西红柿的科学贮藏方法

一、贮藏条件

西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏，以绿熟期或微熟期（顶红）采收贮藏为宜。贮藏适温为11～13℃，相对湿度为85%，气调指标氧气和二氧化碳均节制在2%～5%。

二、贮藏方法

1.石灰水贮藏法。配好5%的石灰水，通入二氧化硫气体，使溶液pH值为6，将西红柿全体浸入并封锁容器，可贮60天，好果率达98%左右。留意食用前要用6%的双氧水浸泡24小时，用清水冲刷干净。此法适于小范围贮藏。

2.冷库贮藏法。将库温节制在11～13℃，相对湿度85%。夏季主要是防暑降温，气温下降后则以防寒保温为主。每隔7～10天翻倒1次，已经成熟的要及时挑出供给市场。

3.薄膜袋贮藏法。将青西红柿装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋装5千克左右，扎紧袋口，置于通风库中，温度以10～13℃为宜。初期每2～3天，在凌晨或黄昏，将袋口打开10分钟，排出二氧化碳，补入新鲜空气，擦去袋中水珠。

4.气调贮藏法。①天然降氧：帐内氧气达到3%～6%时，经过调节，使其稳定在这个范围，此法以地下室贮藏或秋季气温较低的条件下贮藏效果最好。②透帐法：按期透帐。透帐时先将塑料帐揭去，擦去帐上水珠，再罩上密封，每次15分钟左右。通常西红柿一日夜吸氧7%～9%，呼出二氧化碳2%～3%，因此，每隔2～3天要透帐1次。

王文杰