俄罗斯采菇小旅行

“除了喝醉和互殴外，我们俄罗斯人最喜欢去采野菇。”一个在俄罗斯出生的美国小说家如是说。

一位莫斯科导游耸了耸肩膀表示，只要是正常人，就会去森林找野菇，没有人会特别强调自己喜欢找野菇，因为找野菇跟吃披萨一样稀松平常。

野菇要怎么找呢？到了夏天，莫斯科很多书报摊都能买到《野菇地图》，但是当地人对这种秘笈嗤之以鼻，讥笑需要地图的人绝对找不到野菇。

俄罗斯人为什么这么爱野菇？理由很简单，俄罗斯的野菇是世界上数一数二的珍馐。

莫斯科丽池大酒店行政主厨尼古拉斯自称捧着野菇图鉴长大，他的童年在法国勃根地度过，那里以食用菌类闻名，但在勃根地只能找到几种菇类，而在俄罗斯，不管哪一种类的菇都有，且产量丰富。俄罗斯采野菇的旺季从9月到10月中旬，在这段期间，尼古拉斯所设计的菜单多以野菇为主角。

因此，想要深入了解俄罗斯人的日常生活，采集野菇应是非常好的渠道。可食野菇与有毒野菇的外表非常相似，脑筋正常的人绝对不会独自去陌生森林采野菇，所以到俄罗斯时如果想来一趟采菇行，最好还是请当地的旅行社安排行程、介绍导游。

俄罗斯全国上下都流行采野菇，有些林木多的地区，例如西伯利亚，公认非常适合菌菇生长，因此有人会专程大老远跑到那里采野菇，包括著名大厨师在内。但是莫斯科与圣彼得堡等大城市附近也有不少采菇的好去处。

采野菇也要看老天爷。如果一阵子没下雨，那么大概只能找到俄罗斯人称为“恶魔香烟”的灰蕈。如果采集当天正好下着蒙蒙细雨，也别到了目的地就一古脑地往林子里钻，先看一看土壤上有没有其他人的脚印，如果有，那么换一处去，免得只能捡到别人挑剩的。

俄罗斯的森林里有大量的桦木和白杨，这两种树的枝干离地面非常远，因此从又高又直的树干中间可以看到几百米远的地方。走在树林之间，偶尔会听见清脆的铃声响起，宛如林中充满了小仙子，那是因为采野菇的大人怕小孩走失，在孩童的衣服上别了铃铛。

采到野菇后，可以请导游带你前往附近的馆子，请厨师帮忙料理还留着泥土香气的新鲜野菇。

圣彼得堡四季大饭店的名厨亚寇蒂说，把野菇带进厨房，就像是把整座森林带了进来，但是野菇一煮，森林就消失了。如果能采集到牛肝菌或黄蘑菇这种美味绝伦的野菇，最好是做成沙拉生吃，或者稍微烤一下，再多就暴殄了天物。（编辑/唐馨）endprint