浅析高端酒店设计与管理

2015-03-21洪礼城

河南建材 2015年5期

关键词：酒店设计客房客人

洪礼城

福建兆翔临港置业有限公司（361000）

浅析高端酒店设计与管理

洪礼城

福建兆翔临港置业有限公司（361000）

酒店设计是一个有别于其他类型的设计分类，是一个多专业、多团队、多单位合作的高度综合的设计。在我国高端酒店的设计与管理过程中，酒店管理人员应积极采取更为有效的应对措施，在原有基础上不断进行完善与创新，以此提升高端酒店的设计与管理水平。

高端酒店；设计；管理

0　引言

高端酒店在运营过程中需要应对多方面的问题，所面临的市场要求更为严格、更为苛刻，因此，高端酒店在设计与管理过程中也应达到一定的高度，实现专业化、系统化的酒店服务模式，以此提高高端酒店的整体运营水平。

1　酒店分类

1）商务酒店：主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。商务酒店对地理位置要求较高，要靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的变化而产生大的变化。商务型酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善［1］。

2）度假酒店：以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、风景区附近，经营的季节性较强。度假型酒店要求有较完善的娱乐设备。

3）观光酒店：主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游者的生活丰富多彩，得到精神和物质上的享受。

4）经济型酒店：多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。

5）连锁酒店：经济型酒店的精品，如莫泰、如家等知名品牌酒店，目前占有的市场份额越来越大。

6）公寓式酒店：在公寓式酒店既能享受酒店提供的殷勤服务，又能享受居家的快乐，不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等，还可以在厨房里烹饪美味的家肴，主要集中在市中心的高档住宅区内，集住宅、酒店、会所等于一体［2］。

2　酒店设计标准

酒店设计是一个有别于其他类型的设计分类，是一个多专业、多团队、多合作单位的高度综合的设计，有的专业还需要再进行细分，概括起来就是“高度综合，专业分工”。在酒店设计过程中，各个专业的及时介入将对整个设计进度起到至关重要的作用。酒店设计需要合作的设计单位较多，需要企业管理人员在今后的设计管理工作中再进行补充和筛检。在寻找合作单位时，需结合实际项目选择一家深化设计公司，在寻找顾问公司时如果能考虑到深化设计的问题将有利于今后业主方的设计管理。

目前，成熟的酒店管理集团公司有洲际、圣达特、万豪、喜达屋等，它们有一个共同点，就是都有自己的一套酒店管理标准和设计标准。一切按照标准来执行，对今后的酒店开发、设计、施工、运行管理等都会有事半功倍的效果。很多著名酒店管理公司都来自于国外，其标准一般根据国外的标准来制定，有些标准远远高于国内规范的要求，有些标准低于国内规范的要求。如果只根据国内的规范设计酒店，肯定无法达到高端酒店的要求。如果完全根据国外的标准设计酒店，可能无法通过国内的质量验收［3］。如何在当中取得一个平衡点，即能满足酒店要求，又能通过验收，是房地产开发技术人员需要深入研究的问题。

3　高端酒店的设计与管理分析

3.1酒店前厅的设计与管理

酒店前厅的设计必须使旅客有一点体贴入微的感觉，各个区域的划分要符合人的感觉惯性，使来到酒店的客人可以更容易地找到所需要到达的区域。这块区域的功能区设计、装饰触感、环境色彩、温度湿度、家具设置等专业设计给客人营造一种安逸祥和的气氛、一种家的感觉，让客人有再次入住的感觉，这是至关重要的成功因素。

1）大堂：酒店大堂相比其他区域更能第一时间给人第一印象，通常也是最难忘的印象，可以说大堂的设计基调决定了一个酒店的设计基调。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便地看到总服务台和电梯厅。电梯厅位置一定要明确，入住酒店找不到电梯的现象时有发生，这一点人性化设计如果都无法实现，又如何使酒店其他设计更加出色。大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、主题突出、功能合理、人群集散便捷的空间。

2）总台：总台的设计尺寸要符合酒店管理公司的要求，一般跟客房数量有关系。如果条件许可，总台位置应尽可能不要面对大门，这样既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空间，又可以减少过浓的商业气息。

3）客房走廊：现在很常见的一种做法是把相邻的客房走道和卫生间两两分组，走廊两边相对的两组卫生间外墙之间的走廊净距满足1.8 m即可，客房门相对的走廊净距要在2.2 m以上。这样，通过加大4组房门外走廊的距离，就会在每4间客房之间形成过厅，从而形成有趣的空间序列。

4）客房：五星级酒店的卫生间面积大多大于6 m2，同时设置浴缸和淋浴厢，此时浴缸的尺寸可以略小些。一定要选用静音马桶，并设置两个洗面盆。卫生间应体现出酒店的人性化设计。客房的配电设计要细致周到，方便使用。配电箱通常结合空调检修孔设计在吊顶里。空调检修孔尽量做到隐蔽或采用其他装饰做法避免客人直接看到。衣橱的深度要大于0.6 m，总宽度要大于1 m。此外还要有存放备品的地方。壁橱内应有良好的照明设计。套间常设在走廊的端部或建筑的转角处，也有酒店通过在两个或两个以上客房标准间的隔墙上开门，通过这种形式将标准间改造成一间起居室一间卧室的形式。

3.2酒店后厅的设计与管理

后厅部分虽然很少被旅客看见，却是对整个酒店运营影响最大的部分。这部分的主要目标是管理和效率。

1）货物：一个运营中的旅馆几乎整天都有进货、卸货、验收、储存等工作。管理好货品以免遗失是一项重要工作。卸货平台上方要设有遮雨设施，以免货物被淋湿。

2）安防：职工出入口应靠近或紧贴货物收发区，由于偷窃者通常从后勤区进入，这样可以将这两个区域同时监控。垃圾储藏间也是偷窃者经常利用的地方，最好也布置在收发办公室能看到的位置，并且尽量不采用垃圾井。职工打卡后应分成两条流线：一条是厨房工作人员流线，另一条是其他职工流线。以上这些考虑皆以旅客安全为首要目的。

3）客房服务：现代旅馆一般不设楼层服务台。客房服务员室和备品库要靠近独立的货梯、空调机房，以利于分区和管理。

4）厨房、洗衣房：虽然现在的物资供应使得厨房不再需要像过去那样多的储藏空间，但是厨房设备的推陈出新依然需要有足够的灵活面积。