舌尖上的普洱

马南迪

世上女子，有好身材的没有才华，有才华的却没有好身材，而这两样周海燕都有。周海燕是一位典型的有着古典气质的东方才女，长发披肩，身材匀称，是大家里的闺秀，有贵气。只从外表，谁能想到这位古典、温婉、女人味道十足的美丽女人，娇小的身体内拥有着一个强大、刚毅的内心世界，拥有着自己为之执着奋斗的人生信仰。

周海燕对于普洱茶树种、制作工艺、收藏品饮、贮存储藏、生产经营以及传统门店管理都有些了解。在传统的基础上进行了一些创新，研究了各种便携装、品饮装，在新兴市场中也受到了大家欢迎。与普洱的情缘成就了周海燕，从而开启了她的普洱人生。现在大家都称呼她为“普洱专家”。

几年前周海燕在中国内地努力开启了普洱茶拍卖，能使普洱茶走入真正意义上的收藏名品行列中，是让她最骄傲的事。每年都会在全国各地征集古董茶、印级茶等，并且在中国内地办几场普洱茶拍卖会，单次成交均在500万元以上。更值得开心的是，周海燕送拍的鲁迅之子周海婴收藏的一盒清代宫廷普洱茶拍出了108万元高价，是国内迄今为止普洱茶拍卖最高的保持者。

普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。

不过现在越来越多的人开始喜欢投资收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己为什么要藏茶。收藏目标会决定收藏的数量、品种、价格等。收藏普洱茶的原因归纳起来大约有4种：投资升值或保值、自存品饮、纪念、作为研究和文物保护。在4种原因中，大多数人存茶，尤其是较多量的存茶应是为升值保值。

普洱茶曾被宣传为是可以喝的古董，普洱茶可长期存放，普洱茶存法得当可以越陈越香，普洱茶会升值，普洱茶老茶、古树茶数量有限，这些理由足以让很多人把普洱茶作为升值保值的选择了，同时也让普洱茶成为中国市场上继股票、房产之后的又一个可炒作物。在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。近年来，品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。所以说普洱茶产业目前有着良好的发展机遇。

自存品饮也是普洱茶收藏的一个理由。因为普洱茶是一种具有很好保健功能的饮料，大部分常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人们喜爱。

云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，近几百年来，普洱茶更是蜚声海内外。历史上所指的普洱茶，是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称，即通常所说的“生普洱”。当然，“生普洱”的概念也是不准确的，用“生普洱”只是为了与采用“渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已，用“生普洱”容易给人们造成误解，以为“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事实上，“生普洱”并非是生的不能喝，特别是传统工艺的普洱茶，过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字为“普茶”，这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶，不止云南民间喝，藏区及海内外都大量消耗，目前剩余的老茶数量稀少，价值不菲也就这个道理。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化

现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

而普洱茶具有越陈越香，越存越好喝的特点，而存贮多年的茶价格又会比较高，这也是喜欢喝普洱茶的人们要考虑存自饮的一个原因。用一个较低价位买些适合自己口味的新茶存起来，将来慢慢喝就不受老茶价高的影响，如果有交际需要拿点出来送礼则又实惠又有面子。想象贤妻憨儿，三面围坐。各置一杯，泡上收藏的普洱一壶，汤色渐浓，一一注就。谈孔孟论老庄，该是多么其乐融融。

普洱茶在原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，在选择时应加甄别。老茶的评鉴是一门深奥的学问，作假老茶太多，判别不易。通常好的普洱茶外形色泽呈褐红色，条索肥嫩，整齐紧结；第二靠闻，好的普洱茶透着一股清香，而陈年普洱茶有陈香，无异味；第三是品味，优质普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶贵在“新”的特质，普洱茶往往贵在“陈”，即会随着时间而逐渐升值。endprint

若是经验不足，难以辨别茶龄，我建议可以买一些对的、适合收藏的新生（青）茶。收藏的新生（青）茶要了解茶品在市场上的讯息及波动的评估，更重要的是具备了普洱茶的正确知识和概念，才不会在收藏茶时进入误区，减少买到低劣茶的情况发生。

假茶大多是在泰、越边境生产冒充名牌大厂。这些还需要普洱爱好者从茶叶的形状颜色进行仔细辨认。另有一些则是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶龄的普洱去冒充百年老茶，这些则需要收藏者对号级茶、印级茶的茶标和包装有比较专业的认识才能辨别。

除了茶叶的品质，内行人大多通过普洱票来辨别古董茶。普洱票是当时的各大茶庄为了辨别真伪而做的商标。由于当时印刷术还不发达，年代越早的普洱茶其普洱票往往越简陋，最早的多是用印章盖下的标志。到了后来，开始出现印刷精美的普洱票。而出于防伪的需要，当时著名的茶庄都会定期改包装，普洱票也就时有变化，掌握了这部分知识，也就更加容易辨别假茶。

质：即原料好，通俗的说法就是茶底好，这是任何优质茶的第一基本要素！很多卖茶的用年限来忽悠，其实如果茶底不好，放多少年也没有用的。其次是工艺，再次才是年份！

形：即茶叶的外形，普洱茶属大叶茶种，追求外形粗黑壮硕、黝黑朴素与秀润可人为上。不追求越细越嫩越好。

色：注意看饼面之色和茶汤之色。饼面之色，无论老新生熟，油润感好为上；茶汤之色，无论老新生熟，依然是通透明亮为上，不浑浊，有油润感为上。

香：无论是茶饼还是茶汤，杯盖还是杯底、冷香还是闻香，皆以含蓄清淡为上。好普洱之香，忌浮，忌腻，忌高。

普洱收藏最注重存放，所以这里还要提醒大家，作为一种可以喝的古董，普洱茶与其他藏品不同，对收藏条件要求很高，而且鉴赏普洱茶，不仅要会看，更重要的是要会喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

在普洱的起源地云南，有"爷爷的茶，孙子卖"的俗语。这里所指的一般是生茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前的熟茶都是假的。

普洱茶经一定时间的陈放才能转化出醇厚的味道，"越陈越香"是普洱茶区别于其他茶类的特征，是普洱茶品质的灵魂。生茶与空气接触后，经过自然变化后发酵，储存时间越长，茶质越醇。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。因此，熟茶适宜日常饮用，而生茶则比熟茶的升值潜力大，适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累计。

另外她认为最关键的就是防止异味。茶叶最会吸收杂气异味，且一旦吸收了杂味就是不可逆的。因此，应力求贮存环境清洁无杂味，不能把普洱茶和樟脑丸、香水存放在一起，否则茶叶就废掉了。另外，普洱茶外面都一张棉质包裹，不能拿掉棉质，更不能用其它纸张代替，否则很容易染上异味。如果有条件，最好能有个专门的小仓库来存放茶叶，温度保持在25℃左右，室内通风，不与有异味物品一起摆放，，每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室。如果条件不允许，可以把茶存放在干净、无异味、通风的柜子中，但要避免阳光和灯光的照射，在梅雨季节等一些潮湿的天气中还要注意抽湿，以保持干燥，防止茶叶霉化。同时，也可把茶存放于紫砂缸内。另外，新茶老茶应该分开存放，避免互相影响。

周海燕认为茶的品质虽有优劣之分，但茶道精神是一样的。真正的茶道，不是为了饮茶止渴，鉴别茶质的优劣。而是通过复杂的程序和仪式，去追求内心的幽静、陶冶情操、培养人的审美观和道德观念，体会茶道的真正精神——清静典雅、朴素简洁、优雅无华。

聊起关于普洱的种种，周海燕的感悟是：一杯茶，一辈子。这六个字简简单单，正如茶之清雅，性如湖水，清澈明了，她的心早已被普洱茶汤融化。■endprint