青海省祁连县牛羊肉生产加工现状及建议

王海兄

青海省祁连县畜牧兽医站，青海祁连 810499

青海省祁连县牛羊肉生产加工现状及建议

王海兄

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祁连县以牛羊肉产品为主导基础产业，畜牧业产业化经营的过程主要生产牛羊肉、藏系毛等畜产品。本文分析了生产体制改革后牛肉生产加工现状和变化，并对牛羊肉生产加工存在的问题进行调查，提出了相应的建议。

祁连县；牛羊肉；生产加工；现状；问题；建议

祁连县位于青海省东北部，海北藏族自治州的西北部，北纬37°25'16"～39°05'18"，东径98° 05'35"～101°02'06"。东与门源县接壤，南与海晏、刚察、山丹县为邻。总面积13 886 km2。平均海拔3 169 m（县城2 787 m），年均气温1℃，年均降水量406.7 mm。全县辖4乡3镇45个行政村，总人口4.6万人，有汉、藏、回、蒙古、撒拉等15个民族，其中少数民族占总人口的79.2%。祁连县是1个以草地畜牧业为经济支柱的牧业县，畜牧业在国民经济中占举足轻重的作用。畜牧业既是传统的民族经济，又是全县主导基础产业，具有巨大的开发前景。畜牧业产业化经营的过程主要生产牛羊肉、藏系毛、牛奶等畜产品。现将祁连县牛羊肉生产加工的现状及问题报告如下。

1 牛羊肉生产加工现状

自从牧区实行生产体制改革，推行牲畜作价归户，极大地调动了牧民群众生产积极性，牲畜存栏快速增加，2013年实际存栏已达137万头（只），其中牛17.5万头，羊122万只。牲畜出栏率和商品率均有较大幅度提高，全县年出栏牛羊51.4万头（只），生产牛羊肉8 760 t；本地城乡居民自食8.98万头（只），外销33.42万头（只）。2014年全县牲畜存栏达117.8万头（只），其中牦牛16.9万头，藏羊100.3万只，全县出栏牛羊53.1万头（只），生产牛羊9 898 t，外销35.1万头（只）。

生产体制改革极大地活跃了牲畜及其产品市场交流，活畜及产品运输频繁，加上国有屠宰厂改制，私营屠宰场点如雨后春笋，全县一度出现4个个体屠宰加工企业，牲畜个体贩运户也成倍增长。后经市场经济调节整合，现有牛羊屠宰场2个，年屠宰加工能力5万头（只），生产加工牛羊肉731 t（其中牛肉474.4 t、羊肉690.7 t）。

2 生产体制改革后牛羊肉生产加工发生的变化

生产体制改革前后祁连县牛羊肉生产加工业发生了巨大变化，主要表现如下。

1）生产经营体质改变。生产体制改革前实行计划经济，畜产品生产和销售依照国家计划而定，畜产品市场流通不畅，销售渠道单一。随着市场经济活跃，畜产品流通繁荣，个体经营成为牛羊肉生产加工主体占主导地位。

2）产品数量增加和质量提高。生产体制改革后，随着牧区畜牧业长足发展，牲畜出栏逐渐增多，国内外牛羊肉产品市场需求日益增大，为祁连县牛羊肉生产加工业带来机遇，产品品种和卫生质量不断提高，精品加工品种不断出现。

3）牛羊肉销售市场多元化。随着市场的需求，牛羊肉市场呈现多元化趋势，活畜交易占主导地位，祁连县出栏牲畜70%以活畜形式外销，精品加工产品外销比例只占30%。

3 牛羊肉生产加工存在的问题及建议

1）屠宰场布局不够合理。由于在屠宰场建设没有纳入城镇建设规划，主要由私人自行投资建设，与国务院“统一规划，合理布置，有利流通，方便群众，便于检疫和管理”的原则有很大差距。

2）屠宰场基础设施不够完善。本县屠宰场均不同程度存在设施不完善问题，主要是待宰间、屠宰间、急宰间没有分离，无害化处理设施缺乏，动物防疫条件达不到《动物防疫法》的规定，没有冷链配送设备，仍沿用老式手工宰杀方式。

3）缺乏地方特色拳头产品。由于当今牛羊肉产品以带骨胴体肉、生皮、原毛等初级产品为主，产品附加值不高。

4）生产规模有待进一步扩大。屠宰加工企业生产规模不大，当地出栏牛羊无法就地加工销售，而是以“活畜”形式直接外运，对当地畜牧业综合经济效益影响巨大。

4 建议

一是要更新屠宰设施，促进产业升级。祁连县对现有畜禽定点屠宰厂（场）采取招商引资、资产重组等切实可行的措施，实现由传统屠宰方式向机械化半机械化屠宰转变，由落后的生产工艺向先进屠宰工艺转变，由粗放式经营向集约化经营转变；二是要探索现代营销方式，推动“放心肉”工程建设。要逐步建立和完善肉食品流通的新体制，实施“放心肉”的品牌经营；四是要积极推行牛羊定点屠宰，大力引进先进加工技术；五是打造知名品牌，发展绿色畜产品，真正确保人民群众吃上放心肉食品。

采用锯木屑饲养肥猪

锯木屑是木制加工厂的废弃物，又叫锯末。用锯木屑经过调配、发酵后掺和精料养猪，可以达到废物利用及节省传统饲料和电力的好处，既环保又经济。采用锯木屑饲养肥猪，可节约成本，能给养猪户带来效益。

技术要点。把从木制厂拉回来的锯木屑，过筛除去其中的木片，堆放在水泥地上，按锯木屑50%、米糠15%、青饲料35%的比例，每50 kg锯木屑混合料撒上1 kg酒曲，0.1 kg丁香面，搅拌均匀后，再洒上水，拌匀，以手抓成团指缝不滴水为宜。然后将锯末装入准备好的大缸、水泥池或大塑料袋里，压紧、密封。

待其中温度升到50℃以上，锯木屑变软，颜色发黄，有酒香味，即可喂猪。因锯末中的大量粗纤维能刺激猪肠胃蠕动，丁香面能开胃、诱食，加快了饲料吸收和消化，猪肯吃肯长。为了节省酒曲，下次再发酵，可从上次已发酵好的锯末中留取相当于这次要发酵锯末的10%当做曲种，这样3次后，重新按前面所说的方法进行。将发酵好的锯末掺和精料喂猪。幼猪体重在20 kg以上才可添加锯木屑料，第1次添喂量，锯末可占总料量的5%，以后猪体每增长10 kg，锯木屑饲料的添喂量可增加5%。当增加到50%，可酌情停增。

补充说明。为了让猪能够更好地接受锯木屑饲料，增肥快长，可以在喂锯木屑饲料前进行驱虫、健胃、洗胃。具体方法：第1天先让猪饿1餐，然后用驱虫药按剂量将药片研成粉末，拌入少量精饲料中，让猪1次吃完；第2天正常喂食；第3天每头猪用小苏打（碳酸氢钠片）15 g（小猪酌减），在早餐拌入饲料中喂给；第4天正常喂食；第5天用大黄苏打片按每5 kg毛重1片，分3次喂给。第6天即可按上述用量循序渐进投喂锯木屑饲料，2个月后酌情再1次进行驱虫、健胃、洗胃。

来源：华夏养猪网

2015-08-31

王海兄，女，1978年生，畜牧兽医师。