微信做活街边饭馆

夏琳

从年初到现在，短短几个月，王小利利用微信朋友圈几乎将周围有可能成为其饭馆客户、朋友的微信用户全部笼络过来了。作为一个位置不太显眼，只有八张桌子的街头小饭馆的老板，王小利通过玩微信歪打正着，为自己找到了一条“活路”。

玩出来的生意经

去年十月，从一家饭店辞职后，想自己开餐馆的王小利并没有瞧上这个位置，“最后决定盘下这个店.主要是因为价格便宜，只要自己的手艺好，不愁没生意。”王小利18岁时就混进了餐饮圈，用9年时间学了一身手艺。“刚开始干的时候，生意确实冷清，一天没几个人来”，好在王小利是一个开朗乐观的人，因为不忙，他经常晚上邀请朋友们来店里聚餐，为了娱乐，他会为朋友们炒制各种口味、造型奇特的面，“朋友把我们聚餐的热闹场面拍下来传到微信上，经常会引来很多互动。”王小利笑道，“因为都是年轻人，比较爱玩，经常会玩附近加陌生人游戏，看谁加的人多。”这让王小利没想到的是，这些爱玩的举动反而给他带来了客源。王小利开店三个月后，不断有人从微信里叫单，有的是提前预订，有的是叫外卖，饭馆的人气渐渐旺了起来。

乐此不疲的互动

王小利现在1000多粉丝，微信朋友圈里有四五百联系人，都是老客户老朋友，虽然数量不是太惊人，但几乎褒括了附近的大部分目标客户群。

如今，王小利已经雇用了两个伙计帮忙，而他每天在闲暇之余最重要的工作就是和朋友、客户互动，“也经常把自己工作的状态晒一晒，让大家看到做饭的过程，满足他们的好奇心，消除他们的疑心。”虽然当年迫不得已辍学打工，但王小利十分喜欢看书写随感。功夫不负有心人，王小利的文字能力征服了朋友圈的朋友，打开他的微信，仿佛在看“舌尖上的面馆”的纪录片，每一碗面食材的选择、制作的方法，都用画面诠释得极美。当然除了展示自己的手艺，王小利还把自己生活的多面性展现出来，他调侃自己，娱乐大众的心态，让他的微信微博生动、轻松而有画面感。

存年初开始采用微信营销的时候，王小利还是下了一番功夫的，他在每张桌子上都贴了一张自己微信的二维码，每个顾客进来，他都会主动积极向顾客推荐。王小利回忆道，第一个加自己微信的是隔壁开超市的老李，“他觉得挺新鲜的，虽然挨着不远，但他现在几乎每顿饭都用微信来叫单。一向顾客推荐扫描二维码这招挺管用的，最初的一个礼拜，就加了一百多个。”数字虽小，但王小利认为，对他这种小饭馆而言，已经是一个挺大的数字。为了让顾客加他的微信，他免费送顾客一份自制猪骨汤。

随着顾客的增多，王小利建立了一套管理客户的方法，“时间长了，顾客吃饭的规律就出来了，有的是长期订餐的，有的是固定点来的，分中午常来的和晚上常来的……”王小利还专门做了一张电子表格，“弄清楚了顾客的时间规律，就好计划每天需要的食材，有时候也能化解餐桌紧张的局面。”

这其实才是O2O（Online To Offline，意为线上订购，线下服务），无论是线上的形象，还是线下的营销人，都是有血有肉，而不单单只是一个概念。

用心做好每一碗面

五个月后，王小利的微信营销初见成效，外卖电话响起次数减少，更多的顾客通过微信叫外卖。并且培养了一大批固定外卖客户，“来饭馆吃饭的人群多是年轻的白领们，他们时间很匆忙，要求就是快。我可以早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了直接炒制即可，正好符合了他们要求快的节奏。”分析自己能吸引客源的原因，不谈营销的功劳，王小利反而认为他的产品是主要原因。“用一句时髦的话说，产品才是核心竞争力，用心做好每一碗面，营销只是锦上添花。”王小利笑言，“饭馆一定要干净。不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了，肯定不会再来了。”他的店面虽不大，但是干净整洁，而且王小利时常将自己选购食材的画面，以及制作的过程发到朋友圈，“选用的食材都是自己去菜市场采购的，绝对都是真材实料，不会偷工减料，保证食品安全。”以前在饭店打工的时候，他最喜欢的就是看师傅做面，积累各家做面的特长，形成了自己的风格，“大家来了之后觉得好吃，就会常来，并且还会带朋友来。”