工学结合背景下《现代餐饮经营管理基础》课程的教学模式探讨

刘 菲

(天津市第二商业学校，天津 300193)

工学结合背景下《现代餐饮经营管理基础》课程的教学模式探讨

刘 菲

(天津市第二商业学校，天津 300193)

针对职业教育的发展特点推行“工学结合”的教育模式，“任务驱动”教学模式可以很好的将传统的课堂教学与“工学结合”教育模式融合在一起，在教学过程中完善学生自身的综合素质及动手实践能力，适应社会的需要。将其作为职业院校课程改革的一种有益尝试具有重要的实践意义。

工学结合；任务驱动；教学模式

职业教育的目的是让受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。相对于基础教育而言，职业教育有其自身的特性。在我国职业教育的发展已经引起社会与政府的高度关注，为此，教育部提倡以“大力推行工学结合、校企合作”作为职业院校的办学方针，突出“由传统的以课堂教学为中心向工学结合、校企合作转变”的培养模式。

《现代餐饮经营管理基础》作为烹饪专业的专业必修课程，如何在教学中体现课程的实践性和应用性，有效地迎合工学结合的教育背景，这是我们在课程改革中亟待解决的问题。本文认为实施“任务驱动”教学模式可以作为解决这一难题的一种有益尝试。因此，本文试以此进行探讨。

一、前言

所谓的“工学结合”就是将课堂教学与社会实践结合在一起的教育模式，它以职业特点作为方向，将一切可利用的教育环境和资源充分利用起来，把传统的课堂教学和社会实践活动有机地结合在一起，着重培养学生的综合素质与实践能力。在培养过程中，学生在学校以受教育者的身份，完成相关专业要求掌握的各种理论知识的学习，在校外以“职场人”的身份参与到与所学专业相适应的社会实践中。通过这种教育模式完善学生自身的综合素质及动手实践能力，同时提高社会竞争能力。

“任务驱动”教学模式就是要将传统的课堂教学更好的与“工学结合”教育模式衔接上，充分的展现课程的实践性与应用性。在教学中以完成一个个具体的实践任务为线索，把教学内容巧妙地隐含在每一个实践任务中，进而使学生逐步掌握所学的知识和技能。

二、如何实施“任务驱动”教学模式

为了提高“任务驱动”教学模式实施的有效性，“任务驱动”教学过程主要由以下四个阶段完成。

(一)设计任务，这是整个教学过程实施的关键。教师根据教学知识点，结合学生的兴趣爱好设计一个有层次、难度适中、并且具有可操作性的实践任务，以激发学生的学习积极性。

第二阶段，分析任务，这是正确执行任务的前提。可以采取启发式教学，由教师提出问题作为适当的启发和引导，让每一个学生都能够参与到任务中来，充分发挥学生的主观能动性，踊跃发言，提出解决问题的方案。

第三阶段，完成任务，这是任务驱动”教学模式实施的重点。学生针对任务做出计划，搜集信息，分析研究，运用各种方法去完成任务，从而提高学生的综合素质与实践能力。

第四阶段，评估任务，这是对教学效果的反馈。通过让学生自我总结任务的完成情况以激发学生学习的积极性、主动性，巩固提高教学效果，对于教师教学和学生学习都是一个提高的过程，也是培养学生分析问题和解决问题的有效途径。

三、《现代餐饮经营管理基础》课程实施“任务驱动”教学模式的优势

(一)“任务驱动”教学模式更加注重学生实践能力的训练

与职业教育“做中学、做中教”的教学特点相吻合，《现代餐饮经营管理基础》这门课程的知识体系本身侧重于理论教学，因此实施“任务驱动”教学模式可以在一定程度上加强对于学生实践能力的培养，达到理论与实践相结合的目的。

(二)实施“任务驱动”教学模式便于学生学习并且牢固掌握课程中的重要知识点

教师可以在教学过程中围绕“实践任务”来开展教学活动，通过引导学生完成“实践任务”使之可以牢固掌握课程知识点。

(三)实施“任务驱动”教学模式有利于学生明确学习目标，提高学习效率

教师根据教学知识点设计“任务”突出教学目标，学生在开始任务的同时便能明确教学目标，充分地发挥出学生的主观能动性，激发学习兴趣，提高学习效率。

(四)实施“任务驱动”教学模式有利于培养学生自学能力和独立分析问题的能力。基于工学结合的职业教育背景，课堂教学则应更加注重学生自学能力的培养，而“任务驱动”教学模式正符合探究式教学的特点，让学生通过完成任务提高自学能力和分析解决问题的能力。

四、关于《现代餐饮经营管理基础》课程实施“任务驱动”教学模式的方法

“任务驱动”教学模式实际上就是通过教师引导，由学生主动构建知识与技能的过程。教师在实际教学过程中，要想更好的完成教学目标，需要结合不同的教学方法来进行。

(一)“任务驱动”——情境教学法

这种方法是将课程知识点设计成与所学专业相关的职业情境，让学生扮演其中的某个特定角色，使学生有一种身临其境的感觉，从而能够顺利而牢固的掌握知识点。例如，在讲授标准菜谱时，教师根据所讲授知识点设计一个学生熟悉并且需要的情境：某酒店在进行消费者满意度调查时发现83%的消费者认为菜肴质量不过关，你作为酒店的行政厨师长需要制定标准菜谱来规范菜肴质量，下面请你来帮助这家酒店制定标准菜谱(任选一道菜肴)。

(二)“任务驱动”——现场教学法

这种方法是将课程知识点融入到现场环境中，把学生带入现场环境进行教学，让学生通过对现场环境进行观察、训练，进而牢固掌握所学知识点。例如，在讲授厨房设备及用具管理时，可以将课堂从教室移到实训室，让学生面对面的接触各式各样的厨房设备及用具，直观的感受既能够充分调动学生的学习积极性，又能够达到极好的教学效果，完成教学目标。

(三)“任务驱动”——项目教学法

这种方法是将课程知识点设计成一个完整的项目，让学生们通过协调配合，共同地去完成这一特定项目，从而完成教学目标。例如，在学习餐饮销售管理这一章节时，要求学生分组合作完成餐饮市场调研、制定销售计划、制定产品价格、营销策划等综合项目，之后根据所掌握的资料进行可行性分析，在这一过程中不但让学生更加深刻的体会到所学内容，还能够更全面地培养学生的职业素质和实践能力。

(四)“任务驱动”——模拟教学法

这种方法是在教师的引导下，学生带着课程知识点设计并模拟真实任务展开活动，在模拟实践活动中让学生完成知识点的学习，提高学生的活动能力和实践能力。例如，通过让学生模拟职业角色，在完成模拟活动的同时掌握厨房组织机构的设置以及人员配置的相应岗位职责，还可以带学生进入餐饮企业进行参观学习，这样做可以将课堂教学与课外实践有机地结合起来，取得更好的教学效果。

(五)“任务驱动”——案例教学法

在授课过程中，通过案例引入、案例分析、案例设计等任务环节进行驱动，使课程教学更加完整、生动，学生知识点掌握起来更加顺利、牢固。例如，通过分析某餐饮企业因产品质量不过关而经营失败的案例，让学生更加直观的体会到餐饮产品质量管理的重要性。再如，通过例举餐饮企业的成功促销案例，让学生掌握餐饮企业常用的几种促销方法，通过例举真实案例，让人感觉更加形象、直观、生动，易于学生掌握和理解。

五、《现代餐饮经营管理基础》课程实施“任务驱动”教学模式应注意的问题

(一)“任务”要有针对性

教师所设计得“任务”，必须适应学生现有的知识结构和能力水平，布置的“任务”难易程度要符合学生的能力特点，遵循由浅入深、由表及里、循序渐进的原则进行。

(二)“任务”要有可操作性

实施“任务驱动”教学，在教师对相关专业知识进行讲解分析后，最重要的是学生动手实践的过程，应尽量避免出现抽象的和完全理论化的“任务”，才能够有效提高学生的动手操作能力。

(三)“任务”要有吸引力

要想让学生积极主动的去完成“任务”以达到教学目的，那么迎合学生的兴趣爱好来设计“任务”就变得至关重要，如果你提出的“任务”无法吸引学生的兴趣，就会导致整个教学过程的失败。

(四)重视完成任务后的总结与评价

“任务驱动”教学不应只局限于布置“任务”与完成“任务”的循环过程，教师应重视每个任务完成后的巩固与总结，从而提升整体的教学效果。比如，可以先让学生每一组派出一个代表来总结他们在实践完成任务的过程中所出现的问题，并针对这些问题进行分析讨论，然后教师针对各组总结归纳出的具有代表性的问题进行更加详细的分析，并找出解决问题的方法，以达到提高教学效果的目的。

六、结论

综上所述，“任务驱动”教学模式的实施很好地提高了课堂教学的实践性与应用型，并完成了与“工学结合”教育模式的衔接，不仅继承了传统教学中的精华，还可以成功调动起学生学习的自主性与积极性，有利于帮助学生顺利地将知识转化成能力，在实践中提高了学生的沟通能力、应变能力、协调能力、适应能力以及团队意识，增强他们的社会竞争力和抗风险能力，为步入社会适应用人单位的需要奠定扎实的基础。

[1]王小梅．中国高等职业教育研究精品文选(2008—2009)[M]．北京：科学出版社，2010．

[2]郭丽霞．任务驱动教学法在高职PLC课程教学中的应用[J]．中国职业教育，2007，(10).

A Discussion about the Teaching Mode ofModernCateringManagementFoundationunder the Background of the Combination between Working and Learning

LIU Fei
(TianjinSecondaryBusinessSchool,Tianjin300193)

According to the characteristics of the development of vocational education, the education mode of “working combines with learning” was implemented. The teaching mode of “task driven” can help to integrate the traditional classroom teaching and the education mode of “working combines with learning”. It can improve students’ comprehensive quality and practical ability in the process of teaching, and it also adapts to the need of the society. Treating it as a helpful attempt to curriculum reform in vocational schools has important practical significance.

work combines with learning; task driven; teaching mode

2015-05-15

刘菲(1987-)，女，天津市第二商业学校助理讲师，主要从事中等职业教育管理类学科的教学与研究工作。

G712

A

1673-582X(2015)09-0056-04