新常态下高端酒店转型面临问题与对策

2015-03-18江苏理工学院演克武

财经界(学术版) 2015年14期

江苏理工学院演克武

一、不同酒店经营现状对比分析

(一)档次越低影响越小

摄于中央政府反腐压力，过去习惯与在高端酒店举行的政府会议和政商融合的会议、宴会不得不退订或取消。同时，伴随着国家财政制的规范化，审计制度的严格化，倒逼各级单位消费预算透明和紧缩。致使高端酒店原来的这部分消费群体大幅度减少。相反，原来定位在大众消费的社会餐饮，经营收入不降反升。

(二)定位越窄影响越大

鉴于酒店市场长，会务市场收益高、成本低的优势，许多投资商打造了许多高端会议型酒店。这种商业模式曾经让这些酒店经营者赚的盆满钵满。但是，“八项规定”的版本，使这种类型的酒店经营业绩跌入谷底。许多会议型酒店万不得已，希望借助自身原来餐饮团队优势，将重点转向快餐、自助餐，但是，收效甚微。在这一轮的酒店市场洗牌过程中，会议型酒店所受影响大于商务、旅游、度假酒店。

(三)市场越多元化，影响越小

在过去消费预算不规范的情况下，政务接待消费预算巨大，屡屡爆出天价宴请。一个国企的老总，一年可供支配的接待资金可能高达几千万。这些客户每一个酒店都是争夺的优质市场。为此，出现了许多专门服务与政府官员和国庆高管的高端酒店。这些酒店有的采取会员制、有的采取身份认证，市场单一，但是收获颇丰。新常态下，这些酒店的经营模式短期内难以转变，相对那些面对商务散客、坚持差异化经营的酒店，经营状况每况愈下。

二、高端酒店转型面临三大困难

(一)存量资产短时间难以转型

酒店固定资产投入大，折旧高。高端酒店在建筑之初，会根据不同的星级定位配置硬件及软件。经营过程中，也会按照相应星级进行人员的配置及相关服务标准的设定。这些成本高居不下，拉高了高端酒店的产品价格，大众消费能力很难到达这个水平。针对经济型酒店的团购、网购等传统促销方式吸引的低端客户，已经长期支撑高端酒店的经营发展。如果长期得不到高消费客源的支撑，许多高端酒店职能选资停业或者重新装修去改变原来的市场定位，造成社会存量资产的浪费。

(二)利润率低

酒店企业是劳动密集型产业，利润低。根据调查，目前酒店行业中“四高一低”现象严重：能源成本高达企业营业额的10%至15%；人力成本高达营业额的20%至25%；物业成本高达营业额的10%至25%不等；原材料成本高达营业额的40%至50%不等；利润率低，平均水平仅在5%至10%这一区间。同时，企业附带着高额的税费，合计占企业营业额的8%至13%不等。营业税居高、附加税费项目多、多种税费为核定征收、企业亏损月份也要交等不合理情况造成酒店生存举步维艰。

(三)大众消费习惯有待引导

高端酒店在大众的印象中，往往是高消费的代称。这种曲高和寡、店大欺客的现状，在过去对屏蔽普通客户，迎合高消费人群的心理是必要的。但是，新形势下，虽然一些高端酒店在装修、价格上进一步亲民化，但是除过宴会消费等面子消费项目外，一般老百姓还是不习惯到高端酒店消费。不改变老百姓的消费的习惯，就不可能弥补原有市场的份额缺口。

三、应对策略

(一)拓宽市场宽度

首先，加强对商务散客市场的开拓，加强对商务公司团拜宴席的开发。其次，大力开拓婚宴、家宴市场，名厨外包服务等措施吸引客人、拓展社区养老主题餐饮服务。再次，延长服务时间，增设早茶、下午茶、夜宵等服务，积极推出新品种菜品。通过吸引新的客源市场，充分利用现有服务资源为企业增收。

(二)延长产品结构

国外许多酒店经营者，都拥有自己的旅行社。酒店只是旅游产品链上的一个配套分布在不同的地点。通过与旅行社合作、与许多航空公司、传媒公司的合作，延长酒店的产品链，增加酒店的经营附加值。

(三)创新营销方式

未来的产业，将是“互联网+”的产业。符合这种模式的产业将获得长足发展。酒店产业虽然在客户关系管理和收益管理方面早早的借助了信息系统，但是许多高星级酒店的营销及结算方式还没有完全接轨这种“互联网+”模式。未来的高端酒店，应该利用现有的信息平台优势，对接最新的信息平台，利用线上和线下等各种电子商务手段，挖掘市场、加强客户维护，并针对实时的客户人数实行动态调整。