从搬货小弟到五星级饭店总经理的跳板学

王燕茹+李建兴+林育纬+蔡曜莲

他考了4次大学统统落榜，最高学历是高中；21岁，他的第一份工作是搬货小弟。

这个出身不如人的台湾穷小子，谨记着离开家乡时，老兵父亲叮咛的“绝不能放弃”，让他咬牙面对人生、一一破关。终于在他40岁时，成为年薪400万元（新台币，下同）、五星级饭店争相挖角的总经理。

他的故事，要告诉你的不只是一个职场生存的法则，更是一个值得学习的职场跳板哲学！

“你不适合我们公司！你……太low了！”这是李寰宇在人生的第一场面试中，从主考官口中所得到的一个残酷结论。

23年前，当他从一位在台北晶华酒店上班的小学同学口中，得知了一个吧台小弟的工作机会。他二话不说，当晚就搭着末班夜车从屏东的眷村老家，生平第一次来到了台北。

他向父亲借了一件大一号的老西装，戴着一副黑框眼镜，还刻意梳了比自己年龄大上好几岁的油头，想“扮老”可以让雇主留下“成熟”的好印象。而一路上他不太敢睡，不断地模拟着应征的场景……

孰料，人还在面试会场门口，主考官先用余光远远地瞄了他一眼，接着顺手把翻都没翻过的履历推回，轻蔑地说出文章开头这句话。

这，让李寰宇把默念了一整晚的自我介绍全吞了回去，愣了几秒，他鼓起勇气，将履历再推向对方：“我很好用的，薪水我不计较！”没想到勉为其难看了一眼履历的面试官，旋即连珠炮似地冒出了一堆问题：“什么！？二十多岁了，还在考大学？潮州高中在哪里？连听都没听过！”边说又边将履历还给李寰宇，并喃喃道：“做饭店这行的，要够聪明、够伶俐，我这里可有不少是建中、台大的！”

跳板哲学一

职场菜鸟，他告诉自己：自尊算什么！

几番无情的品头论足下，李寰宇早已受了伤，但他一想起高中毕业后窝了3年重考班、大学考了第四次还是落榜，他坚持不让年迈的父亲拼了老命一直供他念书，几经抗争下，才决定找工作，如今又怎能空手而回？

于是他深吸了一口气，告诉自己：“不能这么快就被击垮，自尊算什么！”并紧握着颤抖的拳头，用剩余的自信堆出最后一句：“我做事一向很灵巧的。”此言一出，让面试官终于正眼看了他，“那好，就来吧！不过，吧台是门面，你不适合，先到仓库搬货！”就这样，李寰宇得到了人生的第一份工作——仓库小搬运工。

李寰宇还来不及租到房子，就带着一床棉被和一个枕头，借住在朋友租屋处的更衣间里。但最难熬的是，第一天上工，原本要和他一起在仓库工作的同学，就因工作太累受不了而无预警地离职了。

由于当时仓库系统还没自动化，各餐厅所需的物料、食材全得下单给搬货工，由他们从仓库领料，再一一分送到各部门，“你可以想象才进入零下18度的冰库领完海鲜，下一站就得送货到高温四五十度的伙房吗？”李寰宇摊开手上结痂后的旧伤，记忆犹新地描述。

第一天上班，全饭店的搬货工受不了全走了，只剩下他一人。在忙乱的尖峰时间，他一个人要推着比他还要高的推车吃力前进。好不容易才缓缓地推动这足足有自己体重七八倍重的货物时，堆在最上层的几瓶牛奶冷不防地跌落爆开，一阵阵的责备随之而来，前一天面试他的主管还冷冷地丢出一句：“还说自己够灵巧！”

这句话着实刺进李寰宇的心，他冲回屏东老家向父亲诉苦，孰料却被狠狠地训了一顿。老爸严正地说：“要你考这么多次大学，是希望你学会坚持，你既然选择了工作，做什么都行，唯一不能做的就是‘放弃……越是看轻你的人，越要证明给他们看！”

到最后，被海骂一顿的李寰宇悻悻然地收起满心的不平，跟父亲要5000元准备租房子，孰料父亲却垮下脸来回绝：“从现在起，你要想办法解决所有问题！”

跳板哲学二

新人初期，别人不做的，他说：我来！

回到工作岗位后，该补的人没补、老鸟们的冷眼没变；不同的是，李寰宇少了一颗怨怼的心，多了一股想证明自己的动力，他暗暗许诺：“40岁要当上总经理！”

首先，面对庞杂工作，他不再像无头苍蝇。为了让效率更快、动线更顺，他先将各部门的领料单收齐，再按照送货动线、货品体积规划排序，要先送的后领、容易打翻的先送，不但时间省了一半，还减少了出错几率。三个月试用期满的那天，他不仅获得留任，还得到了“最佳新人奖”。

这让李寰宇更加积极，一抓到机会就强迫自己成长。有一次，晶华一楼的自助早餐吧，急需一名早班吧台小弟，同事们都因为凌晨4点就要上班而纷纷走避，他却立刻举手说：“我来！”

当时晶华生意很好，吧台工作特别辛苦，刚好那几年新饭店一家家地开，许多新人一受挫就会闹着要跳槽，惟独李寰宇在被骂时，默默地抄笔记学习。

李寰宇学英语的故事更是经典。25岁，李寰宇从领班转职到远东饭店，在第一个晨会中，只听得懂英语的老外上司要他自我介绍，李寰宇才说了：“大家好，我是……”就立刻被打断：“这是国际级的饭店，开会只能说英语，否则，请自便！”

李寰宇硬着头皮把过去站吧台时的破英语全派上用场，短短3分钟的介绍，不知道重复了多少次“I……I……I am……I want to……”在同事的讪笑声中，结束了这场自我介绍。但事后，他并没有气馁，为了学好英语，他使出最笨的方法，把饭店里标示的所有英语单词，全抄下背熟；把老板及老外客人说话的内容录起来，再请人翻译后反复聆听；随身携带一本最浅白的饭店英语会话大全，有时间就翻、翻烂了再买；并在每天晨会前，提早两个小时起床，把要报告的内容译成英语默诵数遍。

而为了强迫自己说英语，他下了班还到TGI FRIDAY'S餐厅打工，争取点菜的工作、缠着老外讲话；白天回到饭店时，也主动到电话客服部门帮忙，学着应对外籍房客，“那段期间，我连做梦都用英语骂人！”

在历经一年多的魔鬼训练下，李寰宇的英语果然有了显著的进步。当年强迫李寰宇讲英语的顶头上司几乎年年都给他加薪。后来李寰宇被筹备中的高雄晶华酒店挖角时，顶头上司还对他说：“我准备栽培的人才，原本是long list（一长串的名单），现在淘汰到只剩short list（短短的名单），而你一直是排第一位。”endprint

跳板哲学三

刚当主管没人服他，先领后导，把光环给员工

1999年，李寰宇到高雄晶华当经理。当他走进将要营运、号称是全高雄最大的buffet餐厅时，总经理快速地指着设计图上的几个大叉叉说：“这些预算都被删了，想办法找钱，开张就是了！”当时不少台北的老同事都劝他放弃，他却冷静下来先到财务部了解情况，从承办人员口中探知，最有可能剩下预算救急的是工程部。于是他买了啤酒到该部门搏感情，最后对方愿挪预算帮他，让他化解了没钱办事的危机。

这个事件为李寰宇立下了口碑，短短6年中，他从经理、协理一路升到餐饮部总监。

2006年预备迎接北京奥运会的北京丽晶对他发出邀聘，开出了一万美元的优渥月薪，足足是他当时薪水的两倍多。但同样是总监，他在高雄晶华管理一百多人，到了北京却得管五百多名来自各省的员工。

当时饭店的高阶主管全是海外聘来的，薪水是基层干部的十几倍，公司还为这些高层盖了一间造价不菲的专属食堂；而基层干部每天在员工餐厅吃饭的额度却只有人民币20元，超过了，还得从薪水里扣。

李寰宇立刻向公司申请了一张高阶主管才有的用餐无限卡，凭这张卡可以在员工餐厅里无限使用。于是，每到用餐时间，他不到高级餐厅去，而是拿着卡在员工餐厅把所有大陆员工舍不得夹的鱼、肉全夹满自己的餐盘，吆喝部属一起享用。而工作时，他也卷起袖子和基层员工一起做事。这招果然奏效，渐渐地，员工对他卸下心防，甚至形容他的字眼，从“你们这种人……”变成了“我们一家人……”。

跳板哲学四

登上高位，运筹帷幄，不能只是不输，而是要赢！

正因为在北京做得有声有色，2009年底，李寰宇又回到台湾，但质疑声却来了……

日月行馆标榜是全台最顶级的饭店，高阶主管中多是拥有海外饭店资历、博硕士学历，唯独李寰宇只有高中毕业，总裁汤文万却独排众议地让他当营运总监！为堵住悠悠众口，汤文万出了一道题目：“开个能代表南投本地特色的菜单，最好都能和两蒋挂上关系！”果然，李寰宇并未让老板失望，在一个月间，他查遍所有数据，寻访各地食材达人，找到了林献堂的红水乌龙茶、蒋经国最爱的埔里鸡等，创造了“十趣.食趣”菜谱，每一道菜都编出一个典故。直至现在，“十趣”仍是日月行馆的招牌菜。

这套招牌菜也帮李寰宇意外寻得了“伯乐”。当时，筹备了4年还迟迟找不到总经理的北投丽禧酒店，其总裁萧景田有一回带家人前来日月行馆取经，对于“十趣”料理及饭店严谨的管理留下深刻印象，于是决定挖角。

在汤文万的成全下，40岁那年李寰宇如愿当上了总经理。丽禧酒店预定半年后要开幕，但人事和服务软件却迟迟没搞定，于是李寰宇他立刻运用多年来在饭店业的人脉，号召各方人才；短短一个月内，就把全饭店所需的三百多名工作人员找了八九成。

丽禧开幕前，在北投的顶级饭店除了春天酒店，还有来势汹汹的加贺屋，如何才能不输给名气更大的同业？李寰宇居然说：“不能只是不输，而是要赢！”

心思细腻的李寰宇推出了管家服务，每位客人还拥有管家的手机号码，就算是离开了饭店，想找私房景点时，都能24小时咨询；相对于一般饭店接送客人，顶多约在车站外，丽禧的管家则会先打听好客人乘坐的高铁班次，一到站就在车厢外迎接。

丽禧开张第二年，就成为北投地区唯一的五星级饭店，冬天旺季几乎天天客满，营运创下佳绩，写下了台湾旅馆业中少有的纪录。

跳板哲学五

放弃总经理大位，自己当老板

但当事业如日中天时，李寰宇的人生却出现了转折。

他的大儿子被验出妥瑞氏症，不能适应学校生活。李寰宇反省自己为了圆总经理大梦，有时长达一个月都没跟儿子讲到话，错过了与孩子、家人相处的时光。他毅然放弃总经理大位，选择自行创业。

自己当老板的李寰宇，不但多了时间与老婆、小孩相处，也将多年在餐旅界所累积出的底蕴，施展在自己的事业上。

2012年他在高雄美术馆附近开张的马多尼生活餐坊，成为邻近豪宅贵妇的最爱。现在每个月获利将近百万元，自己当老板的收入已经超越了为人打工的总经理。

而今事业、家庭两得意的李寰宇，唯一的遗憾就是多年前骤逝的父亲。十多年前，李寰宇当上了饭店经理，他欢欢喜喜地带着全家人到加拿大度假庆功，孰料硬朗的父亲，竟因急性肺炎猝死异乡。

李寰宇一直把爸爸生前放在皮夹内的一张百元纸钞收在身边，每当他拿起这张纸钞，望着手上的疤痕，往事就如浮光掠影般闪过，爸爸欣喜的声音似乎在耳边响起：“我儿子是‘理字辈的人了！”（摘自台湾《今周刊》）（编辑/袁红）endprint