辨别注胶水产品的方法

辨别注胶水产品的方法

邯郸袁先生：我平时比较喜欢吃海鲜，但是水产品市场上有许多不良商家会对一些水产品进行注胶处理，那么该如何辨别水产品有没有注胶呢？

小编解答：

一、察闻法

虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如肚子特别鼓胀，且捏起来发硬，就得当心是否被“注胶”加工过。烹饪时可沿腹腔部分剖切，观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。

二、加热法

在高温烹饪中，也能辨别出添加胶质的类别。工业明胶作为一种特殊的凝结剂，加热时会产生类似化学试剂的刺鼻味，蒸煮时也不易溶解于水。所以，消费者如果在烹饪中发现水产品产生异味，胶质不易溶解的，可能就是添加了有害的工业明胶，请勿食用。

三、水浸法

对海马等干货产品，观察其腹腔部位是否有与体型不符的鼓胀痕迹，或看尾部是否有针孔注射痕迹。而海参则可直接在水中发泡，优质海参能发泡至原来的15倍，“注胶海参”只能发泡至原来的3倍左右。