鉴别猪肉质量的方法

鉴别猪肉质量的方法

合肥吴女士：饮食水平不断提高的今天，也存在着诸多的饮食隐患。尤其是对于猪肉来说，作为生活中常进食的肉食代表，其品质让人格外关注。在平时购买猪肉的时候，应该注意哪些方面？

小编解答：

在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。

一、鉴别好猪肉和病死猪肉的方法

1、看外观

健康猪肉表面呈鲜红色，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。病死猪肉表面呈暗灰色，有黏性，肉汁混浊。

2、看表皮

健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起疹块。

3、看脂肪

健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。

4、看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色。

5、看弹性

健康猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

6、看淋巴

健康猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉淋巴结是肿大的。

7、闻气味

健康猪肉无异味。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

二、鉴别新鲜猪肉的方法

新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽；不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，闻起来有难闻的气昧。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。