浅议生鲜电商物流对策研究

杨 怡

（重庆电力高等专科学校，重庆 400053）

随着计算机网络技术和远程通信技术的发展与完善，新兴经济模式——电子商务以其独特的优势进入人们的视野，影响并改变着传统经营方式，开辟了全新的市场领域，推动了经济的增长，并带来了巨大的经济效益。现今，人民消费水平不断提高，消费需求日益个性化，网购市场不断扩大渗透，农业产业政策持续升级，这些为电子商务企业的发展带来了新的成长空间，那就是在生鲜食品方面的网络销售。在传统销售渠道中，以零售超市为例，其生鲜类食品的销售额比例为20%，而在网络渠道的销售额比例仅为1%，两者对比数据说明，生鲜食品的网络市场潜力巨大。此外，生鲜网络销售还具有较高的毛利，其平均毛利水平在40 %左右。所以，生鲜食品行业被称为电商最后一块“蓝海”。各电商平台纷纷抢滩生鲜食品市场，力图为广大的消费者提供“新鲜、优质、便捷”的生鲜食品网购服务。但由于生鲜食品存在保质期短，易腐等特性，生鲜电商企业的运作会遇到多重难题，特别是长期以来掣肘农产品电商发展的储存、保鲜、配送等问题。如何解决生鲜食品的物流难题，更好地促进生鲜电商的发展，是本文要讨论和研究的重点。

1 生鲜食品的概念

生鲜食品的概念最早起源于外资零售企业，按照我国的饮食习惯，较有代表性的生鲜食品主要有三类，即：蔬菜水果、精肉、水产品。这三类商品是生鲜类的初级产品，在上架销售前只需作简单整理和必要的保鲜处理。近几年，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，生鲜食品的内涵也有了进一步的拓宽。现在所说的生鲜食品，除了原有的三类外，还包括由西式生鲜加工制品延伸而来的面包和熟食制品［1］，形成了现有的“生鲜五品”。

2 生鲜电商物流的现状及问题分析

随着电子商务和信息技术的发展，越来越多的企业开始涉足生鲜食品的电子商务业务。除了老牌巨头零售商，如中粮集团、沃尔玛等利用线下实体销售的优势，开展生鲜电子商务外，电商大佬天猫、京东、苏宁易购也建立频道销售生鲜。一些电商新贵也利用自己的技术、物流优势争抢生鲜大蛋糕，如沱沱工社、顺丰优选等。而生鲜食品易腐，保质期短的特点导致运输、储存、配送等物流环节成为制约其销售的主要问题。不论是哪种电商企业，杀入生鲜领域都不可避免地要解决生鲜食品的物流难题。这主要体现在以下几个方面。

2.1 个性化要求导致物流环节多、保鲜难度大

为了促进销售，电商企业往往会为消费者提供多种特色服务，消费者也会根据自己的需要提出个性化的要求。与传统销售方式相比，电商企业收到的大部分订单都呈现品种多、批量小的特点，同时，消费者往往会在包装、配送上提出额外的要求。这就造成电商企业在订单处理、采购、流通加工、配送的流程上增加环节和成本。由于生鲜食品含水量高，保鲜期较短，很容易在长时间的物流处理过程中打蔫或者变质，造成损耗。而要达到保鲜的效果，企业需要用巨大成本来维系。因此，生鲜电商的物流环节多，保鲜难度大，成本高昂。

2.2 对物流配送、仓储的要求高

生鲜类食品首先要保证产品的新鲜和质量，其储存配送不可避免地要面临自建或第三方冷链物流的整合。冷链物流就是产品的全部物流过程采用冷藏或者冷冻的方式。冷链物流系统的组织管理比一般常温物流系统的要求要高，这意味着需要巨大的物流设施建设投入，而生鲜食品的配送也和普通快递不同，生鲜食品销售的时效性更强。普通商品快递到达消费者指定收货地时，如果没人签收，还可以择日配送，商品本身的质量不会发生损失。如果生鲜食品的配送时间不精确，则有可能会造成食品无法食用。同时，在配送时间的安排上，配送公司的常规配送时间正好与一般上班族的工作时间重合，导致正常签收商品的难度增加。因此，如何设计出更科学、合理的配送线路，协调“最后一公里”的配送时间，是生鲜食品物流配送面临的问题。

2.3 要求企业不断降低物流成本

电子商务模式可以缩短产品流通链条，减少中间环节，销售成本更低，但生鲜食品易腐的特性对流通环节的时间及可靠性要求高，物流成本较高。因此，生鲜电商企业目前销售的生鲜产品大多走中高端路线，价格较高，企业在扣除物流成本之后还能获得利润。但从长远来看，生鲜电商的发展趋势应该是价格中下的大众消费类商品。为了将更多品种的生鲜食品提供给广大消费者，需要电商企业不断进行创新，优化物流流程，降低物流成本，提高企业运营效益。

3 生鲜电商物流运作对策研究

我国生鲜电商还处于起步阶段，如何让物流更好地服务于产品销售，则要对物流模式进行优化，而优化的关键在于对整个供应链的优化对策。从生鲜食品的采购、保鲜储存到终端配送，电商企业必须对整条供应链保持控制力，从供应链的角度来整合物流。

3.1 选择专业化第三方物流服务商

从生鲜产品的质量可控性、规模化发展、稳定提供服务等方面来说，自建物流当然是最佳选择，但电商企业就不得不在各地兴建大量冷库，购买大量的冷藏车，这意味着巨大的前期资金投入和高昂的物流运作成本。因此，生鲜电商可以采用商流和物流分离的方式，自己专注于网络销售服务，把物流外包给专业的第三方物流公司。物流公司承担多家电商物流业务，建设全程冷链系统，通过专业的物流管理技术和信息交流网络，使整个生鲜食品物流过程高效、协调、有序，从而减少损失，节省费用，实现最佳的经济效益和社会效益。

3.2 采用“产销直达”的一体化供应链，保证产品质量，减少物流环节

由于生鲜类食品保质期短，大多生鲜电商都采用订单驱动的方式。以蔬菜为例，当获得订单信息时，电商网站将信息传至消费者所属区域的采购站，由采购员至附近合作农贸市场或者超市进行采购，运送至配送中心后进行简单流通加工，再交由配送人员送至消费者指定地点。这种配送方式的物流过程繁琐，食品质量管控较难。对于生鲜电商来说，产品质量是流通的立足之本。因此，生鲜电子商务企业应着重建立农场和消费者之间的直接联系，让消费者能够获得所购买产品的可靠质量信息，实现产品质量的可追溯。这就需要企业尽可能地缩短供应链，采用“产销直达”的方式。一是开辟自有农产品基地，如沱沱工社位于北京平谷区的1 050亩有机农场；二是与有机、绿色认证的生产基地或者行业协会合作，如京东商城与河北三利生态农业基地合作，建立京东“有机农产品直供基地”。通过上述方式，形成集产品种植与采摘、分拣同加工、仓储与配送于一体的产业链。这种供应链保证了货源稳定和产品质量，减少了物流环节，降低了产品的销售成本。

3.3 优化库存管理，采取网络预售的方式

对于一般的快销商品，由于保质期长，库存波动不会带来很大的损失。但生鲜食品易腐易损，保质期只有几天，如果需求预测不准确，将会造成较大的损耗。因此，一定要根据用户需求精确计算出库存量，这就需要管理者在具有丰富实践经验的同时，运用科学严密的数理技术，使得库存量在满足用户需求的前提下实现最小化。对于部分商品，也可采用预售的方式，由消费者在网上预先订购，网站接到订单进行订单汇总处理后，再组织产品采购。这种方式虽然延长了交货期，但对于电商企业来说，不仅能够按需供应，还能按需配送，大大提高了库存管理的准确性，减少库存成本。

3.4 采用O2O模式，将线上和线下相结合

O2O（Online To Offline）模式就是企业通过自营或者签约社区实体店，将线下商务的机会和互联网电子商务结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。目前主要的生鲜电商走的是生态农业、高端进口路线，但就国内生鲜市场的环境来看，将来的消费主导还是面向大众的日常生鲜食品。对于这类大众商品，消费者更习惯在实体店或者指定服务点体验，获得直观感受再选择购买。采用O2O模式，消费者可以先在线下实体店筛选比较，再在互联网上登录离家最近的网点选购需要的商品，随后通过在线结算的方式成交。网站接到订单后通知网点送货，用户甚至只需几个小时就能收到自己订购的商品。例如，顺丰最近推出一种最新的O2O体验店——“嘿客”。“嘿客”具备零售、便民服务特性，客户可以到店自寄、自取快递，预约门店的配送时间。同时，与在家使用网络购物相比，“嘿客”体验的优势还在于体验服务和退换货服务。客户下单后，指定货物送达门店，客户可直接体验后再进行购买，如果觉得不合适可当场退换货。O2O模式简化了中间渠道，降低了产品的流转成本。消费者在享受线上优惠的同时，又可享受线下的贴身服务。这种模式还有个特点，不同商家可以通过共同的实体店，实现共同配送，从而减少物流成本。

3.5 优化配送方式，采用“用户自提”、“门外配送”和“门内配送”相结合的形式

为了解决货物送达后，消费者不能及时提取的问题，消费者在下订单时，可以跟网站约定配送方式。第一种配送方式是用户自提。电商网站在线下布局，建立自提点。为了减少布点成本，可以选择跟众多社区便利店合作，将消费者购买的商品放在社区便利店内，由消费者自行提取。例如，顺丰优选从2011年就开始就尝试与红旗连锁、711等连锁便利店合作，客户可以到便利店自寄自取快递。近期出现了第二种配送方式，即门外配送。快递员将生鲜货品放于门外，配送所用的包装袋具有保温功能，一般在两小时内能保持商品处于合适温度下。在这种配送方式下，快递员只需要跟消费者提前约定一个大概的送货时间，不需要消费者必须在家接收货品，适合现在很多网购的白领阶层。第三种配送方式则是在家配送。选择这种配送方式时，消费者在提交订单的同时，与网站约定一个小时内收货。采取这样的方式，消费者可以提前安排好在家时间，对网站来说也可以更好地规划配送线路，节省成本。如果消费者选择了“在家配送”却因外出而错过了配送时段，电商网站可以要求他们支付第二次配送的费用，再进行配送。

4 结束语

生鲜食品保鲜期短和易腐易损的特性，使得物流环节成为制约生鲜食品电子商务发展的关键因素。生鲜食品物流的重要性及发展前景已经得到了广泛的认同，对生鲜食品物流运作模式的探讨也引起了很大重视。但就目前来讲，更多的是宏观层面的研究，而如何运用数据模型解决操作层面问题的研究还属于空白。如生鲜食品如何准确控制订货频次与数量，如何在不同道路条件下合理优化配送线路等具体问题，值得深入研究。

［1］ 夏白燕，孙娅楠.关于科学管理生鲜配送的思考［J］ .价值工程，2007，（1）：59-61.

［2］ 李青，刘冰露.基于电子商务的大连农产品物流模式研究［J］ .科技传播，2011，（10）：13.

［3］ 张红漓.电子商务的物流服务模式选择［J］.网络财富，2010，（5）：68，73.

［4］ 汪利虹，陶君成.解析湖北农产品冷链物流的发展［J］ .物流工程与管理，2011，（6）：25-27.

［5］ 李家华.我国农产品电子商务物流存在问题的探索［J］ .现代经济信息，2011，（11）：86.