春茶来啦

春茶来啦

茶，是中华民族的举国之饮。饮茶，能饮出一种文化，饮出一方水土，饮出一种心境。春天来了，青青的茶叶又涌入我们的视野，今天小编就带着您走进茶的世界。

以季节分类

春茶 ——指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

夏茶 ——指当年5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

秋茶 ——指当年8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

冬茶 ——大约在当年10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，其主要包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶 ——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶 ——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

中国七大茶系

绿茶：

不发酵的茶(发酵度为零)。代表茶：蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。

黄茶：

微发酵的茶(发酵度为10~20m）。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)3类。

青茶：

又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

红茶：

全发酵的茶(发酵度为80~90 m）。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶3大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

红茶与绿茶的区别：红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，红茶性温热。

黑茶：

后发酵的茶(发酵度为100 m）。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种主要包括“陕西咸阳茯砖茶”“云南普洱茶”“湖南黑茶”“湖北老青茶”“广西六堡茶”“四川边茶”等。

白茶：

轻度发酵的茶(发酵度为20~30 m）。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

春茶怎么喝

普洱茶

普洱茶是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，肉质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

冲泡方法：取茶碗（最好是盖碗），投茶5 g左右，用高温沸水进行冲泡。第一次浸泡时间控制在15 min以内，不要喝要倒掉（叫洗茶），再次注水，浸泡时间根据个人爱好而定。如果喜欢喝浓一点就多泡一会，喜欢淡一点就少泡会儿，最长不超过30 min。

西湖龙井

产于浙江杭州西湖周围的群山之中。色泽嫩绿泛黄，外形扁平光滑，苗锋尖削。汤色嫩黄（绿）明亮，清香，滋味清爽浓醇。

冲泡方法：温杯取茶后，待开水凉至85℃左右，高提水壶冲入水，以覆盖所有茶叶为佳。摇香30 min左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动，让茶叶湿润均匀受热。再用悬壶高冲法注入开水至九分满，35 min后，即可饮用。品饮时，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

洞庭碧螺春

产于江苏省苏州市太湖洞庭山。条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。香气清爽持久，滋味鲜爽味醇，汤色嫩绿明亮。

冲泡方法：烧水、凉温大概到75℃~80℃，用烧开的水温杯。首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3~5 g茶叶放入盖碗。然后洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。接着，倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将温水注入。最后，观察茶叶在水中冲泡的模样，品茶。

祁门红茶

产于安徽祁门县一带。祁红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，颜色乌润，俗称“宝光”。香气香甜持久，又似兰花香，俗称“祁门香”。汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。

冲泡方法：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。取5 g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。之后将泡好的茶汤倒入公道杯，将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，口感甘醇馥郁。

洞顶乌龙茶

产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去。茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久。

冲泡方法：温杯和洗茶，以高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，不断地用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全地散发出来。接着将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可弥漫在空气中。

武夷大红袍

素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王。产于福建省武夷山，成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征。

冲泡方法：温杯和洗茶。弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4~5 min，期间要用沸水浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。

黄山毛峰

产于安徽太平县以南、歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，是茶中的上品。

冲泡方法：用75℃~85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。接着用茶匙取3~5 g茶叶放入盖碗。接着开始泡茶，先加入适量的75℃~85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖，1~2 min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香。

太平猴魁

外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

冲泡方法：首先使用80℃左右的开水温玻璃杯，之后取适量茶叶（7~8片）放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。接着洗茶，将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。最后泡茶，先加入杯子容量1/3的开水，1~2 min后再加满水。

六安瓜片

经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶，香气清高，汤色清澈。

冲泡方法：将烧开的水凉温大概到75℃~85℃，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3 g茶叶放入玻璃杯。倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，散发香味，搁置3 min左右，然后沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

春茶怎么选

用眼看。主要看干茶的形状、色泽和

匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色

为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如

果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。

从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

手摸。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。

此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

鼻嗅。干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

用杯泡。常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3 g茶叶，再冲入150 mL，80℃~90℃的纯净水，5 min后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。

茶叶的保鲜技巧

茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

1. 有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。

2.普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密，以防止湿气进入。

3.茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。

4. 利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。

5. 用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。

6. 利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。

隔夜茶是良方？专家表示：不靠谱

经常饮茶对人体确实有各种好处，有些人还经常饮用隔夜茶，究竟隔夜茶对人体有什么样的影响,请听专家的解答。

隔夜茶的亚硝酸盐比白开水少？

说到隔夜茶，首先得回答，隔夜茶到底能不能喝，是不是真的有毒？

说隔夜茶有毒，其中一种原因是亚硝酸盐超标。事实到底是什么？国家生活饮用水的卫生标准规定，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1 mg/L。实验证明，放置了24 h的隔夜茶的亚硝酸盐含量低于国家饮用水卫生标准，即便是其中含量最高的龙井茶，也只相当于标准的1/4左右。

国家高级品茶师楼国柱解释说：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有茶多酚，还有一些维生素类的物质，起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”

隔夜茶是安全且可以饮用，已经得到数据证实，而针对怎样喝茶比较健康，专家建议：“空腹喝茶对胃的刺激比较大，大家切勿空腹喝茶。”虽然隔夜茶没有传说中的那么可怕，但是专家建议尽量不喝隔夜茶。

隔夜茶中含茶多酚可抗癌？

网传原文：茶水放置时间长了会变红褐色，是茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。隔夜茶中含丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，可用隔夜茶漱口治疗。

专家说法：国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建表示，有关茶叶的功效很多说法是对的，有科学依据，已经发现的基本功效24种。茶多酚抗癌的说法过于夸张，但是抗氧化已经达成共识。

关于隔夜茶止血的传说，浙江省人民医院血液科主任蓝建平觉得这是一种误导。“酸素止血，临床上从未听说这种做法，而且出血的创口，再用隔夜茶去擦拭，很容易引发感染。”

网传隔夜茶明目？浙医二院眼科中心视光部主任倪海龙明确说不！“别说隔夜茶，就是清水也是不可以的。任何外来的液体都可能对眼睛表面造成损伤，造成此屏障破坏以及眼干症状加重等，即使是眼药水，也是需要遵照医嘱使用才是安全的。”

隔夜茶中的氟可止痒生发？

网传原文：温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能止痒，还能防湿疹。隔夜茶洗头，有生发和除头屑的功效。

专家说法：关于茶水止痒，杭州市中医院皮肤科主任医师陶承军说，民间有这个说法，但实际效果并不理想。而关于生发，陶承军认为没有科学依据。“临床上没有，而且实际生活中脱发很常见，脱发的人喝茶也很多，很显然喝茶对生发并没有效果。”

需要提醒的是，饮茶虽然好处很多，但也有很多禁忌，如：神经衰弱的人不宜睡前饮茶；患有溃疡病的人不宜饮茶；患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮茶，饭后不宜立即饮茶等。

养颜花草香—8款

一盏玲珑剔透的茶杯，2片香馨色诱的水果，3钱芳香宜人的清茶，4朵淡雅清新的花草，5~10 min的Offfice茶歇时间。让我们有机会过滤掉工作的疲惫，给自己一个健康又享受的Tea Break。

红茶总是适合体寒的女人们，放一包袋茶在办公室抽屉里，方便随时冲泡，一点不麻烦。如果再放几朵玫瑰花，一杯芳香又养颜的茶饮就OK了。另外，在玫瑰红茶中放入适量蜂蜜或冰糖调味，还可舒肝解郁，放松心情。

如果你体质虚寒很容易感冒，那么可以在Offfice下午茶时间里冲泡一杯参芪红枣茶。用黄芪、红枣、党参各3钱，泡茶当水喝。这款茶尤其适合体质虚弱、畏寒的女性。另外，桂圆、枸杞、红枣用沸水冲泡，也可以制成香甜浓郁、令人爱不释手的温补茶饮，最适合在月经期服用。

3、最清火——菠萝红茶

将菠萝片加入冲泡好的红茶中，再加入柠檬皮丝搅匀即可。菠萝中含有大量果糖、葡萄糖以及维生素，能清热祛火，补气提神。

4、最利咽——金桔薄荷茶

如果感到嗓子不爽利，可以用新鲜的金桔和薄荷叶，一起用80℃热水冲泡。加少许冰糖和花茶，喝起来清凉、酸甜，饮后嗓子里还留有丝丝凉意。这款茶饮不仅清咽利喉，还能清爽口气。鲜艳的金桔和绿色的薄荷叶片搭配在一起，还是视觉上的享受。

5、最去脂——乌梅普洱茶

2~3粒乌梅或话梅，加适量普洱茶一起冲泡。如果中午吃得油腻，午后不妨来一杯乌梅普洱茶。这款茶饮能降血脂，并有自然的瘦身效果。

6、最抗疲劳——高丽参茶

高丽参片或红参片加红茶一起冲泡成的参茶，可以抗疲劳，提精神，提高抵抗力。你也可以选用现成的制成颗粒状的高丽参茶饮品。

7、最润燥——百合红茶

百合粉或藕粉用少量冷水调匀，再冲入新沏好的红茶汤，立刻冲调成一杯晶莹的果冻样的饮品，再用蜂蜜调味即可。北方的早春依然风干物燥，百合、藕和蜂蜜都有很好的滋润作用，而且它还是一款不错的低热量健康加餐。

8、最养胃——桂花乌龙茶

很多茶城有制好的桂花乌龙茶出售。如果自己制作，桂花的量不要太多，水温以80℃为宜。桂花可以醒胃健脾，乌龙茶可以温胃养胃，脾胃虚寒的人最适宜。■