当心饮食综合征的侵袭

王荣华/文

民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础，随着社会的发展与进步，现代人的饮食发生很大的变化，讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调，然而正是因为这些，人们正受到饮食综合征的威胁。

1.美味综合征

近年来，特别是节假日期间，在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，可就是查不出原因。经问诊，这些病多发生在进食了美味佳肴之后，是一种鲜为人知的美味综合征。最先发现并命名“美味综合征”的是美国的内科医生赫曼·考察克。20世纪90年代初，他提出此综合征的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠。麸酸钠是味精中的主要成分，可大大刺激味觉。然而，过量的麸酸钠在体内分解成的谷氨酸和酪氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制，从而出现一系列征状。若一次摄入的麸酸钠达5 g即可出现轻度反应，摄入10 g以上时，可出现重度征状。美味综合征的预防很简单，对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品，一次不宜吃得过多；烹调时味精不要放得太多；多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出。

2.醉茶综合征

新茶上市，有些人争相尝新，可许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列征状，专家们称此为“醉茶综合征”。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质的含量都较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管患者十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质的含量也很高，醛醇类物质的含量也较多，这些物质对胃肠黏膜都有强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎患者喝新茶易引起脘腹疼、胀满、便秘、口燥咽干等不适征状。预防该征的方法是：买回新茶后不可马上泡饮，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后，饮用起来才比较安全，更有益健康。

3.夜餐综合征

随着都市夜生活的兴起，请客吃饭现象增多，“夜餐综合征”正向人们悄然袭来，其主要表现是：夜餐量不断增加，进餐时间延长，以致出现失眠、早餐时不思进食、身体逐渐发胖等状况，久而久之会导致许多疾病。一般来说，健康人的进餐数量、进餐时间都是相对稳定的，而“夜餐综合征”患者的饮食打破了生物钟节律，特别是在餐厅酒楼吃饭时，一次进餐量过多，不仅容易引起发胖，而且会带来各种隐患。其原因是：人体的许多功能受神经的支配，胃肠的功能也不例外。由于白天交感神经活跃，故胃肠道消化吸收功能较弱；而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜餐者消化得较完全，合成的中性脂肪较多，故容易发胖，且引起消化及心血管病征。因此，晚间饮食以“粗茶淡饭”为好。

4.特色小吃综合征

现在在我国许多城市的餐馆和饭店里，一些地方特色小吃，如“生拌虾肉”“生拌猪肉”、西南地区的“生片火锅”、云南的“过桥米线”、福建的“沙茶面”等已经成了宴席上的“佳肴”。这些特色小吃有些是将生的猪肉片在热汤中稍烫后，蘸以佐料或拌着米粉、面条食用。食入生拌猪肉和未熟的涮牛肉、涮猪肉可因感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里时主要表现为消化系统征状。绦虫病(尤其是猪绦虫病)须及时治疗，否则，猪绦虫孕育中的虫卵可蚴出六钩蚴，后者随血液游到全身各器官后会导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多，可致失明、癫痫甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，而且要煮熟后再吃。

5.旅游腹泻综合征

在节假日，人们经常三五结群地出外旅游，去呼吸一下大自然中的新鲜空气，放松一下绷紧的神经，这是十分惬意的。然而由蓝氏贾第鞭毛虫（简称贾第虫）引起的腹泻在旅游者中发病率较高，故称之为“旅游腹泻综合征”。贾第虫病在我国城市广为流行，人群感染率在北京为3.3%，上海为6.0%，沈阳为 12.5%，有些城市高达20%。人们在旅游时容易感染贾第虫，患者常常是因食入被贾第虫包囊污染的食物而感染，感染贾第虫后最常见的征状是腹泻、腹痛。贾第虫病患者一昼夜可从粪便中排出数亿个包囊，具有很强的感染力。包囊在水中可存活4天，在苍蝇消化道内可存活12天，因此苍蝇、蟑螂和污染水源都是其传播媒介。外出旅游时，旅游者一定要注意饮食卫生，做好自身的防护，一旦出现腹泻，要排除贾第虫病的可能，可化验大便确诊。

6.戒酒综合征

嗜酒有害健康，不少“酒君子”开始戒酒，以避免酒精对人体的毒害。但是，有些长期大量饮酒的人，如突然停止饮酒，可在两三天内出现种种不适征状，轻者手脚震颤、激动、失眠、心慌、不思饮食、嗜睡、烦躁、干呕等，重者可出现癫痫发作、幻觉、妄想等神经精神征状。这些征状医学上称为“戒酒综合征”。其产生原因主要是由于长期大量饮酒使身体对酒精产生了依赖性，一旦停止饮酒，身体不能立即适应，从而出现了上述征状。因此，长期嗜酒特别是饮酒量较大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止饮酒时，应警惕戒酒综合征的发生。在此期间，应尽量避免诱发这种综合征的因素，忌进食辛辣等刺激性食物，忌饮浓茶、咖啡等可兴奋大脑的饮料，避免身体劳累、精神紧张等。戒酒时宜经过一个逐渐减量的阶段，最后再完全停止饮酒。总之，戒酒不能操之过急，以免发生“戒酒综合征”。

7.快餐综合征

由于快餐食品有方便、快捷、省时、经济的优点，因而受到一些人的青睐。然而，久吃快餐食品(如方便面、盒饭、火腿肠、罐头等)会引起营养不良、头晕目眩、缺铁性贫血、口腔溃疡、食欲减退、恶心呕吐等一系列征状，专家们称之为“快餐综合征”。究其原因，一是营养不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具备蛋白质、脂肪、矿物质等人体必需的营养物质。营养学家调查证实，长期食用方便食品的人，60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血征，23%的人患核黄素缺乏征，16%的人缺锌；二是有些方便食品虽经密封包装，但未能完全与空气隔绝，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中，使方便食品发霉变质，食用后会引起腹泻、癌症等疾患；三是虽然方便面中的油脂一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度、推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败；而含油脂的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，过量的过氧脂质进入人体后，对身体的酶系统有一定的破坏作用，会促使人早衰或发生病变。

8.火锅综合征

火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜爱，但是，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌炎、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等征状，医学专家们称之为“火锅综合征”。这主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些身体较弱的人和慢性胃病、消化道溃疡患者受其刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些不法商贩为图美观防腐而采用一些化学试剂浸泡，用于涮火锅的食物(尤其是一些海产品)，人食用后会造成上述征状，严重危害人体。此外，还有的人只顾赚钱，在火锅中添加罂粟壳等毒品，而长期食用加有罂粟壳的火锅可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。

9.醉油综合征

醉油是人们日常生活中十分普遍的现象。许多人可能都有过这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。尤其是一些厨师，他们平时吃得很少，而体质量却不断增加，几乎个个是体胖腰粗、大腹便便，这些就是醉油综合征的主要表现。醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的。食用油主要由三酰甘油组成，三酰甘油在高温条件下可分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。目前的食用油大多为半炼油，不仅色泽较深，且各具独特的气味。人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅会引起醉油征状，还可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜以及避免多摄食油炸食品的理由。预防醉油综合征的方法很简单，关键是不要把油放在锅中久烧。炒菜的正确方法应是：猪油入锅熔化后、植物油烧热后就下菜，尔后以猛火炒之，并同时打开排气扇或抽油烟机。一般来说，半炼油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄榄油不易出现生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油则要在较高的温度才能除去生油味。色拉油是一种全炼油，不仅无生油味，而且沸点高达230℃左右，在一般烹调温度下，是不会出现油烟和产生醉油物质的。