高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨

刘戈衡

（渤海大学，辽宁 锦州 121000）

作为应用型管理专业的一种，旅游管理专业的实践教学能够有效地将学生的职业素养以及综合素质培养结合起来，让学生在实践中把握理论知识，是培养旅游管理人才的一种重要教学手段。因此，如何让酒店实习更好地发挥其作用是各高校急需解决的问题，相关部门应该思考如何对酒店实习模式进行创新，使其更符合学生的发展需要，培养更多的优秀旅游管理人才。

一、旅游管理专业酒店实习概述

所谓酒店实习，指的是以专业培养目标以及教学计划的整体要求为依据，并同实习单位以及学生的实际情况相结合，再通过学校相关部门的组织和安排进行实习（或者由学生自己选择酒店进行实习）。高校的管理者可以对学生实习过程中经常出现的问题进行关注和总结，将教学过程中以及实习过程中所存在的不足加以归纳，进而将学生的学习效果不断提升，丰富学生的理论知识及实践经验。同时，通过学生在酒店中的实习能够将学生所在学校的办学特点充分地展示出来，不断加强学校和企业之间的联系，根据市场的需求来适时改变办学的目标和宗旨，有利于学校的不断改革和发展。酒店实习对酒店来说也有很多好处，酒店可以利用实习生，减少酒店对职工的开支；对于表现优秀、有能力的实习生酒店可以直接将其留在酒店，有利于酒店招揽人才；通过对实习生的管理，酒店能够有效地提升自身的管理水平。对参与酒店实习的学生来讲，酒店实习能够让学生充分地应用自己所学到的理论知识，提高自身技能，理论结合实践，让学生更进一层。

二、旅游管理专业酒店实习的意义

（一）促进旅游管理专业学生知识结构的完善

在我国大多数的高校中，旅游管理专业课程更重视的是理论知识的学习，忽略了实践的重要性，在各个课程的设置中要求涉及面广，知识讲解到位，这就导致大多数的教学时间都花在了理论知识的学习上，学生没有多余的时间去进行实际训练，最终所学习的知识也只是“纸上谈兵”，很多工作中所需要的实际能力都是在其参加工作后才得到训练的，这就导致其经验不足。迄今为止，在大多数的旅游管理专业酒店实习过程中主要包含以下几个部分：前厅、客房、餐饮，每个部分也都具有对应的实训内容。

（二）提高旅游管理专业大学生就业竞争力

我国高校的数量越来越多，所培养出来的毕业生数量也在剧增，这对毕业生毕业后的求职造成了很大的压力，旅游管理专业的毕业生也同样面对着严峻的就业压力。要想在浩瀚的就业大军中找到一份适合自己的工作，学生必须对自己进行全面的武装，这样才可以在越来越激烈的竞争中脱颖而出，赢得就业机会。而旅游管理专业的学生要想获得就业优势，其最重要的是其实训部分所带来的经验和提高的能力，酒店实习能够有效地提高该专业学生的就业竞争力。

三、旅游管理专业酒店实习过程中存在的问题

（一）校外实习基地建设落后

大多数的高校不够重视旅游管理专业酒店实习基地的建设，没有一个长期、稳定的合作实习企业供学生实习，同时合作的酒店也很少，多年以来就那么固定的几家。特别是对于那些主修饭店管理专业方向的学生，需要的是在饭店中相对比较长时间的实践。因为学校的教学时间会同企业的营业时间产生时间方面的冲突，并且该专业的学生实习的时间并不长，不能够同饭店所要求的长期实习相一致，所以学生的实习效果并不够理想。除此之外，因为对学生酒店实习进行指导的教师同酒店管理者之间欠缺良好的沟通，就不能够给予学生的实习过程有效的指导。

（二）实习期间岗位固定，学生接触面窄

通常来讲，在酒店实习的过程中，学生都是在同一岗位实习直到实习结束，除非酒店自身有实际需要，才会对学生的实习岗位进行适当的调整，不会为了提高学生的实习效果来调整学生的实习岗位，因为调整实习生的岗位会增加酒店的培训支出。可是酒店不同部门、不同岗位的服务流程以及操作规范都有很大的差异。再加上酒店的管理比较严格，每个岗位的人员必须时刻坚守自己的岗位，不允许有越岗的行为，这些要求都不利于学生对其他岗位情况的了解。

（三）校外实训面单一

因为受到不同地区环境的影响，可以供学生实习的企业相对较少。尤其是对于旅游业来讲，会受到淡旺季的影响，旅行社、景区点都会表现出较强的波动。目前很多高校的旅游专业还没有形成稳定的培训基地。迄今为止，很多高校旅游专业的酒店实习教学安排里面，实习的企业主要有旅行社和酒店，实习的课程大多是酒店的管理者进行教授，并不像老师在学校讲得那么细致，对于专业技能和知识也只是简单几句话带过。而到旅行社和景区中实习的学生大多是在节假日的时候帮忙带团来进行实习。但是，一旦受到一些非可抗因素的影响，例如地震、流感、非典、经济萧条等情况，自然旅行社、景区和酒店都会跟着进入萧条阶段，学生的实习就会遇到瓶颈。而且大多数的学校所设立的培训基地就是那么固定的几个，一旦遇到上述情况，学生就无法顺利地进行实习。

四、高校旅游管理专业酒店实习创新模式的建议

（一）实行轮岗制度

因为实习的学生会受到岗位固定的影响，学习的东西面较窄，所以学校相关管理者应该同学生实习的酒店提前进行沟通，对参加实习的学生实行岗位轮换制度。通常来讲，大多数的酒店对前来实习的学生给予的都是一个固定的岗位，学生要想完全熟练该岗位的操作内容大约需要1-2个月的时间，剩下的时间就是重复自己所掌握到的技能。学生的实习一般最少都是半年的时间，长期从事一个岗位的服务会大大降低学生的积极性，不利于学生掌握多个岗位的服务技能。酒店应该向实习生提供更多的前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等岗位，让实习生进行岗位轮换。这样一来学生便能够锻炼多方面的服务技能，提高自己未来走向工作岗位的竞争力。

（二）正确处理各方利益诉求

要想让学生在酒店实习过程中获得最好的效果，就需要正确处理好学生、学校、酒店三方之间的利益关系。因为学生、学校、酒店三者有着不同的目标，所追求的利益各不相同，很难达成一致，缺少一致的利益诉求。这个问题很多高校的管理者都已经意识到了，但是却没有一个切实有效的方法来解决这个问题，缺少创新的实践模式。学校希望通过酒店实习这个过程，让学生能够学会如何运用学习到的理论知识，了解到旅游行业的特点，锻炼基本技能，将学生的创新能力及管理能力培养起来；学生希望的是自己在酒店实习的过程中能够得到前辈的指导，参与到酒店的管理及决策中去，避免不必要的重复劳动；酒店希望的是通过实习生这种廉价的劳动力节省酒店在人员方面的开支，不能够认识到实习生真正的价值，其实他们应该认识到实习生中有很多优秀的人才，稍加挖掘其潜力，必将会对酒店的建设有积极作用，将来可以把人才留在酒店，要尽力培养实习生的能力，也为酒店的发展做好人力资源储备。所以，高校旅游管理专业的酒店实习教学应该正确处理各方的利益诉求，遵循教育和认识规律，对实习方案进行科学的设计，不断创新其模式和内容，不断优化酒店实习的过程，让学生能够在实习的过程中不断提升自身实力，成长为对社会有用的人才。

（三）重视实习效果的定量评价

虽然很多高校还是比较重视学生的酒店实习部分的教学，但是对学生实习后的效果量化评价及考核却不够重视，这让很多学生不重视实习的过程，只是敷衍了事。如果想让学生对自己所学的专业知识引起重视，除了学校要重视专业知识的教学外，还应该构建一个完善的量化考核制度。也有部分高校会给学生实习的酒店发放一张考核量表，让酒店在学生实习结束后给予学生一个评价，可是仅仅凭借这简单的一张表格很难对学生这么长时间的实习一个准确的评价，学校应该综合多方面的考核给出学生一个确切的评价，这些考核方式可以结合实习报告、实习笔记、实习案例、考核表等，对学生的专业理论知识以及实践能力进行全方面的考核和评价。一个完善的评价系统是能够反映出学生的实习效果的，也能反映出学生实习过程中哪些能力得到了提升，学习到了哪些服务技能。

（四）搭建优秀实习基地，精挑合作伙伴

目前，各高校想要找到一家酒店让学生去实习是相对比较容易的，但是想要找到一家长期合作的酒店却很难，经过长时间的筛选和更换，最终能够和学校建立长期合作关系的酒店更是少数。在寻找合作酒店的时候，学校应该严格筛选，明确要求，具体笔者提出下面几点建议:

（1）在确定学生实习地点的时候应该考虑到学生的职业发展、求职就业以及学校对学生的管理等多方面因素；

（2）在寻找外资酒店的同时也要重视内资酒店，同时尽量选择国际性品牌的酒店。因为国际性的酒店无论是在集团的理念还是酒店的管理方面都相对比较成熟，具有品牌吸引力，在地域的选择上也应该放宽眼界，千万不要雷同；

（3）在选择酒店的时候尽量不要选择那些刚刚开张的酒店，因为刚开张的酒店大多都处于试运营阶段，酒店管理者的精力有限，根本无暇顾及实习生。而且这些酒店发展也不成熟，不利于实习生的学习和成长；

（4）对酒店的软件和硬件进行全方位的考虑，一般来讲五星级的酒店环境都很好，但是人文环境还有待提高；

（5）选择的酒店应该尽可能能够长期进行合作，因为可以长期合作的酒店可以和学校保持一个良好的关系，利于两者的沟通，也利于学生的学习和成长；

（6）可以凭借同国际性酒店的合作，每到学生实习的时候可以推荐部分优秀的学生到国外进行实习。

作为旅游行业的重要构成部分，酒店日益受到高校旅游管理专业的重视，已经成为学生学习过程中必不可少的一个重要教学环节。但是，纵观我国旅游管理专业酒店实习情况，依旧存在本文所述的一些问题，缺少创新模式。因此，如何让酒店实习更好地发挥其作用是各高校急需解决的问题，相关部门应该思考如何对酒店实习模式进行创新，使其更符合学生的发展需要，培养更多的优秀旅游管理人才。

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