武汉地区莲藕价格变化及其影响因素分析

刘义满+++柯卫东+++王火明

导读：2009-2013年，武汉白沙洲农副产品大市场莲藕周平均价格在年度间变化较小，但在年度内变化较大，呈现1个大高峰、1个小高峰和3个相对平稳期。莲藕面积总体稳定、规模化程度高、品种结构和栽培模式优化、采挖技术改进等是保障莲藕年均价格相对稳定的重要因素。与外地市场莲藕和同一市场其他蔬菜价格的相互影响、季节性断档、春节效应及灾害性天气等是导致价格波动的主要因素。预计2014年莲藕价格将在2013年的水平上保持稳定或有所下降。

莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn.）是我国最重要的水生蔬菜，也是我国的优势和特色农产品。湖北省拥有我国涉及莲藕研究的主要科研队伍，全国莲藕产区的现有栽培品种绝大多数来自这一地区；湖北地区水源丰富，光照充足，非常适宜莲藕生产，是我国莲藕主产区之一；武汉及湖北省其他城市的莲藕研究和生产能力，莲藕市场流通能力，与我国莲藕生产和市场有非常敏感的互作反应。位于武汉市的武汉白沙洲农副产品大市场是华中地区的物流中心、信息中心和集散中心，市场的建设规模、交易量和辐射范围，在全国同类市场中位居前列。莲藕是武汉白沙洲农副产品大市场常年监测的20种蔬菜之一，该市场的莲藕批发价格在武汉及湖北省其它城市具有较高的代表性，其价格水平和波动情况在一定程度上反映出莲藕产业的动态。本文拟利用2009-2013年武汉白沙洲农副产品大市场的莲藕周平均价格数据，综合武汉白沙洲农副产品大市场信息中心的每周市场行情分析报告及实际调查，分析武汉地区莲藕价格的变化规律及其主要影响因素，以期为莲藕产业发展提供参考。

1 数据采集

本文从武汉白沙洲农副产品大市场网站公开发布的每周《行情分析》资料（武汉白沙洲农副产品大市场信息中心，http：//www.whbsz.com.cn/Analyse.aspx）中，选取2009-2013年时期段及其前后一段时期的《行情分析》 （共280期以上），从中提取该市场的莲藕周平均价格数据。《行情分析》中缺乏少数莲藕周平均价格数据时，则从该市场发布的其他信息资料中提取。

2 分析方法

2.1 周平均价格年度内平均数、最大值及最小值

武汉白沙洲农副产品大市场的莲藕周平均价格是以周为单位监测的数据，监测时期为周一至周五的5个工作日。用一年度内1～12月共计52周的莲藕周平均价格的平均值，作为该年度的年平均价格。同时，提取各年度内周平均价格的最大值和最小值。用Excel软件绘制周平均价格的年度内平均值、最大值及最小值在2009-2013年各年年度间变化的折线图，分析其年度间变化动态。

2.2 周平均价格年度间同期平均值

为便于较清晰观察周平均价格的年度内变化动态，先计算2009-2013年5年同期周平均价格的年度间平均值。但莲藕价格监测时，每年的第1个监测周开始日期和结束日期是不同的，不能获得完全同期的周平均价格。为缩小年度之间监测周的日期差异，将2009-2013年第1个监测周的结束日期分别设为1月9日、1月8日、1月7日、1月6日及1月4日，之后的各个监测周依序对应，将对应的监测周作为同期监测周。各监测周的日期统一以2011年监测周的结束日期标注，即1月7日分别对应于2009年1月9日、2010年1月8日、2011年1月7日、2012年1月6日及2013年1月4日，其他日期的对应关系依此类推。

基于2009-2013年年度间同期周平均价格平均值，用Excel绘制年度内变化折线图，同时绘制各年度的周平均价格年度内变化折线图，分析其年度内变化动态。

3 武汉白沙洲农副产品大市场莲藕价格变化规律

3.1 莲藕周平均价格年度内平均数、最大值及最小值在年度间的变化

表1和图1显示，武汉白沙洲农副产品大市场2009-2013年5年的周平均价格年度内平均值（年平均价格）在年度间是比较稳定的，变化范围2.52～3.44元/kg，平均为3.11元/kg，变幅为0.92元/kg；周平均价格的最大值在年度间变化较大，变化范围为4.52～7.70元/kg，平均6.35元/kg，变幅3.18元/kg；周平均价格的最小值在年度间变化则较小，范围为1.60～2.30元/kg，平均2.03元/kg，变幅0.70元/kg。而且，周平均价格最小值在同一年内大多出现2～3次。近4年（2010-2013年），周平均价格最小值的变幅仅0.24元/kg，其中2010-2012年3年间周平均价格的最小值几乎没有变化。

3.2 莲藕周平均价格年度间平均值在年度内变化

2009-2013年5年同期周平均价格年度间平均值在年度内的变化情况见图2，2009-2013年各年度内周平均价格变化情况见图3。

可以看出，周平均价格年度内变化主要变化特点如下。

①同一年度内，莲藕周平均价格变化较大 表1和图2及图3结果显示，就2009-2013年5年同期周平均价格年度间平均值而言，在年度内的52个监测周之间变化很大，其最大值与最小值的比值平均为3.13，也就是说周平均价格的最大值比最小值平均高出213%。

表1和图3中，虽然2012年年内的周平均价格变化相对较小，但其最大值与最小值的比值为2.15，即这一年内的周平均价格最大值比最小值高出115%；2009年、2010年、2011年及2013年各年年内的周平均价格最大值与最小值的比值为3.33～3.45，即这些年份内的周平均价格最大值比最小值高出幅度达233%～245%。

②同一年度内，莲藕周平均价格有1个大高峰期、1个小高峰期及3个相对平稳期 从实际数据和图2、图3可以看出，2009-2013年各年内的周平均价格均有1个大高峰期，时期分别为2009年5月17日至7月17日、2010年6月7日至8月26日、2011年5月22日至7月29日、2012年5月28日至7月29日及6月2日至8月2日，总体来看，周平均价格的高位期位于5月下旬至7月下旬（图2）。从实际数据看，大高峰来临前，周平均价格都有5～10周的平稳期。而且，从这个平稳期进入大高峰期的时间均很短，大多在1～2周内，并且价格抬升幅度很大，为大高峰前平稳期价格的1.81～3.33倍，即抬升81%～233%。

图2、图3数据显示，周平均价格在1月下旬至2月上旬有1个小高峰，通常在农历除夕前1天达到峰值，小高峰持续时间大致为除夕前后各10～15天。小高峰期来临前，周平均价格一般有4～7周的平稳期。小高峰期内的最高周平均价格与小高峰期前平稳期的价格相比，涨幅为12%～89%。其中，2009年和2012年小高峰前的平稳期周平均价格较低，但小高峰期内的最高周平均价格涨幅较大，分别为65%和89%；2010年、2011年及2013年小高峰前的平稳期周平均价格较高，但小高峰期内的最高周平均价格涨幅较小，分别为29%、21%及12%。2009年和2013年10月1日（国庆节）前后也各有1个小高峰，价格涨幅分别为2.6%和10.5%，持续时间5～10天，但国庆节期间的小高峰不具普遍性。

图2、图3数据还显示，周平均价格在各年份均存在3个相对平稳期，时期大致为第一平稳期2月下旬至5月上旬、第二平稳期8月中下旬或9月中旬至10月下旬、第三平稳期11月上旬至翌年1月上旬。不同年份的周平均价格平稳期略有差异，其中2009年的第二平稳期比较独特，为7月下旬至11月上旬，而且该平稳期内还可细分为3段价格有差异的较短平稳期。2012年和2013年的第二平稳期均始于8月中旬。2010年和2013年的第一平稳期内还呈现2个较短的平稳期。同一平稳期内，价格通常呈下降趋势。

4 武汉白沙洲农副产品大市场莲藕价格变化影响因素分析

根据上述对武汉白沙洲农副产品大市场莲藕价格变化规律分析结果，结合武汉白沙洲农副产品大市场信息中心的《行情分析》和实际调查资料，对价格变化的影响因素进行分析。

4.1 莲藕年平均价格相对稳定的原因

①武汉及湖北省其他城市种植面积总体稳定，莲藕生产规模化经营程度高 湖北地区莲藕种植面积约8万hm2，产量180万t以上，其中武汉市面积约2万hm2，年产量45万t以上。近年来，总体规模处于比较稳定的状态，这也是莲藕总体价格水平保持稳定的基础。关于莲藕生产，据笔者在湖北省武汉市、汉川市、咸宁市、洪湖市及鄂州市等莲藕主要产区调查，大约80%的莲藕产区实现规模化生产经营。在武汉及湖北省其他城市从事莲藕规模化生产经营的主体为安徽省无为县农民，他们或单独经营，或合伙经营，面积较小的2～3 hm2，较大的达

1 000 hm2，一般规模20～30 hm2。安徽省无为县的这些莲藕种植经营户熟悉莲藕品种，熟悉种植技术，更重要的是与莲藕市场营销系统结合紧密，产品销售渠道畅通。从事莲藕规模化种植的农户，追求的是规模效益和长期效益，保持价格的相对稳定也是莲藕规模化种植户自觉或不自觉地服从的客观现实。

②新一代莲藕品种结构更加优化，能更好地适应生产和消费的需求 进入21世纪以来，新一代系列莲藕品种的成功选育，加之原有优良品种，使得莲藕品种结构更加优化，更能适应生产和消费的需求。目前生产上规模化种植的莲藕品种，按产品质地区分，肉质脆的有鄂莲1号、鄂莲6号、鄂莲7号，肉质粉的有鄂莲5号、鄂莲8号及巨无霸；按照熟性区分，极早熟的为鄂莲7号，早熟的为鄂莲1号，早中熟的为鄂莲5号、鄂莲6号及巨无霸，晚熟的为鄂莲8号；就兼用性而言，鄂莲8号还具有很好的藕带兼用性，可以在藕带生产和莲藕生产方面灵活选择利用。品种多样化和结构优化，是莲藕生产和消费需求多样化的保障，也是稳定价格的重要因素。

③种植模式更为多样和优化，莲藕实现周年供应 武汉及湖北省其他城市莲藕种植中，以莲藕为主的种植模式非常多样，并有诸多优化创新。传统上，武汉及湖北省其他城市莲藕市场的淡季主要为5月至7月中旬，其中5月中旬至6月中旬是莲藕产品的断档期。克服淡季，实现周年供应的栽培模式较多，主要有：a.延后采收栽培，即浅水栽培、深水越冬，春夏采收，选择深水塘，采用常规浅水栽培管理技术种植莲藕，叶片枯萎后，灌1.5 m以上深水越冬并保持到翌年5月上旬至6月中旬，按需采挖上市，主要利用深水下的低温，延缓上一年的老藕萌发，采挖后，及时重新进行大田定植，为下一个生产周期做准备。b.设施早熟栽培，利用塑料大棚覆盖栽培，青荷藕上市期可以提早到5月下旬。c.露地返青早熟栽培，选用鄂莲7号、鄂莲1号等品种，进行返青早熟栽培（青荷藕“采大留小”，即大藕上市，小藕作种继续生长，留地越冬，翌年直接返青生长，生产新藕），青荷藕上市期提早到6月中旬。此外，还有莲藕单一种植模式、莲藕与其他作物轮作（如莲藕—晚稻、莲藕—荸荠、莲藕—旱生蔬菜、藕带—莲藕等）。而且，莲藕产品留地贮存，时间可长达10个月以上，直至下一个生产周期开始。周年供应技术的实现，加上产品能长时间留地贮存，使得生产者能够根据市场行情确定莲藕采挖时间和采挖量。莲藕市场价格上扬时，采挖上市量可以及时增加，进而对价格有压低作用；市场价格走低时，采挖上市量会随之减少，进而有利于市场价格的抬升。

④生产技术改进，尤其是采挖技术的改进，使莲藕生产成本相对稳定 莲藕生产成本构成主要包括土地租赁费、种苗费、肥料农药费、排灌水电费、人工费（日常管理人工费和采挖人工费）及运输费用等，其中由于土地租赁期一般为多年，土地租赁费比较固定，400～600元/667 m2；种苗大多由生产者自行留种，费用可控程度高，约600元/667 m2；肥料农药虽然受市场影响较大，但宏观上还是相对稳定的，约550元/667 m2；排灌水电费额度不大，为30～50元/667 m2，也较稳定；日常管理人工费相对较低，规模化生产经营更是如此。以20 hm2规模化经营为例，日常管理（整地、定植、施肥、打药、除草、排灌等）每667 m2约需3个标准人工，费用约300元；运输费用相对较稳定，武汉市场莲藕运费一般占批发价的5%～10%。成本中增长较快的是采挖人工费。莲藕生产中，历来依赖人工采挖，采挖人工费成本约占莲藕生产成本的40%。随着莲藕采挖劳动力的年龄结构老化，人工采挖莲藕所需的劳动力不仅越来越短缺，而且成本越来越高。近年来，莲藕产区较多地采用了高压水枪冲挖（半机械化采收）技术，效率大为提高。人工采挖时，每667 m2需10～12个标准工，而采用高压水枪冲挖只需要2～3个标准工。高压水枪冲挖技术的采用，即便没有降低现有的单位面积采挖费用，也在一段时期内阻碍了单纯依靠人工采挖时人工费过快上涨的趋势。周平均价格的最小值应该是最接近成本价的数值。据前述分析结果表明（表1、图1），武汉白沙洲农副产品大市场莲藕周平均价格的最小值在2010-2013年的4年间都表现非常稳定，说明莲藕的生产成本也是保持了相对的稳定。

4.2 影响莲藕周平均价格变化的因素

①全国的莲藕市场背景 如果以武汉市或湖北省为中心，则我国莲藕产品的市场流向基本是“南下北上，由东向西”。所谓“南下”，主要是向南方的广州、深圳等市场流动，并通过这些市场间接出口东南亚等市场，也有部分流向昆明、福州等市场；所谓“北上”，是指向武汉以北的郑州、北京、石家庄、西安等地市场流动，更远的甚至流向新疆的乌鲁木齐等市场；所谓“由东向西”，是指向武汉以西的重庆、成都、绵阳等地市场流动。湖北产区的莲藕基本不向上海、南京、杭州等东部市场流动。此外，武汉市及湖北省其他城市还是全国主要的莲藕种苗流出地，其流向面向全国莲藕产区。由于莲藕种苗与莲藕产品为同一形态，因而种苗的流出量和价格也对市场上的食用莲藕产品价格有一定影响。据对莲藕规模化种植户的调查，武汉市及湖北省其他城市生产的莲藕，80%以上销往了湖北省外市场。从我国莲藕市场整体而言，武汉市场的莲藕价格不仅影响国内其他莲藕市场，而且也在很大程度上受湖北省外其他市场的影响。

②周平均价格大高峰期形成的原因 如前所述，总体上武汉市场莲藕周平均价格的高位期位于5月下旬至7月下旬（图2），这一时期进入武汉市场的莲藕产品，可以分为4种。

其一，延后藕：来自延后采收栽培（即浅水栽培、深水越冬，春夏采收）的产品，供应期主要为5月中旬至6月中旬。但延后藕栽培规模不大，估计武汉产区采用该模式生产的面积不超过100 hm2。

其二，设施早藕：即采用塑料大棚覆盖栽培的早熟莲藕，上市期主要在5月下旬至7月下旬。武汉市场的设施早藕主要来自湖北仙桃市产区，生产规模不大，总面积不到30 hm2；产量也低，一般

500 kg/667 m2以上，高者800 kg/667 m2，总产量不超过300 t。

其三，返青早藕：即采用露地返青早熟栽培获得的产品，上市期为6月中下旬至7月下旬。采用该方式栽培的莲藕产品量大，但主要销往外地市场。

其四，常规早藕：即常规露地栽培时的青荷藕，如鄂莲7号可以从6月中下旬开始采收，鄂莲5号可以从7月上旬开始采收，鄂莲6号可以从7月中旬开始采收。

延后藕其实是上一个生产季的老藕，设施早藕、返青早藕及常规早藕都属于新藕，即青荷藕，青荷藕色泽洁白、肉质脆嫩、水分充足、渣少味甜，受消费者欢迎。

5月中旬至6月中旬（断档期），上市莲藕主要为延后藕及设施早藕。延后藕价格通常上涨30%左右或更高；设施早藕价格很高，高者达9～13元/kg，通常在上市后1～2周内将周平均价格抬高数倍，其中2009年为2.58倍，2010年为3.33倍，2011年为2.75倍，2012年为1.81倍，2013年为2.70倍。这一时期是一年之内价格变化幅度最大的一段时期，使得周平均价格快速进入一个明显的高峰期，形成大高峰。6月下旬至7月下旬，上市的莲藕均为青荷藕，周平均价格处在较高价位。之后，成熟度更高的莲藕大量上市，周平均价格回落。中国重要的传统节日端午节为5月下旬至6月下旬间的某一天，尽管端午节期间的莲藕也处于高价位期，但从图2、图3及相关《行情分析》中看不出端午节对莲藕价格有明显抬升作用，因此，可以说周平均价格的大高峰主要是由于上市的新藕价高量少导致的。

③周平均价格小高峰期形成的原因 根据前述内容对周平均价格变化情况进行分析，周平均价格在1月下旬至2月上旬有1个小高峰，通常在农历除夕前1天达到峰值，小高峰持续时间大致为除夕前后各10～15天。很明显，小高峰的形成与中国的最重要的传统节日春节和湖北人的消费习惯有关。莲藕基本上是湖北人春节期间必备的蔬菜之一，莲藕炖汤更是湖北人喜爱的传统菜肴。传统习惯是春节前采购较多莲藕备用，但随着市场的发达，节后购买亦颇便利，周平均价格小高峰在春季前后都较明显，说明居民购买春节用莲藕时，既有节前购买储藏备用的传统习惯，也有随用随买的消费方式。从莲藕生产实际看，春节期间气温较低，莲藕采挖不便，采挖劳动力成本偏高，也是周平均价格小高峰形成的重要原因。武汉市新洲区辛冲镇专业挖藕的民工介绍，挖藕人工费在春节前后15天内（其中，农历腊月二十五至正月初三一般不下田挖藕）较高，为平常的2倍左右，如2014年春节前后15天内挖藕人工费为1.20～1.40元/kg，而平时为0.60～0.80元/kg。

④周平均价格相对平稳期形成的原因 根据前述内容分析结果，周平均价格在2009-2013年的各年份均存在3个相对平稳期。其中，第一平稳期大致为2月下旬至5月上旬。这期间，上一个生产季的莲藕留地贮存量仍然很大。进入3月以后，气温上升快，莲藕生产也进入春季农忙季节，莲藕上一个生产季节的结束和新的生产季的开始几乎是同时进行。就莲藕生产者而言，大多需要将在地留存的莲藕尽快销售出去。特别是进入4月后，在地留存的莲藕普遍萌发，食用品质也随之下降，所以这一时期的莲藕价格一般不会上涨，而是处于一个相对平稳期或略有下降。其中5月上旬的莲藕来自上一个生产季节未及时采挖的藕田，可谓“残余藕”，已发芽进入生长状态，食用品质下降。

第二平稳期为8月中下旬或9月中旬至10月下旬，莲藕产品已经基本成熟，其粉、脆质地已经表现，而且这个时期是莲藕上市的高峰期，价格也没有过度上涨的空间，所以表现平稳，甚至略有下降。这期间，即便国庆节这样的大型节日市场需求大，也没能对莲藕价格产生大的影响。

第三平稳期为11月上旬至翌年1月上旬，仍然处于莲藕供应高峰期，但该平稳期的周平均价格5年平均值（2009-2013年）比第二平稳期内的9月中旬至10月下旬的周平均价格5年平均值下降约15%。可能的原因是国内莲藕产区全面进入采挖期，对武汉及湖北省其他城市市场莲藕价格平稳形成了影响。图2、图3数据还显示，第三平稳期的后期，即12月下旬至翌年1月中旬，周平均价格略有上升，原因是气温降低，莲藕采挖人工费增加，或还受元旦消费、冬季用藕炖汤进补等驱动因素影响。

⑤影响周平均价格的其他因素 影响周平均价格的主要其他因素是灾害性天气。在我国莲藕产区，对莲藕生产影响较大的灾害性天气主要有台风、冰雹、雨雪等，其中台风和雹灾主要影响生长，雨雪天气主要影响采挖。台风对莲藕生产的影响主要发生在沿海地区，冰雹在武汉及湖北省其他城市虽有发生，但为害的范围十分有限。对湖北产区影响比较大的是雨雪天气，导致采挖劳务费用增加，进而导致周平均价格上扬。如2009年11月15日、2010年1月5日、2012年12月26日、2013年2月7日及2014年2月上中旬的低温雨雪天气均导致莲藕价格在一周内上涨10%以上，上涨幅度大的达到37%。有的年份，即便武汉湖北省其他城市没有灾害性天气，但其他蔬菜的货源地发生灾害性天气，导致蔬菜价格的整体上扬时，莲藕也会协同涨价。如2013年1月7～11日期间，武汉市气温回升，但部分旱生蔬菜货源地省份遭遇雨雪天气，道路结冰，运输不畅，导致本地菜价格上涨，本地莲藕的周平均价格也从3.07元/kg上涨到3.75元/kg，涨幅达22.15%。

莲藕产品的状态对周平均价格也有影响。事实上，莲藕产品存在所谓“洗藕”（也叫净藕）和“泥藕”（也叫毛藕）之分。“洗藕”经过清洗，不带泥，价格较高；“泥藕”未经清洗，表面带泥，价格较低。有时，某一产区短期内进入市场的泥藕量较大时，也会导致周平均价格较大幅度下跌。如2010年，6月28日至7月2日监测周的平均价格为6.00元/kg，但在7月5～9日监测周内湖北黄石等地的泥藕大量进场，致平均价格下跌至5.25元/kg，跌幅12.5%，周平均价格波动明显（图2、3）。

有时，市场内蔬菜整体供应量充足，亦可能导致莲藕价格下跌。如2011年6月27日至7月1日监测周，莲藕均价由6.38元/kg下跌到5元/kg，跌幅达21.6%（图2），可能的原因就是兰州高原夏菜和湖北长阳高山菜等进场量增大、货源充足，导致整体价格下跌。

5 讨论

5.1 如何保持莲藕价格的相对稳定

影响市场供给能力的因素和影响市场销售的因素均影响莲藕价格。影响莲藕市场供给能力的因素包括产业总体规模、生产经营规模、生产技术水平、生产成本、运输能力、天气状况等；影响莲藕市场销售的因素如消费习惯、购买力水平、市场节令效应、营销能力、同类产品供给能力（如同一个市场的其他蔬菜供给能力）等。为了保持莲藕价格的相对稳定，对与莲藕生产直接相关的行政管理、科研及生产部门而言，应该注意保持现有总规模的相对稳定、鼓励规模化生产经营、进一步优化品种结构、进一步改进栽培技术和栽培模式，尤其要注重莲藕省力化栽培技术研究利用，重点降低采挖劳动强度和成本。及早做好灾害性天气应对，及时保障市场供应，也是保持价格相对稳定的重要措施。

5.2 如何获得更高的莲藕生产效益

针对种植者而言，实行规模化生产经营，是获得长期稳定的效益的根本保障。应注意利用莲藕市场价格波动规律，加大价格高峰期的供应量。如加大5月下旬至7月下旬价格大高峰期的早熟青荷藕生产供应量，加大春节前后15天的价格小高峰期采收供应量。同时，种植经营者要注意了解外地莲藕市场动态，了解本地蔬菜整体供应动态，了解可能影响市场价格的灾害性天气发生情况，及时调整市场供应量。

5.3 2014年莲藕价格预期

根据前述分析结果，并结合2014年春季莲藕种苗销售情况，笔者认为，2014年莲藕价格的季节性波动仍然会出现1个大高峰、1个小高峰及3个相对平稳期。武汉市场的莲藕周平均价格年平均值（年平均价格）在经历了2013年的相对较高位

（3.44元/kg）以后，2014年不会有大的增加，可能会与2013年基本持平，甚至有所下降。2014年周平均价格年平均值（年平均价格）可能会在3.00～

3.44元/kg，周平均价格最低值可能仍然保持在

2.30元/kg左右。