乌蒙山区鸡阉割技术及市场前景预测

徐龙飞，张显苏，张开学，周庆萍*

(1.六盘水师范学院生命科学系，贵州六盘水 553001；2.安顺市农业科学院，贵州安顺 561000；3.贵州省毕节市织金县农业局，贵州毕节 551700)



乌蒙山区鸡阉割技术及市场前景预测

徐龙飞1，张显苏2，张开学3，周庆萍1*

(1.六盘水师范学院生命科学系，贵州六盘水 553001；2.安顺市农业科学院，贵州安顺 561000；3.贵州省毕节市织金县农业局，贵州毕节 551700)

六盘水市地处贵州西部的乌蒙山区，农户养鸡多以家庭分散放养为主。农户养鸡规模小，资金缺乏，技术和科学养殖观念淡漠，养鸡效益不高，给农户带来的实惠不多。在农户中开展鸡阉割技术培训，进行特色化养殖，提高本地土鸡品质，改良口感，提高售价。这样才能让农户增收，并提高农户养鸡的积极性。

乌蒙山区；鸡；阉割技术；市场前景预测

乌蒙山区是党中央和国务院高度关注的集中连片特殊困难地区，是国家扶贫开发的重点对象。六盘水市是贵州省第三大城市，地处贵州西部，岩溶地貌类型齐全，发育典型。境内山峦众多，延绵起伏，石漠化严重。农户养鸡大多以家庭分散放养为主，养鸡是农户增收的一种家庭经营模式。

本地优质放养土肉鸡羽毛漂亮、健壮抗病力强，肉味鲜美炖炒均可入味。阉鸡(阉公鸡、阉母鸡)是人们将性成熟前的本地优质土肉鸡阉割后饲养而成的，阉割后的鸡在饲养过程中性情温顺，育肥快，毛色鲜亮，体态美观，肉质鲜嫩，特别是肉味极鲜，具有较高的经济效益。研究表明，这种鸡既有观赏价值又有食用价值，鸡肉中的氨基酸和蛋白质等含量远远高于普通本地土肉鸡，肉味鲜美，备受消费者青睐。市场销售价也远高于本地土肉鸡，具有良好的发展前景。

笔者对乌蒙山区及其周边市场实地考察，发现阉鸡至今在云贵川都尚未形成良好市场。阉鸡肉质鲜嫩可口、汤醇香，且营养丰富，适合各种人群，老弱病残孕等皆可食用，市场需求量大，2010年广东阉鸡年消费量3 500万只。阉鸡必将成为市场未来的走向。笔者2013年8月曾去云南武定进行考察，对当地市场有了一定了解。为了使农户更好地掌握阉割公鸡和母鸡技术，笔者对相关操作的技术要点进行了阐述。

1 公鸡阉割技术

1.1 阉割前鸡群的准备阉割的公鸡必须健康，体弱、营养不良或有感冒、咳嗽等症状的公鸡不宜进行阉割。公鸡在3～4月龄阉割较合适，此时公鸡睾丸大小适中，一般能割除干净。阉割前做好免疫接种和呼吸道疾病防控措施，阉割当天停料3～4 h，但不能断水[1]。

1.2 阉割技术操作阉鸡工具有简易手术台、阉割刀、开张器、睾丸勺、套睾棒(套好线)、止血钳、电烙铁等，手术前应将用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新洁尔灭溶液浸泡，在阉割过程防止用具污染。正确的阉割切口部位是最后2根肋骨间近背部的1/3处，向腹部方向作切口。

具体阉割方法为：①操作者坐在小板凳上，将公鸡2个翅膀交扣后用左脚踏下，将2个鸡腿并拢向后拉直，用右脚踏下，使公鸡成左侧卧位。②正确的阉割切口部位是公鸡右侧最后2根肋骨间近背部的1/3处，用消毒水湿透公鸡右侧的羽毛并拔掉两肋间及附近的羽毛，以充分暴露切口部位。用左手拇指压在两肋间，右手持阉割刀沿左手拇指前缘与肋骨平行切1个2～3 cm长的切口，下刀至腹膜。用开张器扩开切口并调到适当的宽度，用睾丸勺尖锐的一端从上到下挑紧腹膜并用阉割刀划破，使切口通向腹腔深部。然后，左手执睾丸勺将肠管向下向后拨开，即裸露出右侧的睾丸，有的睾丸大的不拨开肠管也能见到。右手用阉割刀一头的镊子将睾丸被膜镊离睾丸，然后用睾丸勺尖端挑破被膜，使睾丸实质完全暴露于被膜之外，同时分离睾丸前端系膜。随后，左手持睾丸勺将右侧睾丸或附近的肠管向后拨开，即可见到与左侧睾丸相隔的一层薄膜，右手用阉割刀镊子避开血管将薄膜镊起，左手用睾丸勺捅破薄膜，配合阉割刀镊子扩开薄膜到适当的程度。放下阉割刀，右手执睾丸勺将左侧睾丸向上翻起。摘除睾丸。睾丸较大者，先取右侧(上面) 的睾丸；若睾丸过小，则先取左侧(下面)的睾丸，以免在摘除上面的睾丸时损伤血管出血，不易找到下面的睾丸。具体摘除办法为：左手持套睾棒上的套睾线，右手持套睾棒，自怀中向外转，绕过睾丸的下面，套住睾丸的根部，然后左右手交叉，上下均匀拉动套睾线，直至锯断睾丸，取出睾丸，然后用同样手法摘除左侧睾丸。锯断睾丸后用镊子夹取睾丸，使用电烙铁烧烙。电烙铁烧烙，可以止血。最后，取下开张器，松开右脚，将右侧鸡腿向上轻推回位，继而同时抓住两脚，松开术者左脚踏下的翅膀，将鸡放回笼中(鸡舍) ，创口一般无需缝合。

2 母鸡阉割技术

2.1 阉割前鸡群的准备选择市场价格好的本地优质土肉鸡品种进行阉割。一般选择在母鸡开产前1个月内实施阉割手术。阉割时间过早，母鸡卵巢小，粘附于腹主动脉上，手术时不易完全摘除卵巢，往往造成母鸡阉割失败；阉割时间过晚，卵巢摘除相对容易，但卵巢上血管分布密布，血管粗，手术过程中及手术后容易大出血，并发症多，死亡率高[2]。

2.2 阉割技术操作母鸡阉鸡工具有简易手术台、阉割刀、开张器、止血钳、电烙铁等，手术前应将用具煮沸消毒，或用0.5%～1.0%的新洁尔灭溶液浸泡，在阉割过程防止用具污染。正确的阉割切口部位为最后2根肋骨间近背部的1/3处，向腹部方向作切口。具体阉割方法为：术者坐在小板凳上，将母鸡2个翅膀交扣后用左脚踏下，将2个鸡腿并拢向后拉直，用右脚踏下，使母鸡呈左侧卧位。先拔掉切口及附近的羽毛，用消毒水湿透周围的羽毛，充分暴露切口部位。用左手拇指在两肋间对准切口，右手持阉割刀沿左手拇指前缘与肋骨平行切2～3 cm长的切口，用开张器撑开切口，再用阉割刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开充分暴露母鸡的卵巢，先扯断蛋肠，然后用止血钳挤压卵巢，摘除大部分卵巢，再用电烙铁烧烙除去剩下的少部分卵巢。使用电烙铁烧烙，不仅可以止血，而且可较完整地摘除卵巢，确保手术成功。

3 阉割后鸡群饲养管理技术要点

(1)阉割时要注意以下方面：①切口部位必须准确，若切口过前，会伤及肺脏，造成鸡死亡；若切口偏后，可能伤及大腿肌肉，影响鸡行走。②摘除睾丸和卵巢的动作要稳准、轻巧，谨防损伤血管引起大出血致死。③母鸡阉割后不能放入未阉割的群体中混养，避免受到惊吓、追逐等刺激和剧烈运动,要放在清洁、干燥、安静的地方，仔细护理5～7 d，促进伤口愈合。④在伤口愈合前要勤加检查，如发现皮下有鼓气的现象，用针刺破放气，如伤口化脓，可用盐水洗去脓物，撒上消炎粉，使其很快愈合。⑤在术前术后饮水中可喂些抗菌消炎药，如阿莫西林、恩诺沙星等抗菌素，连饮3 d，促进消炎和创口愈合。

(2)阉割前1周进行防疫注射和驱虫，栏舍和运动场要做好清洁、消毒工作。为了防止阉割手术时鸡出血过多，可提前3 d在其饲料中加入维生素K3，以加强鸡的凝血功能。

(3)鸡只阉割后仍处于各器官生长发育完善时期，机体的适应能力和抗病能力较弱，阉割的成功率和环境因素的好坏有直接关系。鸡阉割后不能放入未阉割的群体中混养，避免受到惊吓、追逐等刺激和剧烈运动,要放在清洁、干燥、安静的地方，仔细护理5～7 d，促进伤口愈合。鸡阉割后内多喂青饮料，阉鸡伤口愈合后可多喂一些农副产品(如米糠、麦麸皮、稻谷等精饲料)，关键是保证饲养后期有足够营养供应，这样才能达到品种的标准体重。

(4)随时观察阉后鸡群的精神状况，出血程度会直接影响成活率。体内出血过多会立即死亡，慢流血的鸡只随血液蓄积和细菌感染，阉后2～3 d出现不食、消瘦、死亡。仅伤口感染的鸡应及时挑出，单独隔离饲养和进行伤口处理，若皮下气肿的鸡只可用消毒干净注射针头穿刺排气。

(5)为防止阉后3 d内出现批量死亡，阉后鸡的饮水中应添加VK3、VC和多维电解质和防感染抗菌消炎药物(如阿莫西林、恩诺沙星等抗菌素)，连续用3～5 d。伤口流血的鸡只要单独饲养，以免被其他鸡啄伤。10 d后将阉割鸡放出运动场，清理舍内的垫草，铺上干净的垫草。

(6)日常管理中要防止鸡各种疾病的发生。因为疾病会影响阉鸡的生长，降低鸡肉的品质。

4 阉割鸡的市场前景预测

4.1 阉鸡业开发的重要性①阉鸡可以充分利用乌蒙山区独特的优良的广阔土地资源 (山林、果园、茶园、闲散地等)饲养， 生产出备受人们青睐的真正的绿色食品，为老百姓提供了一条脱贫致富的有效途径，同时也可使阉母鸡技术及饲养走向产业化，为社会解决部分人的就业问题。②阉鸡业特别是阉母鸡在六盘水甚至在贵州都是个空白，开发此项目可以针对当前土肉鸡市场需求和消费者对土肉鸡营养、风味和品质的要求，探索鸡阉割饲养技术经验，提高养殖效益和肉鸡产品市场竞争力，从很大程度上促进乌蒙山区养禽业的发展。③丰富饮食文化，为乌蒙山区饮食业增添一个亮点。

4.2 调研人们对阉鸡肉食品的接受度

(1)阉鸡肉质鲜嫩可口、汤醇香，且营养丰富，适合各种人群，老弱病残孕等皆可食用，市场需求量大。《广东畜牧兽医科技》2010年第06期报道广东阉鸡年消费量3 500万只，从明末清初起，武定阉母鸡一直为历代君王的贡品，据史志年鉴——《新纂云南通志》载：“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。

(2)在广州百鸡宴上，阉母鸡备受消费者青睐，“挺好的这个鸡，好吃，有种甜味；这个肉非常鲜嫩，还有这个皮非常脆，口感比较嫩滑”。

4.3 阉鸡在六盘水市及其周边市场(乌蒙山区)目前的生产消费情况

(1)通过对六盘水市及其周边市场(乌蒙山区)实地考察与调查发现，广大市民对阉母鸡闻所未闻，对阉公鸡人们大部分知道却买不到。因为开发不到位，阉鸡在云贵川都尚未形成良好市场。阉鸡对健康有利，口感又好，必将成为市场未来的走向。

(2)阉公鸡技术及饲养管理，广西玉林市“展明阉鸡专业合作社”早在5年前均已成功开发。阉母鸡与阉公鸡在饲养管理上基本相同，难度不大。虽然阉母鸡技术与阉公鸡相比难度稍大，但早在多年前的云南武定已有成熟的经验值得借鉴。笔者调查六盘水市及周边市场(乌蒙山区)肉鸡价格与外省阉鸡市场价格。从表1可以看出，阉公鸡和散养土鸡的市场价格相差不大，而阉母鸡的市场价格远远超过阉公鸡和散养土鸡，阉母鸡带来经济效益是很可观的。六盘水市及周边市场(乌蒙山区)阉鸡市场还是空白，市场潜力和经济效益预期很可观。

表1 六盘水市及周边市场(乌蒙山区)肉鸡价格与外省阉鸡价格的对比

5 讨论

5.1 阉割鸡的技术和生产实用性探讨

(1)散养土鸡阉割后的成活率可以达到92.3%(母鸡)和98.5%(公鸡)，饲养管理成功率达到68.2% (母鸡)和81.3%(公鸡)。阉母鸡的饲养期一般在200 d左右，每只阉母鸡销售收入在100～160元，平均纯收入在55元/只以上，与常规饲养的母鸡相比，每只鸡增加收入35元。阉公鸡的饲养期般在180 d左右，每只阉公鸡销售收入在90～110元，平均纯收入在35元/只以上，与常规饲养的公鸡相比，每只鸡增加收入18元。

(2)鸡实施阉割后，充分利用乌蒙山区独特的优良的广阔土地资源 (山林、果园、茶园、闲散地等)饲养，在饲养过程中性情温顺，育肥快，毛色鲜亮，体态美观，肉质鲜嫩，特别是肉味极鲜，成为倍受人们青睐的绿色食品，具有显著的经济效益、市场竞争力和养殖效益。这种鸡既有观赏价值又有食用价值[3]。

(3)阉鸡技术采用电烙铁烧烙的方法，既可保证完全摘除鸡的性器官，又可避免手术过程中出现大出血从而造成鸡只死亡，手术时间短、术后并发症少、止血效果好、成功率高。

5.2 阉割鸡的市场效益预测根据市场实践，阉鸡生产成本比未阉鸡不会超过8元/kg，然而其售价却高出20多元/kg，尤其是阉母鸡的售价比未阉母鸡高出20元以上。此外，由于地方消费习惯，近年来云贵川一带肉用鸡尤其是黑腿土鸡和土杂鸡出壳苗常年公母价差每只在2元左右，公贵母贱。若母鸡经阉割后，其反而比公鸡升值每只2元左右，即母鸡阉割后每只增值4元，仅以贵州每年黒腿土鸡、土杂鸡苗消费量5 000万只左右，即母苗近2 500万只，若都将其变成阉母鸡，则可使其总增值达1亿元。其次，母鸡阉后生长速度快，成年体重每只增重0.5 kg以上，饲料报酬高。

生产管理方面，采取公司+农户方式成立阉鸡农村合作社，有计划有组织地生产绿色的活阉鸡产品或阉鸡肉制品，注册一个统一的商标，统一回收销于省内外，淋漓尽致地发挥品牌效应，进行产业化和规模化发展。同时带动地方相关产业的发展。

[1] 尧国荣.小公鸡阉割技术与饲养管理要点[J].江西畜牧兽医,2012(6):30-31.

[2] 赵明丽,余天荣,万绍宏.母鸡阉割饲养技术[J].云南农业,2007(11):22.

[3] 马媛媛.阉母鸡带来的财富[J].农家顾问,2013(2)：28.

Castration Technology and Market Prospect Prediction of Chicken in Wumeng Mountain Area

XU Long-fei1, ZHANG Xian-su2, ZHANG Kai-xue3, ZHOU Qing-ping1*

(1. College of Life Science, Liupanshui Normal University, Liupanshui, Guizhou 553001; 2. Anshun Academy of Agricultural Science, Anshun, Guizhou 561000; 3. Zhijin Agricultural Bureau, Bijie, Guizhou 551700)

Liupanshui City is located in the west of Guizhou Wumeng mountain area. Chicken rising is given priority to scattered family stocking. The scale of chicken rising is small and lack of funds, technology and the concept of scientific farming is weak, chicken efficiency is not high, and brings few benefits to farmers. Several suggestions were put forward, such as carrying out chicken castration technology training, improving chicken qualities, tastes and prices. The aim is to increase farmers’ income and improve enthusiasm of chicken rising.

Wumeng Mountain Area; Chicken; Castration technology; Market prospect prediction

贵州省科学技术联合基金项目(黔科合J字LKLS[2013]13号)。

徐龙飞(1970-)，男，贵州黔西人，高级实验师，从事生物实验室管理。*通讯作者，教授，从事生理学方面的研究。

2014-11-19

S 831

A

0517-6611(2015)02-064-03