茶泡饭

雷辉志

《红楼梦》第四十九回中，有这样的描写：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪齑忙忙的咽完了。”《中国烹调大全—古时珍选录》中也记载着：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”

可见，茶泡饭源于中国古代，祖祖辈辈地相传到如今。

我对茶泡饭一直情有独钟，因为它是我外公外婆生前的喜好。顾名思义，茶泡饭即是用热茶泡冷饭，听上去既省时又省力，既简单又随意，既经济又实惠。其实，真正醇香溢口的茶泡饭的制作，是有着几分讲究的。

我的外公外婆都是旗人，出身于满族名门，日常举手投足之间一派贵胄风范，就连做茶泡饭亦有一番独特的情怀。

外公外婆用来做茶泡饭的米饭，绝不是人们想像中的粗制滥造的剩饭，更不能是那种黏稠不堪的烂饭。煮饭时，米水的比例必须恰到好处，才能确保煮好的米饭粒粒饱满，嚼起来既有韧性又不夹生。

至于用来做茶泡饭的茶水，外公外婆则喜爱用茉莉花茶。先将花茶放入两个素淡雅致的青瓷茶壶中，兑入少许开水，浸泡片刻，待芳香四溢之时，再用开水蓄满茶壶。然后，用茶筛子慢慢滤过，筛去茶叶和茉莉花瓣，在翠绿的玉碗中仅留下香气萦绕的茶水。

把冷饭浸泡在热茶中后，切忌立刻食用，稍候一会儿，吸入茶水的米粒会变得更加丰满润滑，此时再细嚼慢咽，方能品味出那份暗藏在米粒中的沉香。

与茶泡饭一起吃的食品，可荤可素，因人而异，诸如酱瓜丁、素烩银耳、百合香芹、尖椒平菇，亦可是脆皮烧鸡、清蒸虾饺、小笼包子、春卷馅饼、褡裢火烧。茶泡饭以它清新淡雅的特性，衬托出诸多美食佳肴的风味。

因工作原因，我结交了一些日本朋友，方知茶泡饭原来也是日本人的最爱。在日本，茶泡饭不仅是家常便饭，更在餐厅饮食中占有一席之地，同时在电影故事中也频频出现对茶泡饭的各种描述。只是日本的茶泡饭，在茶和饭之上，覆盖了各种各样的海鲜，由此让传统素净的茶泡饭陡然变得花枝招展起来。

有关日本茶泡饭的传说和解释，众说不一。

其一，日本战国时期，武士在行军作战中，以热茶泡饭果腹，即饮即食，故又称其为“武士饭”。

其二，二战后，日本粮食短缺，茶泡饭成为生存之必需。

其三，茶泡饭源于古代的寺院，出家人常将头天的剩饭泡在茶水中食用。

其四，现代日本人喜食茶泡饭，是因为它具有解酒、消食、养胃的功效，日本男人尤其乐于在酒后吃上一碗茶泡饭。

著名文学家周作人在散文中也提及了茶泡饭：“日本普通人家，只做早饭，白饭做饭团加点菜，便是中午的便当了。晚上回去，便将剩饭用热苦茶汁子泡一下，加腌菜吃。”

世间的饮食林林总总，数不胜数，美不胜收。可喜的是，在形形色色的山珍海味之中，茶泡饭依然以它清淡爽口的特色而独树一帜。endprint