如何调节食用菌简易大棚生产诸多不利因素影响

2015-01-23徐青松张红刚

中国食用菌 2015年5期

关键词：食用菌湿度大棚

徐青松，张红刚，刘欣，刘晶

（山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原 030031）

如何调节食用菌简易大棚生产诸多不利因素影响

徐青松，张红刚，刘欣，刘晶

（山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原 030031）

就目前食用菌生产状况，很多地方大棚构造各有特点，但总体来说都十分简易，从大棚温度、湿度、

等方面进行阐述，结合种植户产出比因素，进一步合理改造大棚，降低栽培风险，获得更好的效益。

简易大棚；不利因素；合理调节

在蔬菜的栽培种植过程中，用框架支持且使用塑料膜建造的大棚称为简易棚，但在食用菌栽培中的简易棚一般有别于蔬菜棚，因为考虑到食用菌对生产因素的特殊要求，所以要从构造上区别于种植其它经济品种的大棚，所设置的调节因素也不相同，但也属于大棚。

在生产过程中发现种植食用菌的简易大棚会带来诸多不便与影响。说到简易泛指投资成本低，易于收回成本。如何能解决简易棚存在的问题，这是解决生产效率的重要途径之一。现在的大棚大多是从空间、保湿性、通气性以及光照等方面考虑的，大致可分为大拱棚、斜面棚、仿冬暖式大棚、冬暖式大棚（日光棚室）等4种。下面绍目前最为普遍的斜面棚和仿冬暖式大棚，斜面棚东西向，四面土墙，上架竹竿类，覆膜即成；半地下结构，挖出的土可直接码垛至北沿，即成一自然斜坡；地平面建棚需打土墙，南高约2 m。仿冬暖式大棚，东向西建造，三面或四面土墙，墙体厚0.5 m～1 m不等，棚中设1排～2排立柱，将架杆缚牢且使棚面略成拱形，以更好地接收阳光，该棚内空间较大，一般南边高约1.5 m左右，进入操作时基本不受限制，北边高2 m以上。

1　温度

大棚内温度随着季节周期变化和日光变化而发生改变，如外界的气温、太阳照射的不同角度与高度、昼夜温差、不同季节等，这样一来，棚内温度有了不同时间段的差异，较难调节。作为没有先进调控设备且造价低廉的大棚来说，很难对温度进行调控与掌握，在出菇季节，要随时掌控塑料膜的开放程度，日常管理根据每天不同时段进行具体实施管理。进入冬季以后，由于气温下降，有时甚至零下十几度，保温措施要做好，增温时为了避免阳光的射入，影响菌包或料袋子实体的正常发育，可选用黑膜遮阳网，效果既好又轻便，避免以往草苫的厚重而且不宜移动，遇到雨雪天，情况更是如此。在冬天棚内，以往都是采用煤碳或木碳生火的方式升高温度，这样很不干净而且效果不理想，现在可采用电热水循环装置，如同北方的暖气一样，成本低、干净、效果好、安全节能，种植户可根据自己菇棚的不同，自行设计安装，通风时可同其它季节的处理方法。当棚内达到一定湿度，可能产生水蒸气（雾），这样要定时及时通风，一消除雾气，二可降低棚内二氧化碳的浓度。如果遇到大雪天，应及时查看天气预报，在棚上盖上紧密有序的玉米秸秆，等雪停时连同秸秆一起清理，注意秸秆最好架在横梁之间，如果横梁太宽，可用铁丝自下而上做辅助设施。

2　湿度

菇房的湿度对于出菇非常重要，以往要想保持棚内的湿度往往采用人工喷水的方式，不但繁琐，费时费力，而且喷施不均匀。湿度调节不但关系到子实体的生长，而且会易于某些致病菌的生长，这样必须采用液压针孔式自动喷水装置，考虑到地面保湿效果，尽量不采用易于吸水的土地面或者砖头砌地，最好采用水泥铺地，混泥土相比之下造价往往相对低一些，使用粉剂和药剂消毒也易于清理，时间久了可用清水处理，不必重拆地面。另外棚外周边及棚顶的植物，对保湿有着积极作用。在菌物实际生长过程中，湿度与温度是相互矛盾的，前面所提的暖气、干燥、气温恒定，这些都促使棚内散热均匀，不易于水蒸气的凝结，保持湿度，如果遇到外界气温的变化，例如低温或者阴雨雾天，可升高棚内温度，如在适当的地方可扎出简易的小排气孔，可以多扎，但必须保证不影响整体效果。

食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度，一般为80%～95%。据研究，菇房中空气相对湿度低于60%时，侧耳的子实体生长就会停止；当空气湿度降到40%～45%时，子实体不再分化，即使已分化的幼菇也会干枯死亡；当菇房的相对湿度超过96%时，湿度过大，易造成霉菌的污染，同时影响到菇体的蒸腾作用。空气湿度过大，蒸腾作用降低，从而妨碍了对营养物质的吸收和利用，是造成菇体发育不良的重要因素。

为了预防CO2浓度过高，在调温与排风的同时，消毒措施尤为重要，在不影响子实体的正常发育与产生的前提下，允许棚中CO2浓度在0.05%左右，最高不超过0.9%。食用菌在营养生长过渡到生殖生长阶段的过程中仍可耐受较高的CO2。一旦子实体形成以后，由于子实体的旺盛呼吸，CO2的浓度在0.1%以上就对子实体有明显毒害作用，如灵芝子实体在CO2浓度为0.1%的环境中发育时，一般不形成菌盖，只是菌柄几度分化，呈鹿角状，CO2浓度增加到10%，子实体形态极为不正常，没有组织分化。双孢蘑菇的菇房中，CO2浓度大于1%时，往往会出现菌柄长、开伞早、品质下降等现象；CO2浓度超过6%时，菌盖发育受阻，菇体畸形。平菇进入生殖生长阶段时，对氧需求急剧增加，宜在通风良好的条件下进行生长，空气中的CO2浓度不高于1%。通风不良，子实体就出现盖小、柄长的现象，严重者导致平菇原基大量分化，菌柄丛生并且分叉，形成花椰菜状的畸形菇。而pH值最好调节在5.0～5.5之间。

3　光照

由于食用菌的细胞内不含叶绿素，不需要进行光合作用，也不需要阳光的直射。加之日光中的紫外线有杀菌作用而且易于水分的急剧蒸发，造成棚内水蒸气的凝结，温度下降，室外的阳光不同时段的升温、降温，也会造成棚内温度、湿度的不均衡，对食用菌的生长很不利，很容易产生子实体畸形。一般说来，菌丝体生长阶段不需要光来完成，光线是子实体生长的抑制因子，主要为波长380 nm～540 nm的蓝光，而红光（570 nm～920 nm）对菌丝生长无影响，因此避光是基本的，但是食用菌子实体发育阶段也需要一定的散射光。例如：香菇、草菇、滑菇、平菇、凤尾菇、鲍鱼菇、猴头菇、银耳、黑木耳、毛木耳等生长均需一定量散射光。根据节水栽培品种的不同，一般调控棚内的光照强度在500 lx～1 000 lx，个别因强光照射而使品种质量下降的品种，可适当降低至200 lx～300 lx。在夜晚应开灯照明，最好选用LED节能灯，节省能源且光照效果最好，可基本满足子实体生长需要。

4　其它

食用菌在自然界生长或人工栽培中，很少是单一菌种生存，总是与其它不同种类的微生物或其它生物存在同一环境中，彼此间发生着复杂的关系。主要简单介绍以下几点。

4.1种间共处

指有2种或2种以上的生物共同生活在一起，但是它们彼此也许形成关系但没有明显的利害关系。如平菇再生长过程中经常混有根霉菌，但平菇可健康正常生长。

4.2伴生

伴生就是指菌物之间的一种协调而且伴随关系可以促进共同的生长关系。某些食用菌没有纤维素酶和半纤维素酶，不能消化吸收淀粉这样就需要和他匹配费菌类分解它的有效物质来降解，从而促进自身的生长。

4.3共生

不管是人工驯化还是野生食用菌，很多与其它菌类、高等植物、昆虫等共同生活在一起，形成共生。许多菌类生长伴随着高等植物与昆虫的侵害。

4.4竞争

是指多种菌物为了自身的生长，菌物之间进行营养与环境的争夺，物竞天择，适者生存。

4.5拮抗

是指多种菌类为了生存，可以适当范围的产生代谢物质或其它排泄物改变环境，达到抑制或伤害或杀死其它微生物的现象，在食用菌的栽培过程中绿色霉素、青酶、曲酶等都对食用菌菌丝生长有危害作用。

4.6寄生

是一种生物生活在另一生物的体内或者依附于其表面来吸取其营养物质。寄生一般会造成一组生物的病害或死亡，此外环境污染也会造成食用菌的孢子、菌丝和子实体的病变和伤害。

4.7啃食

各种大型动物、螨虫类、昆虫的啃食可以造成污染或者减产。

5　总结

食用菌作为副食，含有丰富的蛋白质和各种微量元素，丰富了人们的菜篮子。食用菌的生产，使农业、工业生产过程中产生的各种废弃物得到合理利用，促进生态系统的良性发展，同时也带动了农业产业的发展。当前农业作物趋于饱和状态而且产出效益低，而食用菌产业投资少、周期短、见效快明显优于其它作物。在我国食用菌产业作为新型产业、朝阳产业，符合现在国家提倡的新型环保农业要求，应理顺管理机制，强化管理职能，告别单一生产品种，立体开发食用菌，在响应政府发展现代农业的同时，整体促进食用菌产业的发展，带动农民增收，走复合多渠道的农业产业化道路。

各种菌类营养价值介绍

食用菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功效，尤其是对肿瘤、癌变患者、免疫力低下人群。

竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

杏鲍菇：具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。

牛肝菌：具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

滑子菇：所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

姬松茸：富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

口蘑：口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

灵芝：灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。

白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。