《物质的酸碱性》一课教学片段赏析

陆启威

生活中，一些物质是呈酸性或碱性的，如何通过实验进行酸碱性的鉴别，是很有讲究的，也是很体现教师设计和引导功底的。本文试选取教学中的一个片段，来呈现学生在老师的引导下对酸碱性的清晰而深刻的探究过程。

师：请组长从左边的抽屉里取出那个托盘，这里有六杯不知名的液体，你有办法知道它们之中谁是酸性，谁是碱性，谁是中性？

生：可以尝一下。

师：（老师惊疑状）可以吗？

生：不行的。

师：为什么？

生：这些液体，我们不知道它们究竟是什么物质，如果有毒就糟了。

师：是这样的。那有什么别的办法吗？

生：可以闻一下。

师：怎么闻？你来做给大家看看。（学生演示闻的方法，老师帮助纠正，并教给规范的实验室方法）

师：会闻了吗？好，请组长组织，每个同学都闻一闻，把你们确认的结果记录在实验报告单上。

（学生开始闻液体，并随即记录闻到的结果）

师：哪位同学说说看，你闻出了什么？（各组闻出的结果大部分不一样）

师：能确定你闻出的结果是对的吗？（不能）哪几号杯里的液体你是有把握确定的，哪几号杯里的液体是没有把握的？

师：那对这些不能确定的结果该怎么办呢？你有什么更好的办法来鉴别吗？（学生疑惑，随即畅所欲言）

师：今天，老师就教给大家一种新的方法，而且是非常准确的方法。

师：（出示紫甘蓝）我这儿有一杯紫色的液体，它是用紫甘蓝汁做成的：把紫甘蓝的叶子掰下来，撕成小碎片，然后放在一只小塑料袋里，加入温水，用手不断挤压紫甘蓝叶片，榨下紫甘蓝的汁，直至袋里的水变成紫色为止。

师：用这样的紫甘蓝水可以做什么事情呢？

生：把紫甘蓝水滴到这六杯液体里去，看看会有什么变化？

师：好！我们就来试一试。课前，我已经为每组准备了一瓶这样的紫甘蓝水，请组长上来取。

（学生实验，老师巡视指导滴试方法和要求，指明观察的现象）

师：哪个组先说说看，都有什么现象？

生：1号和3号杯里的液体变成红色;2号和5号杯里的液体变成绿色;4号和6号杯里的液体没有使紫甘蓝水变色。

师：也就是说，现在我们可以把这六种液体分成几类？

生：三类，绿色的、红色的和不变色的。

师：非常好！我们用紫甘蓝水可以把这六种液体分成三类，但是能具体分辨出谁是酸性的，谁是碱性的，谁是中性的吗？

生：不能！

师：想想看，那该怎么办呢？

（给学生一段时间思考，但仍无从知晓）

师：（指着起初板书的物质的三种性质：酸性、碱性、中性问学生）这三种性质是怎么得来的？（学生恍然大悟）

生：我们可以用紫甘蓝水去试一下水果。

师：为什么？

生：我们知道，哪些水果是酸性的，哪些水果是碱性的，哪些水果是中性的。用紫甘蓝水去测试这些水果，看看酸性和碱性的水果会把紫甘蓝水变成什么颜色，然后再把这些变化的颜色和这六种液体对比一下，就知道这六种液体谁是酸性的，谁是碱性的，谁是中性的了。

师：非常好！那怎么测试呢？直接往水果上滴紫甘蓝水，水果还能吃吗？（不能）太浪费了！把水果里的水往外挤，但生柿子和枣子是很难挤出水来的，怎么办呢？有没有可以变通的办法？（学生一时反应不过来）

师：大家看，如果我把水果皮削掉，把一张小纸条放在果肉上面，结果会怎样？

生：果汁会把这张纸条弄湿。

师：所以啊，如果……（学生顿悟）

生：先把这张纸放在果肉上，让果汁浸湿这张纸，然后再往这张纸上滴紫甘蓝水，就可以看到它的颜色变化了。

师：嗯，还可以怎么做？

生：先把紫甘蓝水浸透这张纸，再用这张纸去试验水果，也是可以的。

师：（老师肯定状）这里，我已经用紫甘蓝水做好了许多这样的纸，现在发给你们，请大家用这样的纸去测试一下各种水果吧。

师：哪位同学先来汇报一下测试结果？

生：用这张纸去测试橘子和柠檬，纸的颜色一下子变红了。

师：这说明什么？

生：紫甘蓝水遇酸会变成红色。

生：碱可以使这张纸变成绿色。

师：你怎么知道的？

生：我用纸蘸上生柿子的汁水，纸上有点绿的痕迹。

生：黄瓜和枣子汁不能使这张纸变色。

师：这又说明什么？

生：中性的物质不会使紫甘蓝水变色。

……

师：好！我们再看看这六种液体，能确认它们之中，哪些是酸性，哪些是碱性，哪些是中性的吗？

生：1号和3号液体是酸性的;2号和5号液体是碱性的;4号和6号液体是中性的。

师：那这六种液体究竟是什么物质呢？课前我已做好了标记。（示意大家看屏幕）

（ 1号白醋、2号小苏打水、3号雪碧、4号清水、5号肥皂水、6号糖水）

师：看明白了吗？接下来，谁来说说看，这些液体，哪些是酸性的，哪些是碱性的，哪些是中性的？

生：白醋和雪碧是酸性的，小苏打和肥皂是碱性的，清水和糖水是中性的。

（老师示意大家默默地记下这些物质的酸碱性）

师：由此看来，紫甘蓝水可以对物质的酸碱性作出准确的检测。今后，我们就可以用紫甘蓝水来检测物质的酸碱性，当用紫甘蓝水来检测物质的酸碱性时，我们就把紫甘蓝水叫作指示剂，同样，用紫甘蓝水做成的纸，也可以检测出物质的酸碱性，这种纸就叫试纸。

师：这里啊，老师还要告诉大家的是，可以做指示剂的物质，除了紫甘蓝，还有很多，比如紫色的牵牛花、紫萝卜、黄色的花瓣等，只要是有色的叶片或花瓣，一般都可以做指示剂。有兴趣的同学，课后可以试一试。

评析：上述这一环节设计的精妙之处，就在于设置了一个合乎探究心理和认知规律的思维路径，让学生在自然严密的探究中，去迎接并化解一个个新的问题和思维障碍，一步步走向问题的终点。比如：在鉴别六种液体酸碱性的过程中，品尝不行，闻又闻不出来，怎么办？问题到这儿就卡壳了，于是老师出示紫甘蓝，做紫甘蓝水。“紫甘蓝水作什么用？”学生自然就明白下一步该怎么做了。接下来，用紫甘蓝水可以把六种液体分为变绿、变红和不变色三类，这是不小的进步，但却还是不能鉴别出谁是酸的，谁是碱的，怎么办？要把解决这一问题和前面品尝水果联系起来，思维跨度明显很大，但也就是一层纸之隔，只要老师轻轻点拨一下，学生就会豁然开朗。可贵的是，老师做到了，没有明说，只是说：“黑板上的三种性质是怎么得来的？”学生思维一下子聚焦过来，前后问题也就很自然地对接上了。我们常要学生“活学活用” “学以致用”，其实，这一问题的解决，谜底和答案就在眼前，如果一节课上前后知识都不能对接并“活学活用”，何谈课后，乃至今后实践中的“学以致用”呢！这是很值得深思的。?