智慧旅游背景下餐饮企业发展探究

马荥

（洛阳师范学院国土与旅游学院，河南洛阳471022）

智慧旅游背景下餐饮企业发展探究

马荥

（洛阳师范学院国土与旅游学院，河南洛阳471022）

在科技以及市场发展的过程中，我国餐饮领域也迎来了前所未有的机遇与挑战。尤其是数字化技术的引入，智慧旅游餐饮的发展理念被提出，在这样的前提下，如何能够有效、稳定地实现传统经营模式向数字化经营模式的转变，就成为了企业管理者的工作重点。

智慧旅游；餐饮企业；发展探究

我国政府非常关注餐饮行业的发展，因此在宏观调控方面给予了智慧餐饮发展极大的支持，同时，我国人民生活水平不断提高，在餐饮方面也有了更多的消费机会，这些都是推动我国餐饮行业发展的重要因素。而为了更好地适应时代的发展规律以及人们的需求，提升企业管理理念，积极引入新的管理理念以及管理方式，是非常必要的。智慧旅游餐饮就是基于整个餐饮服务流程的管理，实现餐饮管理业务的整体互动，将信息流、物流，以及管理流程通过智能化的管理方法，提升饭店运行控制和经营效率的管理方法。云智能与互联网技术迎合了21世纪经济的飞速发展，而餐饮业越来越发达和便捷，以及世界范围内饮食文化的交流与碰撞，成为餐饮企业“智慧化”的必然趋势。

一、餐饮企业进行数字化改造的必要性

餐饮企业在激烈的竞争浪潮中，积极进行改革创新活动是非常必要的。具体如下：

1.解决传统餐饮业经营管理主要矛盾

对于餐饮企业来说，服务质量与工作效率是决定其发展的关键。以往的餐饮企业基本都是采用“前厅后厨”的经营模式，这种模式员工人数多，并且在管理方面层次较多，从而导致管理效率与质量都不高。比如：在点菜这个环节，服务员首先要给客人们讲解，顾客又需要翻阅，然后在确定了菜品之后，服务员要进行记录，将每桌的菜品单交由后厨等等，这些环节会浪费非常多的时间，工作效率不高，同时服务员的工作任务也非常重，不仅需要记录大量的菜品拼成，而且还要了解每道菜的特色，一旦这些工作做得不够好，往往会影响到餐厅的效益。而在信息化、自动化的新时期，各行各业都开始普及和应用数字技术。如果将数字技术引入到餐厅管理中，那么必然会大大提高餐厅的管理效率，简化很多工作流程，而餐饮行业实现数字化管理也是适应时代发展要求、促进行业进步的突出表现。为了能够提升企业综合竞争实力，降低成本，提高服务品质，将数字化技术引入劳动密集型的餐饮行业是非常必要的。

现阶段我国餐饮业必须要依托先进的信息技术，不断引入数字化技术，通过计算机系统、网络系统以及ERP、CRM等现代化的管理技术组建科学的商务流程，从而达到提升企业综合竞争实力，减少成本投入，提升服务质量以及经济效益的多重目的。

2.餐饮企业在激烈竞争的市场中取得优势，需要进行智慧化改造

从国内形势来看，餐饮行业的竞争是非常激烈的，也是改革较早的一个行业，同时外资引入也比较早。从中国市场中相对成功的中外合资企业来看，其管理方面较为成功的经验是成本降低、费用控制等。那么在市场开放程度不断深入的形势下，餐饮企业必然会迎来更多的顾客，面临更加艰巨的外部环境市场，因此要实现可持续发展，取得市场先机，必然需要不断提升服务水平与质量，从而更好地满足消费者，而信息技术的环境下，数字化的管理模式是树立餐饮行业品牌的关键所在，是提升企业竞争实力的有效的手段，能够积极引入新型技术与先进管理理念的餐饮行业必然能够实现核心竞争力的提升。我国国内的餐饮企业所面对的竞争非常激烈，一方面是资金雄厚的外资企业，另外一方面又必须要不断适应市场改革，实现自身发展的创新，而借助现代技术成果，抓住时机，实现自身的改造，是我国餐饮企业管理阶层需要认清的形势。

二、智慧旅游餐饮发展的现实技术支持

智慧旅游餐饮，简单地说，就是依托技术、经济以及国家政策等方面实现自身发展的飞跃，从而达到更加符合市场需求以及发展规律的目的。下面针对我国智慧旅游餐饮发展中的各项技术支持进行分析研究：

1.网络技术和计算力量的发展，为餐饮企业数字化发展提供必要的技术支撑

互联网技术的普及为我国各个领域都提供了更加广阔的发展平台。在这个过程中，云技术的优势最为突出，在餐饮企业实现可持续发展的前提下，企业管理者应该认识到这些新型技术的优势，看到人们对于这些新技术的热情，从而积极引入和使用这些先进的管理理念与管理方式，提升服务质量。与传统餐厅服务相比，人们更加喜欢采用云端体验美食，查看相关信息等。也可以这样说，正是网路技术和计算力量为我国人们的生活带来翻天覆地的变化，同时也奠定了餐饮企业数字化发展的基础。数据库能够根据不同客户的不同需求，智能进行餐品的分类与管理，还能够根据相关资料进行记忆以及跟踪管理，在很大程度上为一对一服务创造了可能。数据库也是企业资源计划、供应链管理和客户关系管理的基础和核心。

另外，在智能手机、平板电脑不断普及的趋势下，各种移动以及无限数据通讯设备为智能化餐饮提供了良好的发展平台。一个超越网的世界从此诞生，它具体包括电话网、数据网以及卫星网、电视网等，这些网都会有机地联系到了一起。另外，近些年来云技术也得到了突飞猛进的发展，人们的关注和热爱，在很大程度上助推了云技术的进步，云技术在餐饮领域的应用大大地节约了服务的时间，提高了质量。计算机“云技术”力量带给经济和企业的第一个显著成果就是大型数据库的建立和应用，这一超强处理能力为信息经济的发展奠定了至关重要的基础。数据库帮助企业记忆并跟踪与顾客喜好度调查，使一对一营销成为可能，为理想的一对一的定制化和个人化的营销创造了必要的条件。数据库也是企业资源计划、供应链管理和客户关系管理的基础和核心。

2.电子商务的发展为餐饮企业数字化提供了可实现的商务平台

随着我国市场开发程度的不断加深，经济水平的不断提升，以及居民生活水平质量的提高，餐饮行业的发展也越来越快速。在数字化技术引入到餐饮企业之后，餐饮管理软件已经在餐饮行业高度普及，而管理软件的应用，为餐饮企业提供了良好的数字化发展条件，并使得餐饮企业的经营更加多元化，地域扩大，规模也在扩大。而全面推行餐饮行业数字化建设，首先需要掌握先进的现代信息技术，同时完善各部门的管理机制，整合更多力量，团结合作，充分体现出集团优势。同时在智能客户端越来越普及的时代，拇指经济也更加受到商家的关注，各种APP为消费者提供了崭新的消费平台，人们利用手机客户端就能够实现实物的购买与选择。对于餐饮行业来说，手机引动网络具有巨大的开发潜力，特别是在年轻人中间，电子商务非常流行，手机订餐，已经不是什么新鲜的体验，人们乐于这种方便又快捷的生活方式。从我国的实际情况来看，年轻人使用手机消费的频率在不断增加。数据显示，从2011年开始我国中国移动端购物总额就达到了108.1亿，而到了2012年则达到了120亿左右，预计年增速400%以上。而在用户黏性以及品牌的推广方面，我国餐饮领域的业绩也在不断提升中，可以说手机引动平台为智慧餐饮提供了一个能够进行深度营销的有利平台。从国际角度来看，如今的手机移动客户端已经高达5081万，并且还呈现出逐渐上升的趋势。通过产品、推广和运营的一体化整合营销方案，结合企业自身发展的折扣优惠、官方微博等渠道方式，手机移动平台对餐饮行业的业绩提升具有重要的推动作用。道有道结合数十个真实的客户案例数据指出，企业APP客户端上线后，预计半年内用户数可望达到2000人，通过单品及节日促销活动将吸引3%至15%的用户参与，实现APP用户1%至7%的人每月在线购买商品，预计突破每月收入过万元的业绩提升。手机平台必然会不断发展和完善，而餐饮APP也需要不断进行升级和修改，力求能够更好地展现商品，满足客户要求，商家应该更具自身的需求，制定个性化的APP模式，速推进了餐饮行业迈入“智能化时代”，未来手机移动平台将成为餐饮业抢夺市场的有力方式。

3.电子商务的发展为餐饮企业数字化提供了可实现的商务平台

计算机网络技术与互联网技术的高速发展，给人们的生产和生活带来翻天覆地的变化，电子商务快速普及虽然目前在餐饮行业中普及电子商务依旧存在一些实际的困难，但是利用互联网进行电子购物、销售，并建立供应链，已经是我国餐饮行业发展的一个必然趋势。在国际数字信息工程建设进程不断加快的过程中，公民信用度也在不断提升，国家相关法律也在逐步完善，电子商务已经成为人们生活中不可缺少的一部分。餐饮企业应该充分认识到这一点，并借助电子商务的优势，积极开展市场调查，实现各部分资源的整合，熟悉商务流程。在2013年5月北京三元桥的国际展览中心，由商务部支持、中国烹饪协会携手北京普照天星科技有限公司（以下简称“天子星”）等战略合作伙伴打造的“未来餐厅2.0”，在“2013（第二届）国际餐饮博览会”上隆重亮相。“未来餐厅2.0”结合电子商务的经济背景以及移动互联的发展趋势，预测了餐饮行业将步入O2O的智能化新时代。本次参观人流量达2万余人次。在未来餐厅，消费者通过手中的移动设备提前预订菜品、桌位以及相应的服务，并提前完成支付，到店后通过“大后台”的实时通讯设备验证订单信息，只需要1秒钟便可完成取餐。餐饮科技从自助点餐、网上订餐、机器人炒菜到厨余垃圾的智能处理，全方位展示了智能餐饮为消费者、从业者以及在环境友好等方面所带来的不同于传统餐饮的全新的消费体验与享受，现代科技在餐饮行业的应用将使我们未来的日常生活更加安全、便捷和环保。

三、智慧旅游餐饮发展正面临历史机遇

从以上几个方面研究和分析中发现，网购的智慧餐饮在新的时期具有非常巨大的发展空间，借助信息技术以及电子商务的优势，餐饮领域必然会迎来更加美好的未来，拥有前所有未有的历史机遇。

首先，我国政府对于智慧旅游餐饮行业的发展给予的态度是肯定的、支持的，这为餐饮领域的发展提供了一个良好的环境，同时信息技术又能够反过来促进国家以及国内餐饮企业的国际化，使其能够更多地参与到国际经济活动中，从而为国家以及企业赢得更多的经济效益，所以我国政府非常重视信息技术的发展与研究。从实际的情况分析来看，我国信息技术占全国生产总值比例到2014年已经增长到了9%，其中最为突出的表现就是智能终端正在从高端人群向终端消费人群的转变。而随着互联网技术的发展，智能手机也会更加普及，这些对于餐饮行业的数字化管理都有着巨大的助力作用。

其次餐饮业作为大众性服务行业，其对用户人气的需求十分迫切，而数亿的智能手机用户基数则势必成为餐饮业智能化服务的开拓点，而在整个智慧旅游浪潮中，餐饮行业以28%的移动互联网普及率远远超过其他行业，成为受移动互联网影响最为深刻的行业，餐饮移动用户也呈现“前仆后继”的态势。相比传统的商家信息被动接收或者消费者需要通过固网PC上网获取信息，人们更希望能够通过随身携带的移动终端设备，更快速地查找离身边地理位置最近的中式餐厅、快餐店、小吃店及打折优惠，并且随时随地地预订以及完成支付，还能够对选择的商家信息进行查看、分享、消费评价。智慧旅游餐饮行业的时代正式来临。

智慧旅游餐饮理念一经提出，并受到社会各界的广泛关注，不管是国家政府还是企业本身都已经开始认识到“智慧”二字对于餐饮领域发展的巨大意义。通过智慧旅游餐饮模式的构建，我国餐饮行业将进入到一个更高层次的发展阶段，对于我国国际地位以及参与国际经济活动都是一种极大的推动。餐饮行业的信息化、数字化、自动化，已经成为了一个不可逆转的趋势，餐饮企业及其领导阶层应该充分认识到这一点，在经营管理、经济活动、人才培训等等各个方面积极引入数字化技术，构建电子商务平台，拓宽营销渠道以及消费市场，从而实现行业发展的更高阶段。本文从三大方面对我国智慧餐饮的发展展开了论述，旨在提高相关从业人员以及企业领导者的时代感与创新发展意识，积极实现行业创新。

[1]林若飞.国内智慧旅游研究现状述评[D].桂林大学人文学院，2013.

[2]杜鹏，杨蕾.智慧旅游系统建设体系与发展策略研究[D].深圳大学，2013.

[3]卞俊，梅亮，吴林立，丁柏林.“智慧旅游”构想下镇江市餐饮旅游信息的组织与传播[D].江苏科技大学南徐学院，2012.

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1673-0046（2015）9-0143-03