小小蜜饯，竟比咸菜咸

王潍青

在倡导低油低盐饮食的今天，很多消费者对腌制品，如酱菜、榨菜是避让三舍，唯恐自己摄盐过多。这种做法不无道理。我国膳食指南规定，健康成人一天食盐的摄入量应不超6克，现实却是我国很多家庭每日人均食盐摄入量能达到10克，甚至更多。

但是，只是不吃腌制品，做菜时少放盐，并不代表吃进身体中的盐少了。在我们身边，存在着很多的隐形盐，一些看似不起眼，甚至是甜蜜可口的食物，实则却是“盐多多”，甚至多到一般人难以想象的程度。

对于小孩子与年轻人而言，零食是最好不过的休闲食品。其中，话梅蜜饯类的零食更是让女孩子们爱不释手，在其独有的果香以及甜酸的味道诱惑下，不一会儿便能吃掉整整一包。但是，在美味开怀的同时，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？

根据钠与食盐的分子量，把食品标签上标注钠含量的毫克数乘以2.5即可换算为食盐的量。

以某品牌的盐津梅条为例，100克含钠量为4150毫克，换算成食盐的量为4150×2.5=10.37克。

盐津桃条100克含钠量为2820毫克，换算成食盐的量则是2820×2.5=7.05克。

一款九制话梅100克含钠量为6577毫克，折合为含盐量为16.4克。这还不是最多的，有一品牌的话梅，其配料中除了青梅，第二多的便是食用盐，其100克产品中含钠足足10000毫克，换算为食盐的量有25克之多！

如此之高的含盐量下，实实让某些低钠类的酱腌菜汗颜。

那究竟为什么蜜饯之中要加入如此之多的食用盐呢？

蜜饯也称果脯，是指以果蔬为原料，用糖或者蜂蜜腌制后而加工制成的食品，而通过用糖腌制来达到长期保存的目的。国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》对蜜饯的定义为：以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍等工艺加工而成。

可见，蜜饯中使用盐是合乎国家标准的。那么，为何有的话梅类零食中盐的含量如此之高呢？

首先，传统的糖渍蜜饯，过甜的口感有时会让人感觉发腻，但是适量加盐可以起到提鲜并让蜜饯的甜味更加适口。

其次，随着消费者健康意识的提高，很多人并不喜欢食糖过多的零食，于是生产厂家便用“低糖”或是其他甜味剂来代替白砂糖与蜂蜜，常用木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜，糖精钠等作为替代品，但此类甜味剂在提供甜味的同时，难以起到有效的防腐作用，于是防腐剂与部分食盐便被添加进了蜜饯话梅中去了。

小小蜜饯话梅中居然都会有这么多盐，所以我们平时控制盐摄入的同时，一定要从各个方面考虑，必须注意这些容易忽略的隐形盐。

即便消费者是从正规超市中购买的话梅蜜饯类零食，也不建议经常食用。想补充更为丰富的营养，还是从新鲜果蔬中摄取更加靠谱。endprint