《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

贾连茹

嵩县中等专业学校

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

贾连茹

嵩县中等专业学校

所谓的《餐饮服务与管理》课程是指以餐饮服务、酒店管理等内容为基础，帮助学生形成良好的酒店管理意识，指导学生毕业后从事餐饮行业等的中职类课程。随着新课改的不断实施，《餐饮服务与管理》课程逐步成为中职学校酒店管理类专业的核心课程，在很大程度上决定了学生的综合素质和职业能力等。因此，研究《餐饮服务与管理》课程的教学改革过程具有极其重要的意义，现本文就在目前教学改革现状的基础上，尝试提出了几点浅薄的建议，以期更好地促进《餐饮服务与管理》课程的改革，力图实现学生的全面发展。

餐饮服务与管理；课程教学；改革现状；应对策略

一、《餐饮服务与管理》课程教学改革的现状

1.教学理念落后，实践内容缺乏

首先目前酒店管理类专业的《餐饮服务与管理》课程理念滞后，目标定位不明确，主要表现在没有按照餐饮行业的发展现状对课程内容进行调整、教师的教学思维比较落后等，造成了餐饮服务行业与管理课程的严重脱节；其次课程设置不合理，这是由中职学校的特点决定的，很多中职学校以餐饮服务技能证书等作为招生的优势，在教学过程中过于重视考试、证书等的通过率，导致培养出了很多高分低能的学生；最后是实践内容所占比例较少，一方面理论课程占据了太多的时间，另一方面是学校缺乏实训和实习平台，无法进行大幅度的实践。

2.教学方法单一，学生兴趣低下

目前，我国中职学校酒店类专业常见的教学方法有案例分析、实践指导、知识讲解等，方法比较单一，难以提高学生的兴趣。教师的教学思维也比较传统，缺乏变通，教学过程依然以讲解为主，学生难免会感觉枯燥无味，只能选择被动接受知识，例如在学习菜单的制作和原料的采购等知识时，学生只是掌握了概念化的内容，而根本达不到融会贯通和对知识灵活运用等的目的。

3.教学资源不足，教师水平欠缺

首先是中职学校的教学资金和资源不足，尤其是一些民办学校，开支缩减的同时，教学设备的质量也呈下降趋势，难以配备齐全；其次是学生的起点比较低，知识水平和综合素质等普遍不高，这主要是因为高职学校录取的大多都是不爱学习或者中考失利等的学生，和普通高校的学生相比，缺乏竞争力；最后是教师水平良莠不齐，有经验丰富的老教师，也有新入职的教师等，很多时候出现了对学生了解不全面、难以因材施教等的弊端。

二、《餐饮服务与管理》课程教学改革的应对策略

1.明确定位教学目标，注重理论和实践的结合

首先要在学校办学宗旨和人才培养计划等的基础上，明确定位教学目标，这就要求学生不仅掌握专业的基础知识，还应该具有丰富的操作经验，以便培养他们良好的职业习惯和操守等，例如可以鼓励学生在校期间自己寻找实习单位，积累经验；其次学校要正确处理《餐饮服务与管理》课程教学和职业资格考试之间的关系，意识到学生的主要任务是掌握基本的职业技能，而资格考试只是学习的一部分，可以鼓励学生多争取，但不能盲目高要求；最后是注重理论和实践的结合，一方面课程教学的设置要合理，最好每周有二到三次小型实习，一次大型实习等，使学生提早接触餐饮行业的工作环境和步骤等，使他们更好地做到有的放矢，另一方面学校则要注重和临近一些酒店、企业等的合作关系，保证学生假期的实习和毕业后的就业率等。

2.重视教学方法改革，灵活调动学生的积极性

教学方法的改革要坚持以人为本的原则，即以学生的主观能动性为基准，调动起他们的积极性。首先要展开分层次教学，在《餐饮服务与管理》课程开课之前，进行简单的测试，以便教师对学生的基本情况做到全面了解，使反应灵敏、掌握知识迅速等的同学，尽可能带动学习稍微吃力的学生；其次要展开活动性教学，例如在讲解具体的餐饮服务时，可以鼓励学生进行角色扮演，即有的学生扮演顾客，有的学生扮演服务员，增进彼此之间的沟通，同时使大家注意餐饮服务中的细节，提高大家的职业能力等；最后是坚持使用多媒体教学，利用多媒体软件中的声音、动画、视频等，活跃课堂气氛，例如可使用多媒体模拟真实的菜单制作、原料选购等，当然最好能够融入各民族的餐饮特点和时代风格，在吸引学生注意力的基础上，促进学生对知识的全面掌握。

3.有效调动资金资源，提高师资水平

首先学校要善于调动多方面的资金，不仅依靠自身的力量，更重要的是依靠社会团体、个人、企业等的支持，这样一方面能够提高学校的声誉，另一方面也能够为学校的自我完善提供更多的资金支持；其次学校要坚持“走出来引进去”的基本原则，走出来即善于和各星级酒店进行合作，最好签定长期的合同，引进来则是请专业的技能教师、服务管理团队等来学校进行演讲，一方面传授给学生真实的经验，另一方面能够提高实践教学的效果；最后是培养具有多方面技能的教师，《餐饮服务与管理》课程专业性、应用性、行业性等都比较强，所以教师要树立终身学习的意识，同时积极参加学校组织的各项培训活动等，提高实践技能，以便更好地为学生服务。

三、结语

综上所述，《餐饮服务与管理》课程是学生在高职阶段所要掌握的重要课程之一，不仅需要学生扎实的基础知识，还需要较强的融会贯通能力等，因此这就需要学校提高重视，把培养真正有实力的人才作为基本目标；教师坚持以身作则，时刻注重提高自身的能力；学生树立正确的学习态度，不断提高自身能力等。所以说，随着素质教育和新课改的不断实施，对《餐饮服务与管理》课程也提出了更高的要求，如何进行积极有效的改革，真正实现对学生的培养计划，掌握教育的精髓等，成为了现阶段师生面临的主要问题，值得我们广大师生的不断探索。

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