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萝卜与胡萝卜的妙用

2015-02-23孙书静

现代食品 2015年16期
关键词:调匀白萝卜胡萝卜素

萝卜古称菜服。具有消渴制酸,消痰止咳,消滞化瘀等功效。可谓“老病消凝滞,奇功值品题。”萝卜能开脾胃,助消化,增食欲,开窍,通便,降血压,尤其适宜老年人食用。民间常用萝卜炖肉或炖鲫鱼治疗咳嗽、咯血;萝卜榨汁用以漱口,可防治口疮;用以饮用,可治高血压;用以洗脚,可防治汗脚;萝卜加醋捣烂外敷。可消肿去毒;萝卜、橄榄同煮水饮,可防治流感、喉痛;萝卜加水煎浓汁饮用,可治疗痢疾等。

治扁桃体炎:用鲜萝卜压制100 ml,加甘蔗汁100 ml,调匀,温开水送服,每次服100 ml,每日2~3次。

治哮喘:萝卜汁300 ml,调匀,温开水送服,每次服100 ml,每日3次。

治高血压,头晕:取萝卜汁150 ml,加红糖50 g,调匀,每日2次,每次100 ml。

治偏头痛:鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片,调匀,滴鼻。左侧头痛滴右鼻孔,右侧头痛滴左鼻孔。

治冻疮:萝卜切片,置炉火上加温,趁热摩擦患处,1日数次。

治咳嗽:霜后萝卜适量,捣碎挤汁,加少许冰糖,炖后温服,每日2次,每次服60 ml。

治咽喉痛:萝卜700 g,青果10 g,煎汤当茶饮,每日数次。

治口腔溃疡:萝卜汁100 ml,加等量白开水,漱口用,每日数次。

治慢性气管炎:白萝卜1个,川贝每5 g,冰糖50 g。先将萝卜洗净,顺切两半,挖空。川贝母、冰糖共研末,放在空洞内,合住白萝卜,以绳捆绑固定,煮熟后,连汤带萝卜多次服用。

治汗脚、脚臭:用白萝卜切片煮,取汤水洗脚。

治流感和白喉:白萝卜、青橄榄适量,炖水代茶饮,每日数次。

治急性痢疾:生萝卜、米醋、白糖各适量,削去萝卜表皮,用凉开水冲洗后,切成薄片,加入米醋和白糖各适量,拌匀食用,每日2次。

治咳嗽:萝卜1个,生姜3片,白胡椒5粒,橘皮一片,炖熟喝汤。

萝卜粥:新鲜萝卜约250 g,洗净切碎同粳米100 g,加水适量煮粥;或用鲜萝卜捣汁和米同煮为粥,早晚餐温热服食。具有化痰止咳,消食利膈作用。

莱菔子粥(萝卜籽):将莱菔子炒熟后研末,每次取10~15 g,粳米100 g,加水适量煮粥。早晚餐间,温热服食。具有化痰平喘,行气消食作用。

胡萝卜,又称黄萝卜,营养丰富、老幼皆宜,被誉为冬日“小人参”,是冬季人们常吃的一种蔬菜。胡萝卜的营养价值很高,除含有9种氨基酸?和十几种酶以外,还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等成分。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素,现在知道胡萝卜每百克含1.3~ 17.25 mg的胡萝卜素,远比其他蔬菜为多,是土豆的360倍、芹菜的36倍。胡萝卜素在体内能转化为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。富含维生素A的动物性食物很多,如猪肝、蛋黄、乳类等,但它们中不少含胆固醇较高,不适合患有动脉硬化、高血压、冠心病的病人。而胡萝卜不仅富含维生素A,而且胆固醇含量低。

胡萝卜熟吃更 营养维生素A与维生素E、D、K一样,是一种“脂溶性”维生素也就是说,维生素A可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,这与“水溶性”维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。如果生吃胡萝卜,在进食过程中,没有油脂作为溶解维生素A的“载体”,其吸收率大打折扣;反之,如果加入一定量,植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中,易于被人体吸收。因此,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

吃胡萝卜别削皮 胡萝卜营养丰富,可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有薄薄一层,去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示、洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

储存不可散失水分。胡萝卜耐储存的说法是错的。研究证明,与黄瓜、生菜、西红柿相比,在空气中暴露3天后,胡萝卜损失的水分最多。水分流失会带走宝贵的胡萝卜素,面微波炉可以帮助锁住胡萝卜中的养分。办法是将洗净的胡萝卜切块,放入耐热容器中淋洒少许水,然后用微波炉加热6分钟,放凉后用密封容器保存,冷藏可保鲜2个月左右。

胡萝卜不宜做下酒菜 胡萝卜不但营养丰富,而且清脆可口。不论是高档酒店或街头小吃,都喜欢用胡萝卜加佐料凉拌当下酒小菜,其实这是不好的。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,有专家研究认为,胡萝卜与酒一同进入人体,就会在肝脏中产生有毒物质,从而影响肝脏的正常功能,甚至会引起肝病。所以专家提醒人们,在喝酒时不宜用胡萝卜作为下酒菜。同时,喝酒时也不宜饮用以胡萝卜为原料制成的饮料。

胡萝卜白萝卜别一起吃 虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,但二者不可一起食用。白萝卜具有良好的助消化作用,白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素,起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。白萝卜要想更好地发挥其助消化。抗癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反,胡萝卜在生吃时70%以上的胡萝卜素不能被吸收。可见,将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法,会导致其中一种萝卜营养价值的降低。

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