绿色食品的消费者需求分析

【摘要】随着国民经济不断发展，人民物质生活水平逐年提高，绿色食品在近几年呈现火热的销售局面。如何进一步扩大绿色食品的需求，使其实现持续创收，再次提高产品的经销数额，已经成为了绿色食品生产厂家关注的焦点问题。本文就结合绿色食品的销售现状，简单分析一下如何满足消费者的实际需求，帮助商家扩展市场，提升销量，从而以科学的对策引领企业决策，发挥其现实的指导意义。

【关键词】绿色食品  绿色食品经济  消费者需求

“绿色食品”从提出到现在，已近二十年。如今，琳琅满目的绿色食品占领了各大商场、超市。虽然我国绿色食品发展迅速，总体规模不断扩大，可是目前绿色食品的优势并没得以充分发挥，其市场销售现状尚不乐观。

一、绿色食品

顾名思义，绿色食品就是指绿色的、无污染和添加物的健康食品。具体而言，它是指严格根据特定的生产方式实施作业，经国家专门机构认定后，才能准许使用的、投放到市场进行销售的绿色安全食品，其特点在于优质、营养、安全、无污染。在中国消费者眼中，绿色食品是安全食品、健康食品和环保食品的代称。

（一）绿色食品的安全性

安全性是绿色食品的首要特点。绿色食品强调产品出自优良生态环境，其种植、养殖基地必须符合《绿色食品·产地环境技术条件》的要求。绿色食品在生产过程中严格按照“从土地到餐桌”全程质量监控的对策，开展产前检测环节，保证原材的安全性，在生产过程中对生产、加工等操作规程严格落实，并做好产后产品质量、包装、保鲜、卫生指标、运输等工作。从上至下实施层层监管，严格把控，从而使得绿色食品的安全性得到强有力的保证。

（二）绿色食品的营养性

绿色食品的营养性，通过绿色食品的标准制定表现出来，具有无公害、健康绿色的特点，这也是其区别于普通食品的一个重要因素。与一般的安全食品相比，绿色食品则强调“安全+营养”的双重保证。绿色食品的营养性，能够更好地满足人们对食品的需要。

（三）绿色食品的双重效益

环保性是绿色食品与普通食品的又一个重要区别。普通食品注重的是产品的产量，看重的是经济效益。而绿色食品更加注重“环境+经济”的双重效益。绿色食品的标准从发展经济与保护环境相结合的角度去规范绿色食品生产者的经济行为，是经济系统与生态系统的高度统一。从这个意义上说，绿色食品的发展，走的是一条符合中国国情特色的可持续发展道路。

二、消费者对绿色食品的需要

近年来，广大百姓的生活质量逐步提高，健康饮食已经成为了人们关注的重点，食品安全问题日渐突出，健康饮食逐渐成为消费者购买产品主要考虑的因素。绿色食品需求集中体现了消费者的健康需求和生态需求，它的出现，迎合了人们物质生活日益提高后对生活更上一层次的需求：安全、营养、环保。

（一）消费者对绿色食品的潜在需求

国内市场对绿色食品的潜在需求较大，市场相对广阔。据预测研究发现，在未来5～10年中，绿色食品消费数额在食品消费总量中占的比重将在2%左右，市场规模相对乐观。随着消费者的健康意识、安全意识、环保意识以及时尚等意识的提高，绿色食品势必会成为引领消费的主要产品。它的消费购买也是建立在更加科学的意识基础之上的，是基于人们的新理念而孕育而生的，商家只有掌握先机，充分捕捉绿色食品的潜在市场，才能获得更好的效益。

（二）绿色食品消费行为的影响因素

1.受教育情况。健康、环保这一理念是新的消费观引领下的新思想，它出现于20世纪末，是消费观念与众多新知识、新技术结合而成的新的消费思路。一般而言，受教育程度高的消费者更容易自觉的了解有关健康消费的信息，并将其付诸于行动进行购买。受教育程度低的消费者接受新思想的速度较慢，需要一个相对较长时间的适应过程。因此，绿色食品在推广初期，受教育程度比较高的消费者将会成为主体购买力。

2.收入。绿色食品具有较高的质量和丰富的内涵，相对于一般产品，其价格必然较高，在生产中投入的资金成本费用也会较大，收入低的消费者望而却步，收入高对价格不敏感的消费者有可能成为其主要目标顾客。

3.居住区域。基于中国市场目前存在的区域差距，居住地的不同，对于绿色食品的接受程度和购买力也有较大的区别。改革开放之后，中国农村的发展进步是很大的，但是从整体来看，收入和受教育程度均低于城市消费者。

（三）消费者的需求层次

消费者的需求是有差异的，这种差异的体现是多方面的。基于马斯洛的需求层次论可以得知，消费者因为饥渴需要食物，因为回避有害食品或者无益食品对身体和其他方面造成损失而追求安全、健康的食品。绿色食品能为消费者提供的利益是安全的、有益的健康食品，它更好的迎合了现今的生态环境保护观念、有助于节省资源，促进可持续发展，在一定程属于较高层次的社会需求。消费者对绿色食品的需求是客观存在的并且会不断地增长。

三、影响消费者需求的因素

（一）食品安全

进入21世纪以来，我国国民经济状况的改善，人民生活水平逐步提升，食品的质量、健康问题成为了社会关注的焦点，人们对食品安全的要求不断增多。绿色食品拥有严格的认证标准，使绿色食品的质量远远高于普通食品，这大大增加了消费者对绿色食品的需求。

（二）消费者的购买成本

目前，绿色食品价位比一般食品要高一些，这一点因素毋庸置疑。也正是由于这一原因，导致其得不到进一步推广，普通百姓的消费能力有限，也是绿色食品面临的巨大难题。当市场开始进入快速发展时期时，以价格适当调低作为启动市场的讯号，再加上大面积的促销和宣传，能使绿色食品市场的发展很快出现较大的转折。适度降低消费者购买成本，以此启动更大范围的绿色食品消费需求。

四、结语

2014年全国绿色食品继续保持平稳健康发展的良好态势。对绿色食品的消费者需求加以分析和研究，以此为基础采取措施促进绿色食品需求的增长，将有助于进一步拉动绿色食品市场的发展，同时对企业的经营决策具有现实的指导意义。

参考文献

[1]宋二喜，冯小晏.环保理念百问百答[M].杭州：浙江工商大学出版社，2011.

[2]于惠川等.消费者心理与行为[M].北京：清华大学出版社，2012.

[3]常白编.品牌管理实战=Brand Management[M].北京：机械工业出版社，2012.

作者简介：于晓燕（1981-），女，汉族，山东潍坊人，山东经贸职业学院讲师，主要研究方向：绿色食品经济。