如何鉴别铁棍山药真假

如何鉴别铁棍山药真假

安徽刘女士：

我平时比较喜欢吃山药，因为山药有很多药用功能，其中“铁棍”山药的药用价值更突出，但是现在市场上、超市里的山药冒充“铁棍”山药，那么该如何鉴别“铁棍”山药的真假呢？

铁棍山药是山药的一个品种，属怀山药中的“极品”，铁棍山药的功效最突出的是富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。而正宗的铁棍山药产地是河南焦作市，与普通怀山药相比，铁棍山药有其独特之处，在购买铁棍山药时，我们可以采用以下四招鉴别真假：

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。