板栗枝条对黑木耳产量和营养成分含量的影响

付立忠，程俊文，胡传久，魏海龙，李海波，贺亮

(浙江省林业科学研究院，森林资源生物与化学利用重点实验室，森林食品技术研究重点实验室，杭州310023)

板栗枝条对黑木耳产量和营养成分含量的影响

付立忠，程俊文，胡传久，魏海龙，李海波，贺亮

(浙江省林业科学研究院，森林资源生物与化学利用重点实验室，森林食品技术研究重点实验室，杭州310023)

黑木耳栽培所用的阔叶树木屑变得越来越紧缺。每年板栗抚育修剪会产生大量废弃枝条。调查了板栗枝条对黑木耳子实体产量、生物学效率和营养成分含量的影响。5个不同比例的板栗枝条和阔叶树木屑(0∶100、30∶70、50∶50、80∶20、100∶0)与7.5%麸皮、1%红糖、1.5%石膏混合作为黑木耳栽培基质，考查每个处理子实体产量、生物学效率和营养成分含量。随机区组三次重复，5个处理分别代号为T1、T2、T3、T4、T5。结果表明，不同处理黑木耳产量、生物学效率和营养成分含量差异显著。T2产量最高，为365.5g/袋。T3生物学效率最大，为47.9%。粗蛋白、总糖的最高含量分别出现在T1和T5，分别为13.55 %、63.14%。粗多糖、粗纤维、粗脂肪的最高含量则分别出现在处理T3、T4、T3，分别为7.01%、6.80%、0.26%。板栗枝条与阔叶树木屑混合使用，可提高黑木耳产量和生物学效率，等比例的板栗枝条、阔叶树木屑混以7.5%麸皮、1%红糖、1.5%石膏可使黑木耳获得最高生物学效率和最大的营养成分含量。

食用菌；黑木耳；基质；农林废弃物;板栗

黑木耳子实体富含蛋白质、活性多糖、纤维素、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分[1]。此外，黑木耳还是很多国家用于治疗痔疮、咯血、心绞痛、胃肠道不适的传统药物[2]。近年，研究表明，黑木耳具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血糖、降血脂、抗凝血等免疫调节活性[3-8]。

黑木耳是世界上第四大菌类作物。2012年我国黑木耳总产为475.4 万t。青冈、栎、鹅耳枥、金缕梅等阔叶树木屑是黑木耳传统栽培原料。封山育林和香菇、灵芝等其他木腐菌栽培规模的扩大，使栽培原料变得越来越紧缺。菇农开始寻找新的栽培原料来发展黑木耳。

板栗作为一种木本经济作物，广泛种植于欧洲、北美和亚洲。板栗每年抚育修剪产生大量废弃枝条，这些枝条通常被丢弃或作为燃料烧掉，污染环境，且造成资源浪费。

近年来，农林废弃物用作食用菌基质受到广泛重视。试验研究了板栗枝条对黑木耳产量、生物学效率和营养成分含量的影响。结果表明，板栗废弃枝条能够提高黑木耳的产量和生物学转化效率，板栗枝条和阔叶树木屑等比例混合使用可提高黑木耳生物转化效率和营养成分含量。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试黑木耳菌株为916，保存于浙江省林业科学研究院生物技术研究所。板栗枝条和阔叶树木屑由浙江省龙泉市林农提供，麸皮、红糖、石膏购自食用菌原辅材料店。

1.2 试验方法

1.2.1 基础培养基。黑木耳传统培养基为90%阔叶树木屑、7.5%麸皮、1%红糖、1.5%石膏。

1.2.2 试验设计。5个处理，7.5%麸皮、1%红糖、1.5%石膏保持不变，板栗枝条和阔叶树木屑分别按0∶100、30∶70、50∶50、80∶20、100∶0比例混合，5个处理分别代号为T1、T2、T3、T4、T5。

1.2.3 栽培方法。将保存在4℃的黑木耳菌种916转接到20mm×200mm试管斜面中，25℃暗处培养至菌丝长满，作为母种。原种培养基为78%阔叶树木屑、15%麸皮、5%玉米粉、1%红糖、1%石膏，相对湿度为60%。17cm×30cm聚乙烯菌袋装料250g，扎口，灭菌、接种后24℃暗处培养至菌丝长满。黑木耳栽培方法采用王波等[9]论述方法，试验随机区组3次重复，每个重复90段。配制培养基时，红糖溶解于水中，充分混合至培养基相对湿度达到58% ，15cm×55cm聚乙烯菌袋装湿料1250g。菌包用聚丙烯绳扎口，100℃ 灭菌12h，菌袋温度降至28℃时接种，然后25℃暗处培养。当菌丝长满菌袋后，转至出菇场地进行出菇，空气相对湿度90%～95%。一旦原基出现，则在菌袋表面打孔，这些小孔即是子实体长出的位置。当子实体完全展开，边缘变厚，颜色逐渐变浅，根部收紧时进行采收[9]。测产，计算生物学转化率。产量为鲜耳重，g/袋。生物学转化效率为鲜耳重与培养基干重百分比。

1.2.4 营养成分分析。子实体粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、总糖、粗纤维含量测定方法分别为GB5009.5-2010、GB/T15674-2009、NY/T1676-2008、GB/T15672-2009、GB/T5009.10-2003。

1.2.5 统计分析。方差分析和邓肯新复极差测验用DPS软件进行[10]。

2 结果与分析

2.1 不同处理黑木耳产量和生物学效率

表1 不同处理黑木耳产量和和生物学效率

注：同一列不同字母表示在0.05水平差异显著

如表1所示，不同处理黑木耳产量和生物学效率差异显著。不同处理黑木耳产量300.5～365.5g/袋，T2产量最高，为365.5g/袋，其次为T4和T3，分别为349.0g/袋、347g/袋，T1产量最低，为300.5g/袋。

不同处理的生物学效率随着板栗枝条添加量的增加而增大，当添加至与阔叶树木屑比例相同时，即T3，生物学效率最高，为47.9%，继续添加，则生物学效率下降。T2、T4生物学效率与T3相近，但与T5差异显著。T1生物学效率最低，为36.6%。

2.2 不同处理黑木耳营养成分含量

如表2所显示，不同处理黑木耳营养成分含量显著不同。粗蛋白含量11.7%～13.55 %。其中，T1粗蛋白含量极显著高于其他处理，为13.55 %；T5粗蛋白含量最低，为11.7%。粗脂肪含量0.19%～0.26%，处理间差异极显著。其中，T4粗脂肪含量最低，为0.19%，T3和 T5粗脂肪含量最高，二者均为0.26%，T2次之，为0.25%。总糖含量52.15%～63.14%，处理间差异显著。T1总糖含量最低，为52.15%，T5总糖含量最高，为63.14%。粗多糖含量4.10%～7.01%，处理间差异极显著。T3粗多糖含量最高，为7.01%，T2粗多糖含量最低，为4.1%。粗纤维含量从5.9%到6.8%，处理间差异极显著。T4粗纤维含量最高为6.8%，T3粗纤维含量最低，为5.9%。

表2 不同处理黑木耳营养成分含量/%

注：同一列大小写不同字母分别表示在0.01和0.05水平差异显著

3 讨论

随着食用菌产业迅猛发展和森林资源短缺，芦笋秆[11]、香蕉茎秆[12]、向日葵壳[13-14]、麦秸[15]、稻草[16]、茶树枝条[17]、棕榈油中果皮纤维[18]、葡萄籽渣[19]、食物垃圾[20]、手工造纸、纸板工业废弃物[21]等农林及工业废弃物引入到食用菌栽培基质中。木薯渣[22]、玉米芯[23]、松木屑[24]、肾蕨、五节芒、茶、杨梅、梨枝条[25]、桑枝、山核桃蒲壳[26]、葡萄枝[27]、树锦鸡儿[28]作为阔叶树木屑替代资源用于黑木耳栽培研究。一些配方已在生产中应用，并取得了显著的经济效益。

种植板栗的地区多半也从事黑木耳生产。浙江省板栗种植面积超过67000hm2，2012年，浙江省黑木耳总产为18万t。每年板栗修剪会产生大量废弃枝条。板栗枝条所含的木质素、纤维素、半纤维素能够为黑木耳生长提供碳源。本研究中，T5生物学效率和产量与T1接近，而T2、T3、T4生物学效率和产量则显著高于T1(表1)，表明板栗枝条与阔叶树同时使用，能够提供黑木耳的产量和生物学效率，二者等比例混合，效果最明显。这一结果与颜淑婉等[22]研究结果相似。

黑木耳营养成分含量受基质影响很大[29]。本研究中，不同处理黑木耳营养成分含量差异显著。其中，总糖、粗多糖、粗纤维、粗脂肪的最高含量均出现在含有板栗枝条的处理中。例如，总糖、粗多糖、粗纤维最高含量分别出现在T5、T3、T4。粗脂肪的最高含量出现在T2、T3、T5。多糖因其具有免疫调节活性，无疑被人们更多地予以关注。本研究中，T3粗多糖含量最高(表2)，表明，使用同等数量的栽培原料，可以产生更多的黑木耳多糖。

本研究中，板栗枝条和阔叶树木屑同时使用，可提高黑木耳产量、生物学效率和营养成分含量。等比例板栗枝条和阔叶树木屑与7.5%麸皮、1%红糖、1.5%石膏混合栽培黑木耳可获得较高的生物学效率和营养成分含量。

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Effect on Yield and Nutritional Component Content ofAuriculariaauricula-judae,UsingCastaneamollissimaWaste Branch as Substrate

Fu Lizhong，Cheng Junwen，Hu Chuanjiu，Wei Hailong，Li Haibo，He Liang

(Zhejiang Academy of Forestry, Zhejiang Provincial Key Laboratory of Biological and Chemical Utilization of Forest Resources,Zhejiang Provincial Key Laboratory of Technology Research of Forest Food, Hangzhou 310023)

Auriculariaauricula-judaeis widely cultivated in China. Hardwood sawdust has become difficult to obtain. During pruning process, large amounts ofCastaneamollissimawaste branches are generated in China per year. In this research the effect ofC.mollissimawaste branch on yield, biological efficiency (BE), and nutritional component content ofA.auricula-judaewas investigated. Five different proportions ofC.mollissimawaste branch and hardwood sawdust (0∶100, 30∶70, 50∶50, 80∶20, and 100∶0) were mixed with wheat bran (7.5%), brown sugar (1%), and gypsum (1.5%) as medium (assigned as code T1,T2,T3, T4, and T5, respectively) forA.auricula-judaeproduction that followed a completely randomized design with three replications. The results showed that different substrate formulae affected fruiting body yield, BE, and nutritional component contents significantly. The highest yield (365.5 g per bag) and BE (47.9%) were observed on T2and T3, respectively. The highest crude protein content (13.55 %) and total saccharide content (63.14%) were recorded on T1and T5, respectively. The highest content of crude polysaccharide (7.01%), crude fiber (6.80%), and crude fat (0.26%) were recorded on T3, T4, and T3, respectively. In this study, we report thatC.mollissimabranch is used in combination with hardwood sawdust can enhance yield and BE ofA.auricula-judae. The same proportion ofC.mollissimabranch and hardwood sawdust mixed with 7.5% wheat bran, 1% brown sugar, and 1.5% gypsum may be very effective for highest BE and higher nutritional component content ofA.auricula-judae.

Edible fungi；Auriculariaauricula-judae；Substrate；Agroforestry waste;C.mollissima

2014-09-28

浙江省公共科技服务项目(2012F30012)

付立忠(1974-)，男，博士，副研究员，主要从事食药用真菌育种栽培研究，E-mail：fulizhong@163.com。

S646.6

A

doi.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.01.001