同方法，对2008—2012年河南省、全国的基本消费支出、边际消费倾向、需求收入弹性进行比较分析。

1.基本消费支出趋势分析

（1）2008年以来，河南省城镇居民主要食物基本支出规模不断地扩大。其中水产品从30.90元增加到94.44元（见表5），增加了205.6%，肉禽及制品和奶及奶制品的消费增加量也很大，这代表着城镇居民的更加注重水产品、肉禽及制品的消费，而粮食、蛋类增加幅度比较缓慢，说明粮食属于必须消费，而蛋类的消费已经基本稳定。

（2）就增长速度而言，河南省城镇居民对于粮食和蛋类的消费增长速度与全国大致相当，肉禽及制品、奶及奶制品的消费增长速度略高于全国水平。而水产品的消费增长速度为315%（见表5），几乎达到全国平均增长速度168%的2倍。这说明河南省城镇居民主要食物的消费水平提高速度大于全国水平。

（3）与全国相比较，蛋类的基本消费支出五年来平均高于全国消费水平，奶及奶制品消费支出与全国基本相当，但水产类和肉禽及制品一直低于全国水平，说明河南省城镇居民的食品消费结构有优化空间。

2.边际消费倾向趋势分析

（1）从下页表6中可以看出，河南省与全国城镇居民主要食品边际消费倾向之和都有下降趋势，说明居民收入增加时，对主要食品的消费比例逐渐下降，转移到住房、交通、通信等其他生活方面，食品消费由注重数量到重视质量改变，居民消费水平逐渐提高。

（2）河南省城镇居民粮食边际消费倾向在2011年不降反增，而2012年的数值也比2010年要高，全国粮食边际消费倾向数值也出现这种特征，这可能是由于居民的消费观念改变引起的。近年来，为了丰富营养、多元化饮食，人们对健康的粗杂粮需求不断增加，这可以解释粮食边际消费倾向波动。

（3）2008年以来，河南省的各种食品的边际消费倾向与全国相比较，水产类的边际消费倾向相差最大。原因有如下两点：一是河南省作为中部城市，一般居民没有水产类的消费、饮食习惯；二是河南省城镇居民对水产类的消费重视不及全国平均水平，水产品营养成分高，蛋白质含量丰富且脂肪含量较低，河南省居民需要合理的引导来增加水产类消费，优化消费结构。

3.需求收入弹性趋势分析

（1）2008—2012年间，河南省城镇居民对肉禽及制品的需求收入弹性基本未发生改变（见表7），粮食的需求收入弹性先降后增，这可能是粗粮健康饮食观念造成。蛋类、奶及奶制品的需求收入弹性逐渐增加，说明河南省城镇居民对蛋类、奶及奶制品的消费需求增加。而水产品、奶及奶制品的需求收入弹性一直处于较高水平，说明居民对此类食品消费比较敏感。

（2）河南省和全国的主要食品需求收入弹性都小于1（见表7），属于缺乏弹性商品。其中粮食、蛋类的需求收入弹性总体最低，说明二者符合城镇居民的生活必需消费品的特性。在水产类和奶及奶制品的消费上，全国需求收入弹性五年来一致高于河南省，说明河南省城镇居民对水产类、奶及奶制品的消费敏感程度低于全国平均水平。

三、对策与建议

（一）加快河南省经济发展，提高居民收入、缩小收入差距

河南省城镇居民的主要食物基本需求支出略低于全国平均水平，而城镇居民食品消费支出随着人均可支配收入增加而显著增加，食品消费结构的增加和优化则能反映了居民生活水平的提高。因此提高河南省经济水平可以提高消费水平，进而优化城镇居民对食品的消费结构。并且，要重视城镇居民的收入差距问题，现在城镇低收入户消费水平基本高于温饱水平，但食品消费支出的大部分仍是生活必需品。如果这部分家庭收入增加，将会释放出不容小觑的消费潜能，从而促进食品消费的增长，向食品产业的发展注入新的活力。

（二）巩固肉禽、蛋奶的供给，着力发展水产品相关行业

在满足居民基本生活需要的基础上，满足居民日益增长的多元化营养饮食的需要。水产品营养丰富、富含优质蛋白质，居民对水产品的需求相对旺盛且增长空间大，所以应加强水产品的养殖。对于肉禽制品、奶制品，则应完善畜牧业的发展，对猪、家禽的规模化养殖的产量和质量加以提高，引导居民优化消费结构，使居民饮食丰富多元化。

（三）加强食品营养知识宣传，倡导绿色消费观念

引导居民走向合理消费，增加居民对奶及奶制品、水产类等优质食品的消费，对于新兴的健康粗粮饮食方式加以倡导，提高消费层次，使居民食品的消费更为合（下转197页）（上接149页）理、健康。绿色消费则是勤俭节约、珍惜一米一粟来之不易，抛弃奢侈浪费的消费习惯，杜绝“舌尖上的浪费”。

（四）加强对食品的安全监管，发展高质量的食品

近几年我国食品安全问题已经引起广泛关注，对食品安全问题不能掉以轻心。对于居民日益增长的水产品、肉禽制品需求，保证安全养殖、卫生生产，提高肉质质量。积极发展无公害蔬菜种植，倡导天然有机食品产业发展，让优良健康的食品安全到达每个家庭的餐桌。

参考文献：

[1] 庞浩.计量经济学（第3版）[M].北京：科学出版社，2007.

[2] 孙贵珍，王栓军，马丽岩，马越.中国农村居民消费结构的ELES模型分析[J].江苏农业科学，2014，（8）.

[3] 陈非.河南省城镇居民主要食物消费结构的ELES模型分析[J].经济师，2002，（8）.

[4] 孙赫任，金政.基于ELES模型的中国城镇居民食品消费结构实证分析[J].农业展望，2014，（7）.

[5] 邓隽.武汉市城镇居民食品消费结构实证分析[J].华中农业大学学报（社会科学版），2011，（2）.

[责任编辑 吴明宇]endprint