南瓜小吃的加工技术

周天铭

一、美味瓜片

成品特色：微咸，甜酸适口，能增进食欲。

配料比例：南瓜5千克，盐300克，白糖500克，醋300克，白酒200克。

加工过程：将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，削皮后切成小薄片。加盐腌制l天，取出摊在干净容器中，置于太阳下晒至半干，入坛，倒进白糖、白酒、醋，翻拌均匀后压实，密封坛口，一周后即成。

二、辣味瓜丝

成品特色：脆嫩，味辣，爽口。

配料比例：南瓜5千克，生石灰200克，辣椒300克。盐300克。

加工过程：将辣椒洗净，去除蒂和籽，切成细丝待用。将石灰加适量水融化，待澄清后，取上层澄清水，放入干净缸中备用。将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后剖成细丝，而后将南瓜丝倒入澄清的石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗两三次，挤干后摊在干净容器中，置于太阳下晒至八成干，放盆中加辣椒丝和盐拌匀，入坛，压实封口，10天后即可。

三、酱油瓜片

成品特色：食用时撒些白糖和酱油，味道鲜美。如蒸后食用，清淡爽口。

配料比例：鲜嫩南瓜10千克，盐1千克，酱油1升。

加工过程：将南瓜洗净，去皮，剖开，去瓤和籽。每半个瓜切成3～4条，再切成薄片，放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12个小时，取出沥干盐水，倒去缸内盐水，将缸洗净擦干后倒进腌瓜片，加入剩余的盐和酱油，翻拦均匀，入坛压实，封好坛口，5～7天即成。

四、五香瓜丝

成品特色：味甜，清香。

配料比例：南瓜5千克，五香粉50克，酱油300毫升，辣椒粉20克，盐200克。

加工过程：将南瓜洗净，去皮，去瓤，去籽，刨成细丝，滩在干净容器中，置太阳下晒至八成干。晾凉后入缸，将调料与瓜丝拌匀。最好上面压一块干净的重石，盖好缸盖，放在干燥通风处，7～10天即可。