牛羊屠宰检疫的注意事项

陈英辉，郑士义

（1.辽宁省昌图县动物卫生监督所，辽宁昌图 112599；2.辽宁省铁岭经济开发区动物卫生监督所，辽宁昌图 112616）

牛羊屠宰检疫的注意事项

陈英辉1，郑士义2

（1.辽宁省昌图县动物卫生监督所，辽宁昌图 112599；2.辽宁省铁岭经济开发区动物卫生监督所，辽宁昌图 112616）

牛羊；屠宰检疫；注意事项

随着我国经济建设和法制建设的迅速发展,形成了定点屠宰，集中检验的管理形式。防止携带病毒的牛羊肉流入市场。集中管理，对本省的牛羊动物健康及屠宰工作人员操作流程及卫生程度的管理。保证屠宰工作正规的开展，在实际工作中避免操作不当的情况出现。

1 对调入的牛羊进行查证验物

屠宰牛羊入场后，需检查省外调入“动物检疫合格证明（动物A）”或省内调入的“动物检疫合格证明（动物B）”，及未使用瘦肉精保证书或瘦肉精检测报告,必须凭在有效期内的检疫证明方可进入屠宰场,做好进入屠宰场的等级记录，其中包括牛羊的来源、数量、检疫情况、进入的日期、进入车辆的号码、及检验人员的签名，不符合以上规范者不准许进场屠宰，合格入场后进入待宰圈待宰，不合格的按相关规定进行处罚处理。

2 严把牛羊进场宰前检疫关

牛羊屠宰前进行检疫是保证牛羊肉安全的重要保证。从饲料、兽药及畜禽屠宰检疫、牛羊动物禁用药物和有毒有害物质。加强养殖过程中饲料、兽药的监督管理和屠宰过程中的检疫工作，严把兽药使用和肉品检疫关。加强牛羊养殖特别是病体、死体、采血清的管理，防止未经检疫、病害畜、死畜流入市场。屠宰场要实行24h检验制度，保证时刻有人员在岗。工作人员要对检测出的车辆动物进行登记检验。检验动物的身体、病症、疫情。发现问题的要及时处理，扣留，防止带有问题的牛羊流出，造成食品安全问题，危害人们身体健康及牛羊的交叉病症感染。合格的产品进入屠宰区，屠宰的工作人员要按照一定的规范程序进行屠宰，确保屠宰过程中的卫生安全。

3 严把宰后检验关

牛羊的检验不但是要在屠宰前检验，还要进行屠宰后检验。一些病情较为明显的牛羊咋地图再去就能检验出来，但比较隐形的病症需要在屠宰后才能发现。防止该类牛羊肉流入市场所以要在屠宰后还有进行样的检验管理，将其筛选出来集中处理，不予返回，以免商家乱竽充数。所以，宰后检疫也是必须的，可以对病牛羊的肉及时的检验出来，避免进入市场中。对宰后检疫所发现的各种传染病、寄生虫病和病理情况进行详细登记,这是提高动物卫生检疫技能,丰富实践经验的有价值资料。

4 加强对屠宰区工作人员和进场商贩的兽医卫生监督

对屠宰区工作人员要求生态健康、无传染性疾病；加强对屠宰工、个体屠宰经营户和驻场收购商贩的管理，设定《动物防疫合格证》为办理经营手续的前置条件。对不符合动物防疫条件的责令依法改进，定期审核，禁止滥售滥购，确保出场牛羊肉及其产品卫生、安全。

5 加大稽查力度

实施监督制度，监督屠宰及屠宰后的食品安全问题。监督屠宰场工作人员是否按照规定的操作程序进行操作。监督屠宰场对于冷鲜牛羊肉的安全及生产商标问题，是否存在假冒商标及不明商标的问题，在处理及生产冷鲜牛羊肉安全问题，是否存在带有疫情的牛羊肉，是否有注水肉，带有清真标志的牛羊肉食品在牛羊屠宰过程中是否符合回族清真屠宰程序。以免以清真为幌子欺骗穆斯林群众的非法经营。通过监督稽查工作提高经营这的法律意识和道德意识，形成自觉遵循屠宰规章，自觉依法进行牛羊检疫，对生产牛羊肉食品，做到诚实经营。

6 屠宰管理体制工作重点

加强动物检疫监督执法体系建设。建立权责明确、监督有效、综合协调、保障有力的畜禽定点屠宰检疫监督执法体制。改善执法手段，加强队伍建设，完善动物检疫人员的培训和再教育机制。加强动物屠宰检疫监督执法硬件设施建设，完善执法装备，提高执法效率和水平。探索和建立健全畜禽定点屠宰检疫监督各项制度。完善动物及其产品检疫申报管理等制度，做好动物检疫规范化建设工作。创新屠宰检疫模式和制度，进一步推进畜禽定点屠宰检疫承诺制度，保证上市肉品质量安全。完善举报和信息反馈制度。向社会公布举报电话、信箱和电子邮箱，鼓励和支持群众举报，拓展监督渠道。加强畜禽定点屠宰检疫与监督执法信息交流，完善信息上报、互告制度，实现畜禽定点屠宰检疫监督信息网络化管理。规范畜禽定点屠宰检疫监督执法行为。全面整顿和规范畜禽屠宰检疫行为，规范屠宰检疫操作、屠宰检疫记录、无害化处理监管、证章标志使用等行为，做到屠宰检疫到位、无害化处理到位和检疫出证到位，进一步提高屠宰检疫工作质量。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．12.032

陈英辉（1975～），大专，兽医师