长春“东方饺子王”主题餐厅空间设计

刘秀梅

摘 要：通过“东方饺子王”室内设计，进一步说明主题餐厅和地域文化的关系，要想设计出主题鲜明，引人入胜的空间环境形象，就必须反映特定的文化观念和生活方式，传达深层的主题信息。主题餐厅既是餐厅中重笔渲染，烘托某一特定风格，韵味， 品位的一种类型，也是室内设计中非常贴近生活，应用极为广泛的一种行式，通过情感物化让感知者产生理性联想的审美过程而实现某一特定氛围以满足感观和精神享受。近日，笔者参加了“东方饺子王”主题餐厅的设计及施工，其整个方案，就非常有代表性，现将其中些许心得简介于下，以就教于大方之家。

关键词：东方饺子王 室内设计 主题餐厅 地域文化

中图分类号：J504 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）11（a）-0031-01

“东方饺子王”南湖大路旗舰店坐落在长春市朝阳区南湖大路上，原是一座五层旧宾馆重新装修设计施工成今日的中式快餐店，它的营业面积共三层2500 m2。我们在设计之初，同甲方经过反复地探讨，最后设计形式定位为简约、现代、时尚、体现东方文化、地域特点及中式设计语言，追求优雅、亲切、怡人的就餐环境。在这之中地域文化是形式表现的重点，要求具有以下地域特征：其一，东方风格。中国是东方文明古国，这里的东方风格就是指中国风格。其二，是东北风格。饺子是东北地区的特色饮食，是东北饮食文化中的重要组成部分和典型代表。在此，中国风格的核心需体现深厚的传统文化底蕴，而东北风格的典范可以定位在直朴、粗犷、豪爽。

在具体设中，首先为了强调东方特征，在门脸设计上以中国古典吉祥图案凤凰为吉祥物，在门脸和室内中重复出现。“东方饺子王”五个大字字体是在王羲之的字贴中集字而成的，字风古朴苍劲，门脸上同时打出“天天过年，时时团圆”的口号，用以烘托中华民族悠远流传过年团圆吃饺子的传统理念。在建筑外立面的门头造型中，运用了金属钢构的造型，外刷红色油漆，从形式上我们一眼就能看出它是中式传统建筑符号应用上的传承，是现代技术手段在传统形式上的运用，它给人新的体验，新的感受，是心灵在形式上的文化统一，另外在标志及字体上也运用了灯箱的处理手法，使图案和纹样在外立面看上去更加醒目，也起到一定的主题提示作用。

进入室内首先是入口空间，也是顾客进入餐厅的第一空间，突出入口的设计手段不仅仅在于把它设计的宽敞和豪华，更重要的是强调它的认知性和个性。一进入东方饺子王的门厅，首先映入眼帘的就是位于中心空间的直通二楼的大柱子，柱子内设灯箱，外罩樱桃木凤凰图案木雕，直点主题，因为凤凰是东方饺子王的企业标志形象，也说明了中式快餐的属性。

入口处的左面是总服务台兼收银台，采用青石板和樱桃木相间的设计，在材质上形成粗细对比，在色彩上形成冷暖对比，强调地域特征。酒水柜用樱桃木板和玻璃做成内设暗藏灯，发出明亮的白光，挺直的竖向光带形成整体视觉效果。楼梯的设计采用下宽上窄的踏步，给顾客一个开口很大，有变化又奇特的空间，像是迎接，又像是招唤，黑色大理石踏步，左面为未经雕凿的粗犷的石头墙，整个空间和色彩表现了东北地域的豪放、大气、庄重充满了引人进入的神秘感。

一层开敞就餐大厅共210 m2，可供120人同时就餐。在空间划分上，分三个就餐区域。厨房面点间和熟食档间做开敞处理，明厨亮灶，顾客在就餐的同时，可看到大师傅的厨技表演。在一层入口大厅与就餐大厅的衔接处，原是一处狭长交通通道并连接楼梯，楼梯底下空间没有实用价值空间单调缺少变化，在设计时经过设计师反复推敲，作“点景”空间处理，也是体现中式风格和地域文化的一个重点设计，由于空间很小景观小品的设置和植物的配置上，使用的量都很少，怎样能让这个小空间产生“小中见大”的效果，中式风格中意境的创造就显得格外重要，通过提炼加工最后的设计是把过道变成景观桥，两边墙面采用毛石，底面用白色鹅卵石砌成水槽并有造型和落水，里面养鱼，成为顾客一进入大厅后的视觉落脚点，小桥、流水、毛石、鱼儿、植物交织成多变、生动、活泼、丰富有趣的空间；给人以视线舒展，化沉重为轻盈，化呆板于空灵的视觉效果。另外在室内的隔断造型中，穿插摆放景泰蓝花瓶，在墙面上摆放字画，表达出东方文明古国深厚的历史文化背景。

从楼梯一上二楼，首先映入眼帘的是一幅古香古色的清朝著名画家张择端的《清明上河图》，超大的壁画尺度从踢脚线一直到棚顶并成90 °拐入散座就餐区，配合壁画用青竹划分出一景观区，底面采用白色鹅卵石，两立面采用玻璃维和，通过“咫尺山林”意境的创造以小中见大为特色，同时以诗情画意为主旨，用一片峰石、一组竹林让人感到赏心悦目，产生诗情画意之美。

另外在二层墙体设计中还运用几组中式玻璃柱，在内设灯源的照射下，与门形成很好的协调关系，同时在走廊空间中起到了特异视觉作用，引导进入空间的人们对自选包厢有着很好的心理暗示，红色的中式剪纸花纹，引用东北窗花的民俗艺术形式，也突出了餐厅空间的主题内涵，是与墙体界面结合完美之处的形式表现之一。东北的黑土地幅源辽阔，地大物博，通透流动的空间处理，符合东北人的审美感受。

在材料的运用上，材质完全采用地方原始材料，北方粗犷的未经加工的毛石，大兴安岭长白山遍地都是的松木，结合新技术、新设计满足现代功能要求的同时，即让人们感受到地域特有的文化，也表现出东北人自然、粗犷、耿直、豁达的性格特点。突出了东方情结，北方地域特点，强调地方性视觉识别特征，在质地上与地域生活及情感相契合。并运用材料自身色彩的表达，在墙面上没有大红大绿或人工装点的色彩，完全靠材料自身的天然色彩，更显质朴、庄重，体现心理的自然回归，是自然对心灵的洗礼。在大调和的自然色调中，局部采用对比手法，装点古旧中国山水画，醒目突出，形成视觉中心，也彰显了民族传统文化内涵。

从“东方饺子王”这一方案设计，我们可以看出主题餐厅和地域文化的关系密不可分，要设计出主题鲜明，引人入胜的空间环境形象，就必须反映特定的文化观念和生活方式，传达深层的主题信息。只有发掘自己熟悉的本土文化，才能设计出精品和极品。

参考文献

[1] 马丁·佩格勒.主题餐厅设计[M].安徽科学技术出版社，2000.

[2] 邓雪娴，周燕珉，夏晓国.餐饮建筑设计[M].中国建筑出版社，1999.

[3] 来增祥，陆震伟.室内设计原理[M].中国建筑工业出版社，1996.endprint