打造完美购物体验，铺平净菜晋升之路

2015-03-15山娜

长江蔬菜 2015年24期

本刊记者山娜

净菜指在稳定的正规化生产基地生产，经过清洗、整理、检测、冷藏、运输等环节，具有一定保质期的安全、新鲜、营养、整洁、方便的商品蔬菜。近年来，各种采摘干净、包装完好的净菜开始成为武汉各超市生鲜区的一大亮点。在武商量贩百圣店的净菜区，明亮整齐的柜台、方便卫生的包装、温馨有爱的提示可谓吸足了眼球。拿起来瞧一瞧，比毛菜高上10%～50%的价格可能又会让许多人望而却步。

在其他商品趋于同质化的今天，越来越多的超市开始将眼光放在生鲜区。究其原因，生鲜不仅是顾客购买频率最高，最能增加客户粘性的商品，也是最能反映经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目。毫不夸张地说，生鲜是超市经营的命脉，是驱动超市向前发展的灵魂。

除此之外，由于电商的大力冲击，日常生活用品也被人们列入网购清单中，有着“电商最后一片蓝海”之称的生鲜，也就成了各大超市对抗电商的“最后堡垒”。因此，传统超市纷纷亮出“生鲜牌”招揽客源，武商量贩百圣店也是其中一员。

优势：新鲜安全品种多

虽是下午，走进武商量贩百圣店生鲜区，琳琅满目的瓜果蔬菜依然吸引了不少顾客驻足挑选，这些蔬菜主要来自各大蔬菜基地和一级批发市场。采购部买手龙建中告诉记者，若按季节划分，时下正值冬季，煨汤用的莲藕和山药销量较大；若按类别划分，叶菜不分季节供应，当属全年销量翘楚。

每天凌晨3 点，运输生鲜的货车准时到达门店，做完每批次蔬菜农药残留检测后，蔬菜开始分类上架，此时已是早晨7:00，半小时后，门店将迎来第一批赶早市的顾客。

菜薹、萝卜、白菜等应季时蔬应有尽有，猴头菇、孢子甘蓝、紫土豆等高端蔬菜也让人眼花缭乱，比起一般菜场，武商量贩百圣店生鲜区的蔬菜品种要丰富得多。“我们卖场里有许多新特品种是菜场里见不到的，尤其以高端食用菌菇品种最为丰富。”据龙建中估算，整体蔬菜品种能比菜场多出30%～40%。

今年秋天，武商量贩百圣店全面施行生鲜商品二维码追溯系统。记者随手拿起一包生菜，用手机扫描包装上的二维码后，立刻显示出质量0.4 kg，供货商为山东新北海现代农业科技发展有限公司，还有认证机构名称、认证商品名称、认证编号等一整套信息，追溯信息精准详细，有助于从根本上树立顾客对蔬菜质量安全的信心。

有机蔬菜、时令蔬菜、叶菜、加工净菜……分门别类的净菜区中，各种采摘干净、包装完好的净菜翘然出众。以“如意情”、“元生”两大品牌为主的净菜区是卖场倾力打造的经营特色，也是未来重点开发的"潜力股"，经营区域占据整个生鲜区域的半壁江山。

净菜：省时省力又省心

之所以看好净菜这支“潜力股”，是因为随着城市居民消费观念的转变，越来越多的家庭不再愿意将太多时间花费在挑选、择菜、清洗这些繁琐的工序上。尤其是都市白领，他们的生活节奏快、工作压力大，下班后更倾向于轻简事务、便捷消费，净菜自然成了他们餐桌上的首选。瞄准他们，等于锁定了消费净菜的主力军。

为减少城市垃圾，引导绿色消费，至2008 年以来，武汉市大力推进“净菜上市”工程，符合质量安全标准的净菜企业纷纷“入超”，在大型超市设点销售。2011年，武商量贩百圣店开始推广“如意情”、“元生”等净菜品牌，经过4 年的努力，净菜终于在武汉打开局面，成功“飞入寻常百姓家”。

“最开始两年，净菜的销量很不理想，一是因为价格较高，二是因为顾客对菜的品质存有疑虑。”龙建中无奈地表示，常常会有顾客撕毁净菜包装来检查菜的好坏，推广了足足两年后才与顾客建立起信任，让他们相信包装里的菜完好无损。

每天17：00 至第二天7：00是上班族们的购物高峰，也是净菜销量最佳的时段。近2 年，净菜销售份额平稳上升，慢慢占到蔬菜销售额的4 成。净菜在包装前经过一定程度的挑选、处理和加工，95%的部分均可食用，回家后只需简单洗切即可下锅。“力推净菜，就是为了让大家买菜时省时省力，以后我们还要做到省心。”龙建中透露，全力打造完美购物体验，凸显服务价值则是卖场未来努力的方向。