堂口樱园

文/江 树 图/朱艳宁、郭 华 编辑/柳向阳

堂口樱园

文/江 树 图/朱艳宁、郭 华 编辑/柳向阳

堂口是江湖说法。旧时四川袍哥之风极盛，遍及士农工商各阶层，高峰时人人皆嗨袍哥。一入袍哥便入江湖，到异地混江湖就要拜码头，这拜码头换名帖之处，便是堂口。时至今日，虽斗换星移，在川渝地区，江湖气质仍深入人心，每每有客自远方来，本地主人安排的接风洗尘处多是各圈子的堂口。譬如在成都，搞地下音乐的，堂口是玉林的小酒馆；修习通臂拳的，堂口是清水河的宝真堂私房菜；玩高山户外的，堂口是泡桐树街的山鹰俱乐部。成都的文化艺术圈当然也不免俗，堂口极多，如白夜酒吧、香积厨餐厅、崇德里私房菜、老书虫咖啡、芳邻旧事酒吧、樱园等。

这次介绍的樱园与其他几家定位清晰不同，兼具茶舍、咖啡、书房、酒吧和餐厅，是成都文化圈中一处特立独行的堂口。

/店 址/

樱园有两处，一处在郊外的荷塘月色，叫做“樱园”，一处在市区东玉龙街中，叫做“屋顶上的樱园”。郊外的樱园已开了四年，因毗邻蓝顶艺术馆而被称为蓝顶食堂，前来捧场的画家、设计师和评论家极多。樱园除餐厅包房外，还有书房、茶舍，园内另有凉亭、草庐，遍植玫瑰香草,一年四季绿叶红花；园外有几畦菜地，种些应季的瓜菜蔬果，精耕细作，施足了农家肥，香醇可口。

市内的樱园则开在一栋行政办公楼的屋顶，占地近千平方米，有亭台楼榭，有小桥流水，有花有树，在寸土寸金的成都市中心尤为难得。选址于屋顶的优点是采光充足，除了露天区外，餐厅和茶坊也采用整幅的落地玻璃，光线极好，尤其当阳光直射茶坊内占据了整面墙的大书架时，千册藏书在光影中明暗有序，蔚为壮观。

/酒 菜/

樱园走家常菜路线。老樱园的菜品不多，招牌菜是青椒芋儿鸡和萝卜盐排骨汤，前者采用农家土鸡，青椒皮薄肉厚，芋儿软香入味，鸡肉紧实弹牙，口感极好；后者的萝卜系樱园自产，回口甘香、汤色酽白，萝卜润泽不水，排骨松软不散，色香味俱佳。屋顶上的樱园除了延承这两道招牌菜外，新增特色菜品也不少，像冷拌豌豆尖、樱园卤大排、樱园豆瓣鱼以及苗寨酸汤系列、雅南黑猪汤锅系列都可圈可点。

除了常见的各类红酒、啤酒、白酒外，樱园还有五花八门的自酿果酒，有樱桃酒、杨梅酒、桂花酒、枇杷酒、桑葚酒，甚至还有鸡血李酒和蜜桃酒。园主的酿酒热情像当年的苏东坡——彼时苏轼被贬黄州，百无聊赖中自酿多种果酒，直至某次用柑橘酿造的猴儿酒宴客导致众人不适后才悻然作罢。当然，樱园园主显然更为专业，完全依典籍制作。以樱桃酒为例，采用当地庙山村小作坊的纯粮高粱酒原度酒，在地下窖藏三年后，再按比例浸泡樱园自产的樱桃和糖玫瑰而成。园主介绍此酒“清丽而热烈，如某位外表稳重内心冲动的女子，知味者爱之欲狂。”

/茶 与 咖 啡/

樱园的茶分两类，一类是茶水单上的饮品，价格平易近人，品质也过得去。另一类是园主的私藏茶，部分是园主到产地采买的佳茗，其他则是各地朋友赠送的珍品。每当园主听到某位来客聊到茶经、茶道之类的话题时，便会忍不住泡上几壶请大家试味。屋顶上的樱园有三位园主，分别有自己的私人茶舍，只对朋友开放。茶舍按自己的习惯布置，有满铺榻榻米的日式茶舍，也有藤木软布风的中式茶舍，除了环境雅致，茶舍内还有些待售风物，随手拣选都是极佳的纪念品。

屋顶上的樱园的手工咖啡叫罴咖啡，口感很好，被粉丝们称为成都最好的手工咖啡，操盘的咖啡师是大园主的公子，二十出头，和善而讷言，他秀丽清纯的女朋友负责烘焙点心，其中的巧克力熔岩和提拉米苏尤其出色，是下午茶的标配。

/猫 狗/

郊外的樱园有很多猫狗，猫基本是土猫，有朋友送来的，更多的是园主收留的流浪猫。猫们整日在樱园游荡，偶尔跳到蓝顶艺术馆的屋顶嬉戏打闹。猫们认生，别看对园主和员工各种耍痴发嗲，生客连一米都近不到。樱园的看家狗也是土狗，之前的一只叫“黑娃”，习惯坐在田间路口不卑不亢地迎送客人，令人啧啧称奇，“黑娃”一度罹患狗瘟被送到宠物医院住院，还让几位熟客担心了好长时间。

屋顶上的樱园只养有一猫一狗。猫叫Duke，品种是蓝猫，性格恬静淡然，喜独处，被园主当做樱园的镇店之宝。但更逗客人们喜爱的是一条名叫乐乐的纯白色博美犬，是按送狗的朋友名字来命名的。乐乐与人极其亲近，与孩童们嬉闹起来没完没了，萌态毕现，是樱园的经典景致。

/樱 园 人/

樱园有三位园主，分别是熊家姐妹和闺蜜朱艳宁。大园主熊英惯常以“狗熊的熊、英雄的英”作自我介绍，秀外慧中，温婉中带有三分豪气，朋友说她喜欢“伙同他人把自己灌醉”。熊英本有工作，但在旁人看她风生水起之时，却辞去职务，在成都郊外找到这块土地，开了这家名为“樱园”的农家乐，朋友圈中一片哗然。

妹妹熊燕则是有名的女公子，理性干练，常年一袭旧式长袍，与文艺范十足的熊英相去甚远。熊燕本科是英语专业，又攻读了人类学硕士，还在党报做过多年的记者编辑，也在被人看好仕途之时萌生去意便立刻辞职。

朱艳宁大学是建筑室内设计专业，后抛了铁饭碗转入服装行业，逐渐成长为业内德艺双馨的职业经理人。即使从北京“退隐”回成都，她也依然是猎头追逐的菁英。在屋顶上的樱园，朱艳宁负责商业合作和零售采买，并开始创建自己的服装品牌。

屋顶上的樱园员工不多，牛人却不少。店长在上世纪90年代就是外企高管，12岁的儿子跟着自己在家上学；收银员是人类学硕士，一边尽职工作，一边沉心研究；最近到岗的服务员本科学的是社会管理与公共事务，为了樱园的工作从北京的一家机构辞职而来。

樱园的趣人当属杂工陈杰。彼时樱园开业不久，园主的网友陈杰兑现戏言，从千里之外的云南奔赴而来，专司杀鸡，也做其他粗活，一气干了三年。陈杰经历甚杂，兴趣广泛，某次学者冉云飞到店，陈杰听闻冉先生著有《尖锐的秋天：里尔克》，便乘隙到席间请教，二人的话题从里尔克的诗作开始，一直扯到博尔赫斯的小说意象，又与素以博闻强记闻名的冉云飞对背了几十首杜诗，令在座的一众本地文人啧啧称奇。

/趣 味/

樱园的自我定位是“有趣、有味”。樱园用“身土不二”来解释“有味”，这个词有天人合一之意，不强求工艺繁复、烹饪奇巧，而讲究食材的天然属性。而“有趣”的内涵外延就极为宽泛了，可以是书趣、茶趣，也可以是夏夜的清风、冬日之暖阳，还可以是一花一木、一猫一狗，当然，最有趣的还是人，宾客、员工、主人都有故事，断然不是无趣之人。

比吃什么更重要的是与何人同吃，前者是“吃饭”，后者是“组局”。