亦敌亦友的细菌

张忠泽

细菌是非常古老的生物，大约出现于37亿年前。它们广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。我们通常认为细菌有害，是威胁我们健康的“杀手”，其实则不然，也有很多细菌对人类有益。可以这么说，细菌中有我们的“敌人”，也有我们的朋友。我们要科学地认知细菌家族，万不可冤枉了我们的朋友，但也不要放过我们的“敌人”。

辨清敌友很关键

很多有害细菌是导致我们生病的真凶，会引发感冒、发烧、咳嗽、伤寒、肺炎和肺结核等症状。细菌感染的方式很多，包括接触、空气传播、食物等。为了避免细菌感染和传播，我们要养成饭前便后洗手、食物吃前清洁、喝开水、感冒发烧戴口罩等好习惯。

但是，不能因为有害细菌的坏影响就忽视了有益细菌对人体的作用，因为有益细菌真的也帮了我们人类不少忙。比如，肠道有益菌既能够产生足够的酶，帮助人体B族维生素的合成，提高蛋白质的利用率、促进矿物质吸收，又能促进肠道蠕动，提高人体肠道自洁自净的能力，使有害物质排出体外等。还有我们常喝的酸奶中含有乳酸菌，它也是我们的细菌朋友。有益的细菌朋友对咱们来说是个大家族，包括产甲烷菌（能制沼气）、醋酸杆菌（可以酿醋），还有棒状杆菌（用来制味精）……哎呀，太多了！如果时间足够，咱们还能说上一大堆有益细菌的名字，在这里就不一一介绍啦！如果有兴趣，你可以多看科普杂志，普及这方面的小知识。

细菌的发现

荷兰人安东尼·范·列文虎克发现了细菌，他是研究微生物的第一人。由于他的划时代贡献，1680年被选为英国皇家学会会员。他酷爱制作放大镜和显微镜，一生制作了400多台显微镜和放大镜，他遗赠英国皇家学会一个装有26台仪器和一些透镜的柜子。

关于细菌发现者

1675年，安东尼·范·列文虎克经过多次对雨水的观察，又将他的观察记录送往了皇家学会。“我用4天的时间，观察了雨水中的小生物，我很感兴趣的是，这些小生物远比直接用肉眼所能看到的东西要小，可能只有它们的万分之一……这些小生物在运动的时候，头部会伸出两只小角，并不断地活动，角与角之间是平的……如果把这些小生物放在蛆的旁边，它就好像是一匹高头大马旁边的一只小小的蜜蜂……在一滴雨水中，这些小生物要比我们全荷兰的人数还多许多倍……”列文虎克称它们为“小居民”，就是后来人们所说的细菌。他的这一发现，打开了微观世界的一扇窗口。

巧手利用有益菌

有益菌对人类的帮助这么大，我们是不

是该做点儿什么呢？对！要充分利用它们造福人类。现在，我们就一起做个小实验，亲自体会一下有益菌是如何帮助我们酿制葡萄酒的。

细菌是所有生物中数量最多的一类，其个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长（绝大多数细菌的直径大小为0.5～5微米），因此大多只能在显微镜下看到它们。

主料：葡萄

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎。（建议大家将手洗干净哦，不然有害细菌就会乘虚而入呢！）

2.发酵。 当皮汁装入容器后，密封，一般经过一天即可开始发酵。发酵的温度最好为15℃～25℃，请不要超出35℃。（高温发酵速度会很快的，将有一些有害菌随之产生，那可不能喝喽！）

3.压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来。（这时，我们得到了葡萄酒的原酒。）

4.葡萄酒加糖。将得到的原酒加糖调配，加糖量约为酒量的12%～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 （可按个人口味调配的，糖分过多容易损害我们的牙齿呢！）

这样，酒香醇厚、酸甜适口的红葡萄酒就制成了。邀请亲朋好友，尝尝你的手艺吧！在发酵过程中，有益细菌能有效地提高发酵质量哦。（友情提示：不要贪杯哦，而且小朋友也不宜饮酒呢。）

本期“我在现场”答案：

首先，从报警电话中可以听出破绽，尽管麦克斯装出了慌张的声音，但他叙述事情的经过很有条理，完全看不出是一个受到惊吓的人。还有他说他站在尸体旁边，说明他完全没有恐惧感。

其次，现场的环境是最重要的。整栋楼只有一个楼梯，麦克斯要回到他的201室，根本不会路过205室。楼上所有房间的门都在一个平面上，麦克斯不可能看到隔着3个房间的李斯特家的门没关。而且当天是晴天，也不会出现风吹门响的情况。