夏季鱼粉库存期品质变化规律与储存建议

付雪梅，苏 宁

(四川巨星企业集团公司，四川 成都 615000)

夏季鱼粉库存期品质变化规律与储存建议

付雪梅，苏 宁

(四川巨星企业集团公司，四川 成都 615000)

在夏季常规储存条件下，定期对鱼粉的挥发性盐基氮和酸价两项主要品质指标的监测，连续监测7次的结果表明：随库存期的延长，鱼粉的挥发性盐基氮和油脂酸价均不同程度增加，其品质不断降低，且挥发性盐基氮和油脂酸价的增加程度与温度显著正相关。据此，从包装要求、仓储条件、入库标准、仓库管理等方面提出鱼粉储存建议。

鱼粉；储存；品质变化；建议

鱼粉蛋白含量高(50%～70%)，氨基酸组成平衡，并且含有未知促生长因子，是优质的动物性蛋白原料[1-2]。很多饲料企业为战略采购需要，鱼粉库存期常在半年甚至更长。但是鱼粉储存过程中易因吸潮、发霉、氧化而变质。挥发性盐基氮(VBN)和酸价是评价鱼粉品质和新鲜度的重要指标[3-4]，本文旨在考察鱼粉在夏季高温储存过程中，挥发性盐基氮和油脂酸价的变化规律，评估鱼粉在一个周期内(6个自然月)挥发性盐基氮和油脂酸价的变化规律，为客观评价高蛋白、高价格、高风险的原料储存提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

鱼粉2t，40包，每包50kg。

1.2 试验时间与地点

2014年3～9月，乐山巨星饲料有限公司原料仓库。

1.3 储存方式

鱼粉装于塑料编织袋内，放置于5cm高的木架上，每垛10袋。

1.4 取样方式

入库时取样1次，并于入库后每月取样，分别取样6次，共计取样7次。取样方法按照《饲料分析及质量检测技术》[5]规定的方法，多点取样混合。

1.5 检测项目与方法

挥发性盐基氮和油脂酸价按照《鱼粉》(GB/T19164-2003)规定的方法进行检测。

2 结果与讨论

2.1 鱼粉主要品质指标评价

不同库存期鱼粉的挥发性盐基氮含量、酸价和感官检测结果见表1。

表1 不同库存期鱼粉主要品质检测结果

根据《鱼粉》(GB/T19164-2003)对该批鱼粉的主要品质指标进行评价，结果表明：该批鱼粉在入库时至存储5个月后，其挥发性盐基氮、酸价和感官都能达到特等品的要求，但存储半年后酸价只能达到一级品的要求，而且有轻微发霉、结块现象。

2.2 挥发性盐基氮变化规律

不同储存期鱼粉挥发性盐基氮变化趋势如图1所示。从图1可以看出，鱼粉在储存期的前4个月，鱼粉挥发性盐基氮有小幅增加的趋势，但增加趋势不明显，第5个月有一定的降低，但未低于入库时，在储存期的第6个月鱼粉的挥发性盐基氮有显著地增加，增加至92.2 mg/100g，增幅达26.0%。

图1 不同储存期鱼粉挥发性盐基氮变化趋势图

挥发性盐基氮(VBN)是鱼粉在腐败过程中因蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。鱼粉中所含VBN的量随着腐败的进程而逐渐增加，与鱼粉的腐败程度成正比。

食品在贮藏过程中的品质变化特征是与其生化反应的速度常数和活化能力等动力学特性有关。从本实验结果分析，VBN在储存的6个月期间，在前5个月并未发生明显变化，但在气温最高的9月，VBN急剧增加了26.0%，这说明温度是影响库存鱼粉VBN的重要指标之一。在试验的前5个月，VBN并未随时间延长发生明显变化，分析可能有3种因素：一是鱼粉加工过程中的热处理使得蛋白酶活性降低或失活变性，酶活动减弱；二是参试鱼粉为超级蒸汽鱼粉，本身微生物指标良好，细菌总数低；三是与天气原因有关。乐山地区平均气温偏低，3～8月底，月平均气温不超过25℃，并且鱼粉水分低(<10%)，化学变化和微生物的生长繁殖受到良好抑制。进入9月，气温急剧升高，9月中旬连续半个月气温保持在35℃左右，因而可以发现与8月相比，9

图2 不同储存期鱼粉挥发性盐基氮变化趋势图

2.3 酸价变化规律月的VBN有明显升高，这也说明温度对VBN有着比较明显的影响

不同储存期鱼粉酸价变化趋势如图2所示。从图2可以看出，鱼粉在储存期的前5个月，鱼粉酸价呈平稳增加趋势，但在储存期的第6个月鱼粉酸价显著地增加，增加至4.31 mg/g，增幅达63.3%。

酸价是评价鱼粉中脂肪水解酸败程度的重要依据之一。脂肪酸败与氧气含量、水分、光照、温度等密切相关。本实验中的鱼粉密闭保存，水分控制在10%以下，存样地点位于仓库角落，无阳光直射。因此温度是造成酸价变化的主要原因，温度越高，酸价变化越大，其关系呈正比递增关系。温度过高，不仅大大有利于微生物的繁育，同时脂肪酶活性增加，加速脂肪分解，促使酸败。这也可以从本试验中得以证实，在气温急剧升高的9月份，与8月相比，酸价增加63.3%。

2.4 鱼粉储存建议

根据本试验结果，为延长鱼粉的保质期，在鱼粉的储存中应注意以下环节：

2.4.1 包装要求 鱼粉应装于覆膜编织袋中，隔绝空气防氧化，搬运中防包装袋破损，地面应加装垫板防潮。

2.4.2 仓储条件 应储存在阴凉通风处或清洁干燥易通风处，避免强光直射，尤其是紫外光照射，波长越长对保存鱼粉越不利。

2.4.3 入库标准 严格执行鱼粉水分标准，尤其是入库鱼粉水分应小于10%。

2.4.4 仓储管理 加强鱼粉仓库管理，定期监控温湿度，注意巡查仓库是否漏雨，鱼粉是否受虫鼠害，是否有变质。定期取样监测，特别是在高温多雨的夏季。

3 结论

(1)该批鱼粉在入库时至存储5个月后，其挥发性盐基氮、油脂酸价和感官都能达到特等品的要求，但存储半年后油脂酸价只能达到一级品的要求，而且有轻微发霉、结块现象。

(2)随着储存时间的延长以及日均温的提高，鱼粉的挥发性盐基氮和油脂酸价均不同程度增加，其品质不断降低。鱼粉且挥发性盐基氮和油脂酸价的增加程度与储存时间和温度显著正相关。

(3)鱼粉储存时应选择适宜的包装和仓储环境，并严格入库标准、强化仓库管理。

[1]周安国.饲料手册[M].北京：中国农业出版社，2002.

[2] 马玉敏,王恬.动物营养学中的未知生长因子[J].饲料工业,2000,21(3):11～13.

[3] 周根来,王恬.鱼粉优劣的影响因素及合理评价[J].畜牧与兽医,2002,34(11):17～18.

[4] 刘长风,陈英.鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定[J].饲料工业,2003,24(7):31～32.

[5] 张丽英.饲料分析及质量检测技术[M].北京：中国农业大学出版社，2002.

2015-3-29

付雪梅(1980—)，女，四川丹棱人，硕士，畜牧师，主要从事蛋鸡饲料配方研究。