咖啡在泱泱茶文化大国的生存之道

赵珂僮

1997年，星巴克在中国的首家门店入住北京。雕刻时光与星巴克基本上是同步开业的，但我们跟星巴克不是一个等量级的，我们重文艺，他们重商业。雕刻时光做了17年，累积了很多情感在里面，留下了很多的故事，很多的人。

雕刻时光在福州开店的时候，很多大学生回到故土以后，发现有雕刻时光咖啡，他们会想起当年自己在北理工请姑娘喝咖啡的时候，雕刻时光还挺仗义的。当时我们卖12块钱，可以续杯，也就是6块钱一杯。这个规矩一直延续到2005年也没有改掉。现在我们也是一杯大美式咖啡可以续杯。

大家都说卖咖啡能赚钱吗？我要说只要你老老实实，勤勤恳恳，努努力力去做，卖咖啡是能赚钱的。咖啡其实就是水和粉的结合，但是赋予水和粉更多附加值的，是难以衡量的。这是需要用心去运作的，也是雕刻时光的核心竞争力，是我们这么多年用心打磨出来的经验，我们将它视为企业文化。很庆幸的是，在2012年的时候我们拿到了风险投资，在全国主要是北上广大城市迅速扩张店面数量。2014年，雕刻时光已经进驻到一些二线城市。

2013年年初，我跟互联网行业的一些前辈吃饭，在谈企业愿景的时候，他们批评我说，你为什么不能用互联网的模式去做咖啡？国内互联网连一个合格的咖啡售卖品牌都没有，你手里拥有这么多的供应商资源，而且你又懂什么是好咖啡，可以帮客户去推荐。

国内线下的咖啡馆很多开了倒闭，倒闭了又开，因为每个人都有一个咖啡梦，不管是男孩还是女孩，他们在大企业干累了，发现其实开咖啡馆是一个好主意，这导致我们的咖啡学院生意非常好。但是我们的院长跟我说，其实我们培养出来的很多学员并没能够坚持下去，咖啡学院没有办法保证学员的生态链是健康的，也无法保证员工能够跟着学员一起走下去，更无法保证学员能够很舒服的一直做到赚钱。

学员发现，现实跟当初创业的梦想是不一样的。他们的初衷是想开一家温馨的咖啡馆，坐在里面拿着苹果电脑上上网买买东西，然后跟闺蜜说说话聊聊天，有小孩的可以照顾小孩，但是当他们真正面临到房租、水电费、物业费以及员工工资、顾客投诉质量不够稳定等问题之后，很多学员就变得很颓废。他们来找我们寻求帮助，或者讲“把我店面收了吧”之类的话，其实这是对实体创业者的最大伤害，这种创伤对每一个人都是痛的。

2013年，我们培训了很多学员，他们在全国开了500多家咖啡馆，但太多的人失败了，这个痛让我不能再等下去。所以我和互联网行业的伙伴一起做了Hello Coffee。我是一个认命的人，但这件事我不认命，我觉得我能改变这件事情。Hello Coffee有自己的成长空间，这个行业需要好的咖啡品牌，我们需要喝到一杯认真的咖啡。

咖啡本来是一个舶来品，在中国这个泱泱茶文化大国生存不易。对于咖啡，我们的认知就是小资、情调、奢华，但我相信在未来的五年，随着咖啡设备和咖啡文化的普及，咖啡将是一种趋势。

把Hello Coffee班子搭起来之后，我去买服务器，去付款的那一刻，我感到了这和开实体店很不一样，对这件事我毫无经验。我像一个小孩子一样慢慢在学，每天带给我的都是快乐。我们尝试将全国5万多家咖啡馆的大数据聚集在一起，希望能够组成一个联盟。美国有一个精品咖啡协会叫SCAA，欧洲有SCEA，我希望中国能有SCCA 。

雕刻时光干了17年，它的梦在路上，我有把握这件事能成功。我相信Helllo Coffee能够茁壮成长，我会尽我所能做好这份事业。