你缺乏维生素和矿物质吗

张禹

中国营养学会不久前公布的一次全国性营养食品调查表明，随着经济的发展和居民收入水平的提高，我国城乡居民的膳食结构及生活方式都发生了很大变化。由于营养过剩或膳食营养不平衡，中国人普遍存在某些维生素和矿物质摄入不足和不均衡问题。

——维生素——

维生素A

是我国居民体内缺乏最严重的一种。其生理功能为：（1）对人体的所有上皮细胞，包括表皮、呼吸道、消化道、泌尿道和腺体组织等的形成、发育以及维持其生理功能具有重要作用;（2）参与眼球中具有视觉功能的物质——视紫红质合成。当维生素A缺乏时，视紫红质合成量不足，眼睛在暗光下看不清四周的物体，称夜盲症;（3）为骨骼生长所必需，有助于骨细胞的生长和增殖;（4）近年来还发现维生素A有增强机体免疫力减少疾病发生的作用。

主要来源：胡萝卜、波菜、豆苗、南瓜、芒果、甘薯、蛋黄、动物肝脏、叶绿素、杏和玉米等。

维生素B2

维生素B2以盐的形式作为呼吸酶的辅酶，参与生物氧化，可维持身体健康，促进生长发育。缺乏时可患口角炎、舌炎、角膜炎、外生殖器炎症、白内障、脂溢性皮炎和阴囊炎等。

主要来源：动物肝肾、乳类、蛋类、酵母、鳝鱼、螃蟹和豆类等。

维生素B1（又称硫胺素、抗脚气病因子）

维生素B1是体内物质代谢和能量代谢的关键物质。维生素B1能促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，有助于营养物质的吸收。

维生素B1主要来源是米糠、麦麸、豆类、动物内脏和瘦猪肉等。

维生素B6

缺乏维生素B6时可致动脉粥样硬化过早形成。维生素B6临床上用于：（1）防治因大量或长期服用异烟肼、肼屈嗪等引起的周围神经炎、失眠、不安;（2）治疗婴儿惊厥;（3）治疗白细胞减少症;（4）局部涂搽治疗痤疮、酒糟鼻、脂溢性湿疹等。

主要来源：谷类胚芽、豆类、蛋黄、肉类和酵母等。

维生素C

维生素C参与细胞间质形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力，还具有解毒和防止动脉粥样硬化及防癌作用。中老年人维生素C严重缺乏，可能与肠道衰老吸收不良有关。维生素C缺乏可导致牙龈和皮下出血，严重时可致坏血病。

主要来源：新鲜蔬菜、水果、红枣和山楂等。

维生素D

维生素D可促进食物中钙、磷的吸收，促使骨骼的生长发育。缺乏时儿童易患佝偻病，成人易得骨软化病，骨质疏松。

主要来源：晒太阳、吃蛋黄、服鱼肝油、喝牛奶和吃动物肝脏等。

维生素E

维生素E用于习惯性流产、先兆流产、不孕症、更年期障碍、进行性肌营养不良症、外阴萎缩症及外阴瘙痒症、早产儿溶血性贫血、小腿痉挛、间歇性跛行症等。亦可用于冠心病、血脂异常、动脉粥样硬化等的防治。此外，尚可用于延缓衰老，以及浸出性或炎症性皮肤病、皮肤角化症、脱毛症及早产儿或脂肪吸收异常等所引起的缺乏症等。

主要来源：植物油、谷类、蛋类和新鲜蔬菜等。

——矿物质——

钙

钙是构成骨骼和牙齿的重要元素。钙缺乏时，婴幼儿可患佝偻病，老年人则易患骨质疏松症，易骨折。

钙缺乏的防治：多吃含维生素D及钙、磷丰富的饮食，如牛奶、小鱼虾类、藻类、蘑菇、蛋类以及补充钙制剂，并适当增加户外活动或晒太阳等。

锌

锌对处在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年非常重要。另外，它与人体免疫、创伤愈合、性机能等也有密切关系。

缺锌的防治：（1）母乳初乳中含锌量最高，新生儿应尽量哺初乳，如母乳不足，也可用牛羊乳补足用量;（2）婴儿应按时添加含锌量多的辅食，如蛋黄、鱼、肝末、肉末等;（3）儿童膳食中，也应添加含锌量较高的蛋白质，如乳类、蛋类、肝、鱼及肉类等。

铁

铁是构成红细胞和血红蛋白的重要原料。血红蛋白在体内担负着输送氧和二氧化碳的功能，维持人体气体交换。如缺铁人体就不能合成足够的血红蛋白，引起缺铁性贫血。

缺铁性贫血的防治：（1）多吃含铁丰富的食物，如海带、紫菜、木耳、香菇、豆制品、肉类、禽蛋、动物肝肾和高蛋白食物;（2）使用铁制锅具烹调菜肴。

碘

碘是人体内制造甲状腺激素的主要原料。每日碘摄入量低于50毫克时，可引起甲状腺肿大;低于25毫克时，可发生汀克病。上述疾病有地区性，系由于环境中水、土壤、空气、粮食、蔬菜等缺碘，以致人体内碘缺乏所引起，所以又叫地方性碘缺乏病。

防治方法：长期食用碘盐，多吃海带和紫菜等食品。对严重缺碘的汀克病患者，还要服用碘化物和干甲状腺制剂等。

要想知道自己是否缺乏维生素和矿物质，可根据实际情况，到医院做检查。根据医生的意见“缺啥补啥、不缺不补”，从而使饮食失调得到平衡，使营养素缺乏所患的疾病得以恢复，使身体素质得到提高。