浅谈宋代私营旅馆业的经营之道

孙金玲

(新乡学院 社会科学部，河南 新乡 453003)

浅谈宋代私营旅馆业的经营之道

孙金玲

(新乡学院 社会科学部，河南 新乡 453003)

宋代的旅馆业盛极一时，遍布城乡。在激烈的市场竞争中旅馆经营者在旅馆的经营方式、经营作风、经营策略等方面都下了很大功夫，并且在经营过程中尽量满足顾客的物质需求和精神需求。研究表明，宋代私营旅馆不仅出现了新的经营方式，而且旅馆经营者也形成了一套较为成熟的经营理念。

宋代;民间旅馆;经营

宋代社会政治、经济和文化的高度发展加快了服务市场形成的步伐，对外交往日益增多以及地方官员、商人和游客等人员在都城与州县之间的往来异常频繁，使得旅馆有了比较稳定和一定规模的消费市场，促使宋代的旅馆业不断走向繁荣。市场消费需求的多样化迫使旅馆经营者只有实施多种经营策略，才能提高经营管理水平，才能使服务质量得到保证与提升。与前代相比，宋代的旅馆业无论从经营规模还是从管理经验方面说，都取得了较为明显的进步。

一、私营旅馆的经营方式

第一，连锁经营。姜殿直在青州城内开有四家旅店，“青州书表司张仅，见在城北蔡市桥姜殿直店内安泊，是王安礼令张仅别作缘故押当匹帛，前来托姜殿直货卖，收买回货，兼买首饰绫裹售用家事。其姜殿直旧在安礼门下出入，安礼素来照管，家富于财，见开四所正店”[1]。从上面史料记载可以看出，四家旅店均为姜殿直一人所开，相当于今天的连锁店，其经营方式为连锁经营。这些旅店集食宿贮货于一身，姜殿直还充当牙侩，帮助客人售货，说明不仅旅馆提供食宿贮货，而且旅馆主人还组织居间贸易，为顾客提供商业信息，充分显示了旅馆功能的多样性。

第二，委托经营。如“处州民叶青，世与大家掌邸店。……城外有大店，方建造三年，极新洁，商客投宿甚众。淳熙十六年，民周二十者主之”。后来，周十二辞职，“后人继之者亦然，店遂扃锁。至绍熙三年，或言于主人，谓叶青可付。主邀致青，捐一岁僦直外饵。青欣然而入”[2]1178。从这则史料中我们可以得到以下两点信息：一是叶青“世世与大家掌邸店”，颇著才干。这表明宋代有一部分人是专靠替别人经营店铺维持生计的。二是处州这家店主人先找周十二替自己经营，周辞去后又找别人，但又找的人也不善于经营，最后又找到善于经营的叶青。这说明店主人自始至终都不想自己经营，而是委托他人经营。

第三，专向经营。到了宋代，旅店不仅仅专门为少数民族商人服务，而且又进一步发展为专门接待某一职业的专向客店。如北宋汴梁城内潘楼街的南鹰店“只下贩鹰鹘客”，就是专门接待少数民族买卖鹰类者的旅店；在各地贡院附近有许多旅店，这些旅店就是特地为赶考的举子服务的。此外，宋代旅店常与妓院比邻而居，或者合为一体，主要是根据旅客外出旅行，远离妻室的特点而设置的。北宋汴梁相国寺附近的客店更是鳞次栉比，妓馆相望，南宋临安也是如此。当时的妓馆实际上是—种异化了的旅店[3]。

第四，混合经营。宋代旅馆已经采用住宿、餐饮、商贸三位一体的经营方式，经济作用不断增强，并且还要保证客货安全。如衢州城南市有一家大旅店，“楼上开置柜坊，楼下开置茶肆”[4]。对此，宋代政府也积极倡导并建造塌房，便利商贾堆垛百货。元丰三年三月二十四日，都大提举导洛通汴司宋用臣言：“近泗州置场堆垛商货，本司船承揽般载，将欲至京，乞以通津水门外顺成仓为堆垛场。从之。”[5]5096南宋时，临安城外自梅家桥至白洋湖方家桥，直至法物库市舶前，水路周围数里“有慈元殿及富豪内侍诸司等人家于水次起造塌房数十所，为屋数千间，专以假赁与市廓间铺席宅舍，及客旅寄藏物货，并动具等物”，业主还“雇养人力，遇夜巡警，不致疏虞”[6]。北宋和南宋政府均大力兴建塌房，供给商旅贮存百货，同时规定私营塌房不许随意增添房钱，业主必须雇养人力昼夜巡视等。这些做法对城市商品经济的发展提供了极为有利的条件。

二、私营旅馆的经营作风

第一，店主注重诚信。旅馆为客人提供各种服务，力求做到“宾至如归”。不仅如此，当时的旅馆经营者也注意到了诚信问题。《夷坚志》丁志卷7《荆山客邸》载：韩洙在信州七弋阳县开了个酒肆兼旅店，在乾道七年季冬“琼州黎秀才宿其邸，旦而行，遗小布囊于房”。布囊内有白银44两、黄金5两、金钗1双。“店仆持白洙，洙曰：‘谨守之，俟来取时，审细分付。’”等黎秀才回来取遗失的布囊时，这位诚实的店主毫不犹豫地如数奉还给了失主。“命仆取以还，封记如初，……黎奉银五两致谢，拒不受”。后来，有人题诗壁赞曰：“囊金遗失正茫然，逆旅仁心尽付还。从此弋阳添故事，不教阴德擅燕山。”从这个故事中我们可以窥见当时的旅店经营者已注意到“信用”问题。

第二，以貌取人、唯利是图、欺诈顾客。与旅馆悉心经营、竭诚服务的另一面是以貌取人、唯利是图、欺诈顾客。“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”，实为封建社会中很多旅店尊奉的职业伦理信条。《梦溪笔谈》卷九载：“赵阅道为成都转运使，出行部内，唯携一琴一龟，坐则看龟鼓琴，尝过青城山，遇雪舍于逆旅，逆旅之人不知其使者也，或慢狎之，公颓然鼓琴不问。”以貌取人的事例比比皆是，朱道人在青山寺附近遇到一位坐于店亭之外的贫士。便问：“先生缘何宿此？”答云：“店舍嫌我是乞儿，不肯著我歇，故不免露坐。”[2]1523非但如此，旅店谋财害命的事情也屡有发生。在《夷坚志》一书中也记载了许多旅馆中都发生过杀人越货的事情。如《浦城道店蝇》记载：浦城永丰境上村民作旅店，有严州客人赍丝绢一担来，僦房安泊，留数日。……夫即醉以酒，中夜持刃斫之，……客遂死。夫妇共舆尸，埋于百步外山崦里。 最能反映当时人们思想发生变化的是一位富翁曾对想发财的穷书生说：“大凡致富之道，当先去其五贼。五贼不除，富不可致。”穷书生请教五贼是什么。富翁说：“即世间之所谓仁、义、礼、智、信是也。”[7]可见，商人为了获取最大利润而不择手段，甚至杀人越货，图财害命。

三、私营旅馆的经营策略

宋代的旅店经营者为了招揽顾客，除了向顾客提供饮食之外，还非常重视为顾客提供优质服务，各种服务均以顾客为中心，力求使顾客称心满意。

(一)扩大经营范围

第一，私营旅馆的服务人员主动到交通要道、江河码头迎接客人，旅店也可以为顾客代办筵席，如果旅客喜欢其他饭店的膳食，旅馆还可以代购。《宋四公大闹禁魂张》记载：在谟县的一家客店里，“宋四公便叫将店小二来，说到：‘店二哥，我如今要行，二百钱在这里，烦你买一百钱熝肉，多讨些椒盐，买五十钱蒸饼，剩五十钱，与你买碗酒吃。’”

第二，旅客在旅店中既可小住几日，也可常住一年半载。方回曾在临安三桥旅馆居住达数年之久，《癸辛杂识》别集卷上记载：方回“专以骗胁为事，乡曲无不被其害者，怨之切齿。遂一向寓杭之三桥旅楼而不敢归。”[8]

第三，住宿与娱乐相结合，娱乐方式多样。如崔中游岳阳，“寓宿市邸，闻前客肆中唱曲子《沁园春》”[9]。可见，旅馆内或者安排歌女为顾客唱曲奏乐，或者是让旅客在无事时去“瓦子”消遣娱乐。

第四，旅店的服务人员主动邀请客人去附近的名胜区观光游览。北宋正和年间，李大川投宿和州的一家旅店，“正旦日，逆旅主人拉往近郊，见悬泉如帘，下入洞穴，甚可爱。因相携登陇，观水所注”[2]600。可见，为了使旅客不感到寂寞，旅店的服务人员自愿当导游，主动邀请客人去附近的名胜区观光游览。

(二)重视旅馆的硬件设施建设

宋代的旅馆不论规模大小，也不论在城市还是在乡村，都非常重视旅馆的环境美化、建筑规模、内部装饰等硬件设施建设。以《清明上河图》为例，张择端在该图中画了大量的旅馆，其中有两处最为明显：一处招牌上写着“久住王员外家”， 从图中可以看到，该处房屋高大，院落宽敞，显然是一座旅馆。有个读书人在楼上的一个房间内用功读书，案头笔架花瓶一概齐全，背后墙上贴着一幅书法，在书桌旁还有一把交椅，另外一边亦见到类似盥洗用的陈设。离此处不远也有一个招牌，上面写着“久住曹二”，下面的字被遮挡，无从考察。据推测，应当与“久住王员外家”一样，是一家规模不小的旅馆。这就向我们透露了三点信息：第一，旅馆门前挂有“久住××”的招牌，说明当时店家已使用招牌广告来招揽顾客。第二，房间布置温文典雅，用字画装点墙壁，案头摆放着笔架花瓶，一进入房间，就会使人感到一股扑面而来的文化气息，给人以淡雅、清幽的感觉。此处正是考生复习功课的佳处，会吸引大量的士人前来投宿。由此可知，当时旅馆已经注意到旅馆硬件设施的美化，注重提高自身的文化品位。第三，店内生活用具齐全，说明旅馆内的服务设施比较完备。不仅大的客店装饰精美，即使是山乡村野的小店也很有美化意识，如闽粤荔枝林五里有一家马秀才店，“店旁小室，随事莳花草”[10]。 江东道上的三两野店，“路旁野店两三家，清晓无汤况有茶。道是渠侬不好事，青瓷瓶插紫薇花”[11]，同样也使人有店小风韵高雅之感。

四、结语

宋代社会在政治、经济、思想等方面都发生了重大的变化，随之社会产业结构也发生了不同于前代的变化，促使商品经济不断地向前发展。与经济发展相适应，人们对社会服务也提出了新的要求。具体表现在旅馆方面，则是旅馆的功能向多样化发展，为满足社会需求而提供了相应的服务。例如，出现了连锁经营、委托经营、专向经营和混合经营的经营方式。随着旅馆市场规模的逐步扩大，竞争也日趋激烈，旅馆经营者要在激烈的市场竞争中取胜，除了搞好硬件设施建设之外 ，还要在管理服务、信息传播、名声扩展上下功夫。纵观宋代私营旅馆的经营活动，可以知道部分旅馆开始有意或无意地运用各种策略进行经营，为顾客提供优质的人性化服务，营造高雅、洁净的住宿环境，使旅馆更具有丰富的文化内涵和品位，在满足顾客生理需求的同时，又满足了顾客的精神文化需求，使其获得物质与精神的双重愉悦。这时在旅馆经营者心目中已经有了一种意识：顾客就是上帝。为了招揽顾客，他们力求将服务做得更好，这种服务策略往往可以为店家赢得良好的口碑，从而达到赚钱的目的。这种经营理念对我们今天的旅馆业经营者仍具有一定的借鉴意义。至于当时旅馆经营者以貌取人、唯利是图、欺诈顾客等做法，则是任何一个时代都避免不了的丑陋行径。我们不能苛求于古人，但是需要注意的是，我们在吸取精华的同时，必须剔除这些糟粕，为顾客提供优良、健康的服务。宋代社会商品经济的发展，社会环境和思想观念的变迁，为当时的旅馆业营造了广阔的发展环境。

[1]李焘.续资治通鉴长编[M].北京：中华书局，1979-1985:10788-10789.

[2]洪迈.夷坚志[M].北京：中华书局，1981.

[3]郑焱.中国旅游发展史[M].长沙：湖南教育出版社，2000:145.

[4]名公书判清明集[M].北京：中华书局，1987:530.

[5]徐松.宋会要辑稿[M].北京：中华书局，1987.

[6]吴自牧.梦梁录[M].中国商业出版社，1982:167.

[7]岳珂.桯史[M].北京：中华书局，1997:17.

[8]周密.癸辛杂识[M].北京：中华书局，1998:250.

[9]刘斧.清琐高议[M].上海：上海古籍出版社，1983:124.

[10]吕祖.东莱集[M].台北：台湾商务印书馆，1983:134.

[11]杨万里.诚斋集[M].上海：上海书店，1989.

【责任编辑 李 敬】

Management of Private Hotels in the Song Dynasty

SUN Jinling

(Department of Social Science, Xinxiang University， Xinxiang 453000, China)

Hotel industry the Song Dynasty prevails for a time, which spread all cities and countrysides. In the fierce market competition, the hotel runner put a lot of work in hotel modes of business operation, management attitude and management strategy to meet consumer’s material and spiritual needs. The research indicated that not only the folk hotel’s management in the Song Dynasty presented the new modes of business operation, but aslo the hotel runners formed a set of maturer management idea.

the Song Dynasty； private hotel； management

2015-04-30

孙金玲(1976—)，女，河南虞城人，讲师，研究方向：中国古代经济史。

K244

A

2095-7726(2015)07-0033-03