陕西茯砖茶产业发展现状与应对措施

张建成

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

陕西省泾阳县是茯砖茶的发源地。泾阳茯砖茶以“发花普遍茂盛，颗粒饱满，汤色橙红，滋味醇浓，菌花香显”闻名于世。它发于宋、成于明、兴于清、盛于民国。新中国成立后，在工商资产联合大改造的背景下，由于泾阳茯砖茶的原料需要从南方运到泾阳加工成茯砖茶后再外销，二次运输成本过大等原因，按照我国“大而统”、“多快好省”的政策要求，1953年国家下令撤销了泾阳茯砖茶厂，把茯砖茶的生产加工归并到咸阳茶厂，并由西北矿山机械厂研制切茶、筛茶等加工设备，有效提高了生产效率[1]。1957年全国供销合作总社茶叶局在咸阳茶厂组建了 “茯砖茶品质实验小组”，重点对茯砖茶原料的二次发酵及发花工艺进行了实验研究[1]。1958年，国家把茯砖茶的生产加工南移到湖南安化茶厂，从此，秦地再无茯砖茶的生产加工。改革开放以来，随着我国社会主义市场经济体制的建立、产业结构的不断调整、党的富民政策的相继出台，我国的茶叶产业也与其他产业一样迎来了蓬勃发展的春天。在陕西省委、省政府大力发展陕西茶产业、弘扬陕西茶文化等产业政策的倡导下，陕南地区充分发挥当地茶叶资源优势，调整农业产业结构，发展地域特色经济，大力发展茶产业，取得了显著的成绩。近年来，为了弘扬陕西茯砖茶文化、实施泾阳茯砖茶复兴工程，提高陕南茶园单产，增加茶农收入，服务地方经济发展，在陕西各级政府的大力支持下、在陕西一代茶人精英的共同努力下，泾阳茯砖茶的传统生产加工工艺技术和文化得到继承和发展，泾阳茯砖茶也终于闪烁出璀璨的金花，散发出久违的幽香。正是泾阳茯砖茶的重新问世，带动了陕西茯砖茶产业的迅猛发展。

1 陕西茯砖茶产业的发展现状

1.1 各级政府高度重视

近年来，陕西省委、省政府出台了《关于促进开放型经济突破发展的意见》，陕西省财政厅、商务厅、西安海关出台了《关于落实支持我省开放型经济突破发展财税政策的通知》，并按照“一业一策”原则制定了一系列扶持茶叶产业发展的具体措施。安康、汉中、商洛三个茶叶产区市政府高度重视陕西茯砖茶原料基地建设，咸阳市政府成立了咸阳市茯茶产业发展办公室，并出台了《咸阳茯茶产业发展规划（2013-2017）》，规划以振兴咸阳茯茶产业为重点，提出了“两园两街一中心”发展构想。泾阳县政府成立了泾阳茯砖茶发展服务中心主管泾阳茯砖茶的产业发展工作。

1.2 产业发展初具规模

目前陕西省境内有茯砖茶生产加工企业40家左右，年生产加工成品茯砖茶4000 余吨，其中，绝大部分企业都集中在泾阳县境内。目前，陕西茯砖茶生产企业中涌现出的龙头企业品牌有“泾渭”、“泾盛裕”等，其中泾渭茯茶于2012年获陕西省名牌产品称号。陕南的安康、汉中、商洛三个茶叶产区已成为陕西茯砖茶原料的主要生产基地；泾阳县已成为陕西茯砖茶产业发展的核心重地；陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙、新疆、西藏、山西、河南四川、重庆等省市已成为陕西茯砖茶的重要消费市场。

1.3 生产管理水平不断提高

在各级政府的大力支持下、在龙头企业的带动下，陕西茯砖茶生产加工企业不断自我完善，企业的生产管理水平有了较大提高，其中，近半数的企业获得了生产许可证书，个别企业已实现了机械化、半机械化生产加工，生产管理水平居于省内领先、国内先进地位。

1.4 泾阳茯砖茶获得了地理标志产品保护

为了更好地继承和发展泾阳茯砖茶的传统加工工艺和技术，确保泾阳茯砖茶的地域品质特色和产品质量，2013年，泾阳县政府按照国家规定申报了泾阳茯砖茶的地理标志产品保护，并得到国家地理标志产品管理部门的审查批准；制定了陕西省地方标准DB61/T 920-2014《地理标志产品泾阳茯砖茶技术规范》，并由陕西省质量技术监督局批准发布实施；由陕西省质检院牵头申报的《陕西黑毛茶》地方标准也已批准立项，正在编制中。

1.5 茶叶质检机构、管理机构、教学和科研机构蓬勃发展

1989年陕西省产品质量监督检验研究院启动开展茶叶质检业务，2000年以后，商洛市、安康市、汉中市、西安市、宝鸡市、咸阳市质检所陆续开展茶叶质检业务；西北农林科技大学设立了茶叶研究所；陕西省成立了茶业协会，汉中市成立了茶叶协会及茶叶研究所；安康学院、陕西商贸学院分别开设了茶叶专业，西乡县成立了茶叶中专学校；紫阳、西乡、平利分别设立了茶业局；商南、宁强等县建立了茶叶科技推广站或技术服务中心；陕西省成立了陕西省黑茶协会，咸阳市成立了茯茶产业发展办公室，泾阳县成立了茯砖茶发展服务中心，为促进陕西茯砖茶产业发展发挥着重要作用。

2 存在的问题

2.1 企业规模偏小，机械化程度不高

由于陕西茯砖茶产业发展起步较晚，除几个龙头企业外，目前，陕西大部分茯砖茶生产加工企业的规模都比较小，机械化生产程度不高，仍以传统的手工制作为主，产品生产效率偏低，产业化程度不高。有些企业在蒸炒工艺上虽然采用温控式电炒锅加热，但茶叶原料的内部湿度和蒸炒时间还是靠经验来控制；多数企业在压块定型工艺上采用手筑工艺，茶砖的松紧程度靠经验来掌握；在生产规模方面，多数企业仅有传统工艺加工设备及设施，年产成品茶仅数十吨，生产效率不高。

2.2 企业管理水平有待提高

目前，陕西大多数茯砖茶生产企业在管理上还是没有摆脱家庭式管理的传统经营模式，缺乏现代化企业管理的能力和人才。由于大多数企业起步晚、规模小，缺乏专业性管理人才、技术性人才，发展资金不足；在技术创新、质量管理、市场营销等方面也有待进一步提高。

2.3 标准化意识不高

部分企业对标准化、产品质量的理解不够深刻。目前，有关茯砖茶的现行产品标准有GB/T 9833.3-2013《紧压茶 第三部分：茯砖茶》、DB61/T 920-2014《地理标志产品 泾阳茯砖茶技术规范》，近半数的企业制定了企业产品标准，但是，大部分企业包括有企业标准的企业的产品包装上标注的仍然是国家标准GB/T 9833.3-2013，有些企业在近几年生产的产品包装上标注的还是2013年12月6日已作废的国家标准GB/T 9833.3-2002，甚至个别企业在产品包装上没有标注产品标准。

2.4 产品质量参差不齐

目前，在茯砖茶生产加工原料上，大部分产品是以黑毛茶配以晒青毛茶为混合原料，其余一部分产品是以黑毛茶为原料，少量产品是以晒青毛茶为原料。由于产品原料上的差异，再加上加工工艺上渥堆程度的不同，造成了产品感官品质上的参差不齐。

3 应对措施

3.1 制定陕西茯砖茶产业发展总体规划，以茯砖茶带动陕西茶业快速发展

站在全省的角度制定陕西茯砖茶产业发展总体规划，充分发挥陕南茶叶资源优势，打造安康、汉中、商洛茯砖茶原料生产基地，以带动陕南茶叶产区茶叶种植业、茶叶加工业的发展，提高茶园单产，丰富茶叶加工企业的产品经营，增加茶农收入，保障茯砖茶企业的原料供给；以泾阳茯砖茶为发展品牌，建设以泾阳县为原点，以咸阳市为中心的陕西茯砖茶加工基地，促进陕西茯砖茶产业、陕南黑毛茶产业乃至陕西整个茶业的良性发展。

3.2 加大各级政府的帮扶力度，打造一批茯砖茶生产加工龙头企业

各级政府要在政策上、资金上给予大力帮扶，重点扶持一批具有一定规模、企业诚信度高、发展思路明确的优势企业，使他们在加工技术、加工设备、产品销路、质量管理、生产规模、从业人员综合素质等方面从根本上升级，从而打造一批龙头企业，带动陕西茯砖茶产业的迅速发展。

3.3 加强茯砖茶从业人员队伍建设，建设一支高技术、高管理、高素质的专业团队

由于陕西茯砖茶产业起步较晚，企业生产积极性不断高涨，在加工技术、质量管理、市场营销等方面出现了人才与发展不相适应的现象，对此，企业在加强人才队伍素质培训提高的同时，要注重高素质、高水平专业人才的引进工作；各级政府要进一步加强茯砖茶从业人员的培训工作，帮扶企业从业人员提高技术业务素质和管理水平，打造高技术、高管理、高素质的专业团队。

3.4 完善陕西茯砖茶标准体系建设，规范陕西茯砖茶业生产

在DB61/T 920-2014《地理标志产品 泾阳茯砖茶技术规范》的基础上，结合陕西茯砖茶业的生产实际和产品品质特色，配套制定陕西茯砖茶地方标准，强化企业标准的制定，消灭无标生产；尽快出台《陕西黑毛茶》地方标准，严格茯砖茶原料质量，以规范和指导企业生产经营，确保产品质量。

3.5 大力推进清洁化、机械化生产加工，实现陕西茯砖茶生产加工的换代升级

2002年 《中华人民共和国清洁化生产法》的出台为茶叶生产加工提出了新的要求，在茶叶生产实践中，倡导高效、安全、清洁生产方式，实现茶叶加工标准化。目前，陕西茯砖茶加工企业的传统加工工艺和技术都较为成熟，除几个龙头企业外，大部分企业存在着起步晚、规模小、资金短缺等制约企业发展升级的因素，多数还停留在传统手工制作的加工水平，尽管已取得生产许可的企业各方面都符合了生产许可及国家有关规定，但按照茶叶生产加工清洁化的要求还需在清洁化茶叶原料的选购上不断加强；在加工设备设施及加工器具清洁化的换代升级上加大投资；在加工设备的机械化、连续化、自动化上下功夫；在加工工艺技术改造创新上动脑筋；在加工用燃料方面采用电、天然气等清洁化能源；进一步加强企业员工产品质量安全及清洁化生产意识，加强员工健康管理，确保产品质量安全，提高生产能力。

3.6 充分发挥各级茶业协会的作用，加强行业管理和自律

各级茶业协会要充分发挥自身的管理指导和规范引领作用，省级茶业协会要牵头组织各级茶业协会对陕西茯砖茶产业开展一次全面、系统的摸底普查工作，包括对陕南三个茶叶产区黑毛茶的生产资源、生产能力、技术水平、产品质量等情况；对陕西茯砖茶加工企业黑毛茶原料的产地和质量、加工技术水平、从业人员现状、质量管理水平、企业产品产销等进行系统普查，根据普查情况，制定陕西茯砖茶产业发展规划及管理措施，为政府职能部门提供管理依据，推进陕西茯砖茶产业科学发展；同时要采取形式多样的方法，加强产品质量安全、清洁化生产加工的教育和宣传，使企业牢固树立质量安全责任意识，达到企业生产自律的目的。

3.7 实施名牌战略，打造陕西茯砖茶知名品牌

名牌产品是指实物质量达到区域同类产品先进水平、在区域内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品。目前，陕西茯砖茶产品品牌较多，但获得陕西省名牌产品荣誉称号的仅有一家企业。各级政府管理部门、行业协会要进一步加大茯砖茶名牌战略推进力度，采取 “扶优扶强，正面引导”的方式有重点地扶持和培育一批陕西省茯砖茶知名品牌，以发挥名牌产品企业的带动作用。

3.8 加强地理标志产品保护，严格地理标志产品管理

地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。泾阳茯砖茶作为地理标志保护产品，各级管理部门应加强对地理标志保护产品泾阳茯砖茶的生产监管，严格地理标志产品专用标志的审批工作，对获得批准使用地理标志产品专用标志企业的产品按照原产地、原料、加工工艺、产品质量和特定品质的要求进行有计划的监督检查；生产企业应严格遵守国家 《地理标志产品保护规定》，严格执行DB61/T 920-2014《地理标志产品泾阳茯砖茶技术规范》，产品质量符合标准要求，并规范使用地理标志产品专用标志，为陕西茯砖茶产业发展做出贡献。

3.9 加大宣传力度，扩大陕西茯砖茶社会影响

围绕地理标志产品泾阳茯砖茶开展形式多样，丰富多彩的宣传活动，通过泾阳茯砖茶文化的宣传，展示陕西茯砖茶文化；通过泾阳独特的自然生态条件，传承有序的茯砖茶加工工艺，宣传泾阳茯砖茶的独特品质；通过泾阳茯砖茶的独特品质，扩大以泾阳茯砖茶为代表的陕西茯砖茶的市场占有率、市场竞争力和社会知名度、美誉度，促进陕西茯砖茶产业健康发展。

[1]徐民主.天下第一 “砖”泾阳茯砖茶 [M].陕西人民出版社,2010:6.