趣说中西茶文化（一）

吕传彬/ 文

18世纪英国作家西德尼·史密斯嗜茶如命，他曾说：“感谢上帝赐给我们茶，要是没有茶，这世界不知成何样子，不知还能继续存在否？我不生在茶叶未出世之前，真是喜不自胜哩！”像史密斯这种人，在我们东方人看来，当然属于卢仝、陆羽之流；论其性格，仿佛可以与之分为“皮包水”的类型。

世界上的事，本来可真可假，不能一概而论。有人说茶是英国人的“国民饮料”。因之，我们似乎也得公认茶是中国人的“祖传苦汤”（因曾有称茶为苦药者，故彷酒为黄汤例，姑且名之）。总之，在中英两国间，茶之为物，真可谓是彼等日常生活不可或缺的饮料。尤其是英国人，在他们沉默、严肃、保守的性格中，竟把喝茶一事作为礼式，久而久之，就成为一种牢不可破的习俗。

清异录云：“符昭远不喜茶，曰：此物面目严冷，了无和美之态，可谓‘冷西草’也。”英国人的喜欢喝茶，可能与其国民性格有关，这是不无道理的判断。

摩文·琼斯曾在纽约泰晤士报（纽约时报）写过一篇文章，对于英国人的喝茶精神，真是刻划入微，描写得十分动人，他竟把英国在二次大战中，其获胜的因素，亦归功于茶。他的意思是：在战事的试验中，茶得到了胜利。茶可以使人增加勇气，生长精力；英国人的作战胜利，其实是茶的胜利。无论在交战前后，进攻或后退，任何场合，茶总是不可或缺的。在其国定的救急手册中曾规定有：凡遇受震或失血，第一步就应该给病人以茶。

琼斯在其大作中，还提到中英两国对于茶俱有同嗜，东西媲美。可是追本溯源，以历史来论，中国人喝茶的资格，要比英国人老得多了。据史家之考证，茶由亚洲输入欧洲，大约在明末清初，1655年左右。直到1738年，英国人才视喝茶为一种社交，从那时起，举国浸淫于茶道，上至王室贵族，下至贩夫走卒，每天总要喝上好几回茶，才算是真正享受生活。

提起我国唐代的两大茶圣——卢仝、陆羽，若与英国人饮茶的历史来相比，至少我们已经抢先了七八百年。而且他们不仅是喝，还要加以研究并发扬光大，著书立说，以传后世，如所留传下来的“茶歌”“茶经”等，都是不朽之作。以历史的悠久和流传之普遍来说，世界各饮茶民族中，中国堪称为老大哥，而茶更为中国的“国饮”，亦是当之无愧的。

历代文人雅士歌颂茶的文章，不知凡几。在明朝文震亨所著的《长物志》中写香茗云：“香茗之用，其利最薄，物外高意，坐语道德，可以清窗榻帖，挥尘闲吟，篝灯夜读，可以远避睡魔，青衣红袖，密语谈私，可以助情热意。坐雨闭窗，饭余散步，可以遣寐除烦，醉筵醒客，夜雨蓬牖，长啸空楼，冰弦戛指，可以佐欢解渴。品之最优者，以沉香茶为首，第焚煮有法，必贞夫韵士，乃能究心耳……”古人焚香品茗，乃养生的妙法，可是从现实的近代生活来看，这样饮茶虽然是雅事，但也未免太消极了。

英国人每天生活之中，也必须慎重其事的喝一次茶，其时间大约为早上10时半或下午4点半；在工厂中工作的工人，也是一日不可无此君的，他们称之为“中早茶”或“下午茶”。在一天工作过程中，犹如机器的涂抹润滑油，并不是一种消费，而是一种投资，所以在英国人的眼光里，每天喝茶是十分重要而有意义的。

为了这早上10时半的中早茶，英国秀山波顿的船坞，曾经以罢工来抵制加价。这种早茶本来只卖每杯等于4分美金的价钱，因为要加到5分而引起工人的不满，他们认为茶是介于精神与物质之间的一种必需食品，犹之于我们开门七件事之一的基本饮料，所以不能随便加价，以免增加他们的负担。

品茗为文人雅事之一。中国几千年来所谓士大夫的喝茶方法，能见之于典籍的不一而足，他们谈到茶的品种，以至色、香、味及烹茶所用的泉水器皿等，无一不讲究。以下录文氏“品茶”一节来证明如何讲究，以供同好诸君于公余参考。

文氏云：“古人论茶事者，无虑数十家。若鸿渐之经，君谟之录，可谓尽善。然其时法用熟碾，为丸为挺，故所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云翔龙。至宜和间，始以茶色白者为贵，漕臣郑可番始创为银丝冰芹，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新跨小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪，当时以为不更之法。而吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至于洗茶候汤择器，皆各有法……”

所谓洗茶，就是漂洗之谓，其方法：“以滚汤候少温，洗茶去其尘垢，以定碗盛之，俟冷点茶，则香气自发。”候汤系冲茶的方法，其过程：“缓火炙，活火煎（活火谓炭火之有焰者），始始鱼目为一沸，缘边泉涌为二沸，奔涛溅沫为三沸，若新火方交，水釜才炽，急取旋倾，水气未消，谓之嫩。若水十沸，汤已失性，谓之老，皆不能发茶香。”

烹茶饮茶的工具用茶洗、茶罐、汤瓶、茶壶等。茶洗：“以砂为之，制各碗式，上下二层，上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流尽矣。”茶壶，古人以“砂者为上，盖其不夺香，又无熟汤气。”茶盏必须“料精式雅，质厚难冷，洁旧如玉，可试茶色者为佳……茶瓶茶盏不洁，皆损茶味。须先时洗涤，净布拭之以备用。”这就是饮茶工具的讲究，诸君不妨试办，茶道可得其一也。

（未完待续）