遵义市辣椒生产可持续发展探析

毛东，梁合荣，胡建宗，陈荣华，刘元士

（贵州遵义市果蔬工作站，563000）

遵义有悠久的辣椒种植历史，是传统的辣椒产区。发展具有比较优势和资源优势的辣椒生产，已成为当地特色农业的重要内容。

1 生产现状

1.1 发展历程

20世纪80年代以前，受计划经济影响，辣椒生产是自由的，多为零星种植，种植面积小、数量少，主要供自己食用，进入市场交易的量少。随着市场经济的建立、改革开放的深入以及商品经济的发展，辣椒生产效益逐步显现，农民种椒积极性提高。1998年遵义县、绥阳县先后设立了辣椒产业办公室，负责辣椒产业的管理和技术工作。2000年，在对全市辣椒生产进行了系统调研后，遵义市召开了全市辣椒生产现场会，由此形成了辣椒生产有计划、有目标、有组织的系统行动和社会行动。从“十五”开始，该市制定辣椒各期规划，指导全市辣椒生产，在各重点产区实施辣椒优质高产技术示范、辣椒换种工程、辣椒生态化技术等导向性和基础性项目，建设育苗设施，普及推广辣椒规范化、标准化、生态化技术；制定发布了遵义干辣椒标准和辣椒生产技术规程，认定认证了辣椒无公害生产基地和产品，开展了地方辣椒品种的收集、整理、保存和利用工作，审定了遵椒、遵辣、湄潭明珠等10余个常规品种，成功举办了“2005中国·遵义首届辣椒节”。2011年还举办了“第六届全国辣椒产业大会暨贵州国际辣椒节”。先后获贵州省优质农产品、名优辣椒、中国国际农业博览会名牌产品和全国优质辣椒产区等荣誉，提高了遵义辣椒的知名度，推动了辣椒生产区域化布局、规模化种植和标准化生产。遵义辣椒种植面积、平均单产、总产值逐年提升。种植面积由2001年的3.67万hm2，分别提高到2005年、2010年、2014年的 5.3 万、7.2 万、8.8 万 hm2；667 m2平均产量由2001年的102 kg，分别提升到2005年、2010年、2014年的 118、157、176 kg； 总产值由2001年的3.5亿元，分别提升到2005年、2010年、2014年的6.7亿、20.5亿、37.1亿元。遵义辣椒已成为种植业中继粮食、烤烟后的又一支柱产业。

1.2 存在问题

目前，遵义辣椒正处在基地优化、技术升级和产业提升的关键时期，虽保持了较强的发展势头，但仍面临着一些不容忽视的问题。主要表现为：优质高产品种少，品种退化严重，品种混杂，优质品种比重小的矛盾日渐突出；以地方品种为育种材料的杂交育种开发利用工作严重滞后，常规选育的品种产量不高、抗性不强；规范化、生态化栽培技术普及率不高，技术支撑不足；化肥、农药、农膜的不合理使用，畜禽粪便的不当处理，秸秆随意丢弃；病虫害绿色防控技术到位率较低；基地水、电、路建设滞后，仍是“靠天吃饭”等。

2 发展优势

遵义辣椒是在本区特定生态环境，经长期自然选择与人工培育形成的，最佳种植区域较窄，具有比较优势。

2.1 品质特色突出

遵义辣椒具个小、色红、油亮、辣味适中、味香浓等特点。据农业部蔬菜品质检验监督测试中心检验，干辣椒理化指标为：含辣椒素1.3%，脂肪15.06%，粗纤维26.21%，灰分5.78%，盐酸不溶灰分0.1%。色、香、味及内在品质在全国同类型干辣椒中居首位，且干鲜兼用、加工性能好。

2.2 生态条件和生产环境好

遵义辣椒主要分布在绿色植被覆盖率高、水土保持好的区域，适宜发展无公害及有机辣椒生产。辣椒成熟期昼夜温差较大，有利于干物质积累，为辣椒生长发育的适宜区域。生产环境受工业、城市和农业污染极少，农药、化肥相对用量和绝对用量低，辣椒病虫害相对较少，且各类污染和病虫害容易隔断，质量安全有保障。

2.3 种植和食用历史悠久，文化底蕴深厚

遵义辣椒清初传入，已有300 a种植和食用历史。遵义辣椒适应各种烹调方法，当地人民几乎无菜不辣，吃火锅和汤菜用糊辣椒蘸水，吃米粉、面条和米豆腐用红油辣椒，炒鸡肉、回锅肉和宫保鸡丁用糍粑辣椒，炒鱼香系列用糟辣椒等，辣椒已成为遵义人生活中不可缺少、不可替代的主要原材料之一。已开发的油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣、呛壳辣等消费适应性广，市场拓展空间大。

2.4 产业基础好

遵义现有辣椒种植面积8.8万hm2，干辣椒总产量20.73万t，总产值37.1亿元；遵义的虾子辣椒专业市场年交易额超过12亿元，可谓是“买全国、卖全国”；辣椒制品产值18亿元，市场占有率高。生产、市场、加工规模已居全国前列。

2.5 区位优势明显

遵义位于全国最大的辣椒主产区西南和华中的中心区域，也是全国辣椒消费重辣区的中心区域，有利于合作交流、市场拓展、品牌打造等。

3 生态化措施

可持续发展强调经济、社会和生态效益的协调统一。因地制宜地研究和应用包括物理、化学和生物技术在内的新成果，是遵义辣椒耕作技术生态化面临的重要任务。

3.1 推进集中产区布局

优化辣椒产区布局，是推进辣椒可持续发展的重要步骤。把优势辣椒集中布局到优势产区，有利于增强竞争力，提高综合效益。中部重点构建团泽—蒲场—风华—郑场—永乐—虾子—喇叭—南白为轴线的“红色走廊”；东部构建高台—黄家坝—永兴—敖溪—松烟—琊川—永安—绥阳产业带；西部构建枫香—泮水—茅栗—乐山—长岗产业带；北部构建泗渡—板桥—沙湾—燎源—娄山—楚米产业带。这些区域自然生态条件均适宜辣椒生产，辣椒生产规模大，商品率高，产业化基础强。

3.2 推广优良品种

品种是农业生产最基本的生产资料，是生态化技术发挥作用的载体，是提高产品产量和质量的内因。本地选培育并经省级审定的遵义朝天椒品种遵辣系列、遵椒系列、湄江明珠的单产潜力是已经实现的大田平均单产的2.3倍。影响辣椒单产的因素主要是品种特性，推广使用良种是一项投资少、见效快、收益大的重要技术途径。

3.3 示范生态化栽培模式

发展生态化栽培模式要结合生态地理环境、资源条件、经济技术水平进行，提高针对性、适应性、有效性。

①培育壮苗 育苗是辣椒生产中的重要环节。在大面积生产中，复杂的育苗程序和育苗技术导致育苗成本增加，秧苗素质下降。遵义生产中推广使用的辣椒漂浮育苗技术克服了上述缺点。与传统育苗法相比，具有出苗齐、省时、省力、易防病、控病、控苗、幼苗素质较好、产量稳定等优点。

②用地养地结合 注重耕地综合培肥，推广绿肥种植，配合使用多种有机肥，施入秸秆和粪尿厩肥堆沤，充分利用沼渣、沼液；适时轮作，避免连作障碍；清洁田园，重点提高残膜的回收意识和回收率。多措并举，改善土壤理化性质，提高耕地质量。

③深沟高畦覆膜栽培 遵义夏秋常有暴雨，因湿度较大易引起营养失调和各种病害，应提前作好排水准备，即辣椒不种在低洼、易积水、排水难的地块；辣椒地四周边沟、腰沟均要在栽椒前开好；采用深沟高畦覆膜栽培，暴雨时既能及时排水，又可发挥农膜保温、保土、保产等功能特点。

④测土配方施肥 以土壤测试和肥料田间试验为基础，根据作物需肥规律、土壤供肥性能和肥料效应，在合理施用有机肥料的基础上，提出氮、磷、钾及中、微量元素等肥料的施用数量、施肥时期和施用方法。充分利用现有试验数据和土壤测试结果进行配方施肥，达到提高肥料利用率、减少肥料用量、提高辣椒产量、改善产品品质、节省劳力、节支增收的目的。

⑤病虫绿色防控 辣椒易感病，田间主要有根腐病、疫病、病毒病。适时轮作，采用深沟高畦覆膜和膜下滴灌，能有效降低病害发生率；对粉虱、蚜虫、烟青虫、夜蛾等虫害，使用和安装诱集效果明显、无毒无害、使用方便的粘虫板和频振式杀虫灯。在此基础上，配合使用高效、低毒、低残留农药防治，有事半功倍的防治效果。

农产品质量安全事关可持续健康发展和农民增收，是转变辣椒发展方式、增强辣椒产品市场竞争力的具体体现。产地认定和无公害农产品、绿色食品、有机食品认证过程，也就是标准化、生态化栽培模式示范推广提高的过程。只有对生态保护和生态建设有了普遍认同，并使之成为一种生产经营习惯，辣椒产业的可持续发展才有保障。

3.4 建立和完善支持政策

推广辣椒生产生态化技术示范，有利于保护生态和促进生态建设，使消费者从安全的农产品和健康的生态环境中获益，因而，有必要建立和完善补贴政策的生态化。应对防虫网、频振式杀虫灯、黄（蓝）色诱虫板、耕整机械等设备，集约化育苗、品种选育及应用等实用生产关键技术给予补贴；对生产设施、规模种植等给予投融资支持；将水电路等基础设施纳入相关行业规划。